Инга на кухне

15 ноя 2024

Пирожки как пух! Идеальный рецепт очень вкусного теста для жареных пирожков. Пирожки с картошкой.

Сегодня хочу поделиться потрясающим рецептом вкуснейших пирожков с картофелем. Тесто для этих пирожков получается невероятно вкусным, начинка ароматная и сытная. Готовятся они просто, а результат всегда радует.

Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 450 гр
- отвар картофельный - 250 мл
- сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
- сахар - 1,5 ч.л.
- сметана - 2 ст.л.
- подсолнечное масло - 2 ст.л. (в тесто)
- масло для обжарки

Начинка картофельное пюре:
- картофель - 1 кг
- лавровый лист - 2 шт
- лук - 2 шт
- сливочное масло
- черный перец
- подсолнечное масло
- соль

Приготовление:
1. Берём 1 кг картофеля, заливаем водой и ставим вариться. Для аромата добавляем несколько лавровых листов, но не солим. Картофельные пирожки будут особенно вкусными, если добавить карамелизированный лук.

2. Берём 2 крупные луковицы, нарезаем их мелким кубиком. На хорошо разогретую сковороду добавляем немного подсолнечного масла. Отправляем весь лук и и жарим его на очень медленном огне под закрытой крышкой. Лук периодически перемешиваем и когда поднимаем крышку, конденсат сливаем в сковородку. Процесс карамелизации займёт примерно столько же времени, сколько варится картофель (около 20-30 минут). Лук должен стать золотистым, мягким и ароматным. Посыпаем его крупной солью, чтобы вкус стал ярче.

3. Сливаем воду с готового картофеля, но не выливаем её — она понадобится для теста. Разминаем картофель в пюре, добавляем сливочное масло (можно заменить растительным) по вкусу. Добавляем карамелизированный лук, соль и немного свежемолотого чёрного перца. Всё хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

4. Тесто готовится на основе картофельного отвара. Отмеряем 1 стакан тёплого картофельного отвара (примерно 40 градусов). Добавляем 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, столько же сахара и хорошо размешиваем вилкой. Даём постоять 5 минут.

5. Для теста потребуется 450 граммов просеянной муки. Обязательно просеиваем муку, чтобы обогатить её кислородом.

6. В миске соединяем растворённые дрожжи, 2 столовые ложки сметаны (жирность 14%), 2 столовые ложки подсолнечного масла и ½ чайной ложки соли. Постепенно добавляем муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешиваем тесто около 5 минут. Оно должно получиться мягким, нежным и не липнуть к рукам. У меня ушло 450 граммов муки. Смазываем миску подсолнечным маслом, кладём тесто, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа.

7. Когда тесто увеличится в объёме, делим его на 12 равных частей (примерно по 60 граммов каждая). Скатываем каждую часть в шарик и оставляем под полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Раскатываем шарики в лепёшки, кладём 1,5 столовые ложки начинки в центр и формируем пирожки. Шов тщательно закрепляем и укладываем пирожки швом вниз. Если хотите более мелкие пирожки, разделите тесто на 15–16 частей. Дайте пирожкам постоять 15–20 минут перед жаркой.

8. Жарим пирожки на хорошо разогретом подсолнечном масле. Масла должно быть достаточно, чтобы пирожки не прилипали к сковороде. Выкладываем пирожки швом вниз и обязательно от себя, чтобы избежать попадания масла на руки. Жарим на средней температуре (у меня это 4 из 10). Переворачиваем пирожки, когда одна сторона станет золотисто-коричневой. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

9. Пирожки получились румяные и аппетитные! Внутри — нежное тесто и ароматная картофельная начинка. Это лучший домашний рецепт пирожков, который dы не купите в магазине.

#пирожки #пирожкискартошкой #жареныепирожки #рецепты #кулинария
Пирожки как пух! - 952617368733
•

Комментарии