Комментарии
- 6 янв 19:41Из собственного опыта.Налить немножко растительного масла,поставить на огонь,добавить муку.Венчиком хорошо соединить и дать муке "закипеть",чтобы мука ,как-бы вспенилась.Жарить не нужно и сразу влить струйкой холодное молоко,все время помешивая.Комков не будет никогда.В горячую мучную пассеровку вливаем холодное молоко или бульон,а в холодную мучную пассеровку влить горячее молоко или бульон.Снять соус с огня и вмешать кусочки сливочного масла,соль,мускатный орех чуть-чуть.С этим соусом можно запекать рыбу,мясо,овощи.
- 7 янв 12:03Знаю . что такое заварной крем для тортов . самый простой и вкусный . Готовила на новый год Наполеон . сахар . ванилин . 2 яйца . мука и 600 мл. молока на мои коржи . норма . как раз . Давным давно из отрывного календаря Кулинария . сохранилась . Молочный соус готовили в садике . как подливу . да принцип можно сказать такой же . только объем больше . Бешамель с пряностями и специями . чтобы вкус был и острота . дело вкуса .
- 9 янв 11:04А я ещё добавляю в самом конце яичный желток, не помню где встречала такой рецепт, это было очень давно, лет сорок назад и надо, чтобы белок не попал в соус, а то не будет однородности в нём. Я сырой яичный желток смешиваю с небольшим количеством соуса и потом добавляю во всю порцию, закрываю крышкой и ненадолго, на минутку, придержу на плите, потом убираю с неё.
- 9 янв 12:06В классический соус бешамель желток не добавляют,но,думаю,соус он не испортит.Я запекала филе рыбы в соусе бешамель с добавлением сырого яйца порционно.Рыбу жарила с двух сторон,на дно клала пассерованный до прозрачности лук,на него рыбу. В холодный соус добавляла целое яйцо,взбивала венчиком до однородности и заливала рыбу.Запекала в духовке.За десять минут до готовности можно посыпать сыром по желанию.
- 9 янв 14:19напишите мне пожалуйста в личку полный рецепт вашего наполеона и крем и тесто..или сфоткайте этот листик с календаря и пришлите в личку..
- 9 янв 14:27Кстати, о рыбе. В очень далёком прошлом довелось попробовать рыбу Хек тушёную в сметане с луком, причём ничего не было поджарено. В сковороду с высокими бортикам укладывается МНОГО нарезанного соломкой репчатого лука, на него - куски рыбы (у меня с костями)около киллограма, посонеными и поперчеными, сверху кусочки сливочного масла, примерно 50 - 60г и присыпать слегка ещё небольшим количеством лука, залить сметаной как залили бы соусом) и поставить на плиту, нагретую на высшую температуру на той конфорке и через минуты три переключить на среднюю температуру или чуть меньшую и тушить при закрытой крышке до готовности. Лук должен стать ОЧЕНЬ мягким, даже раскисшим, как соус получиться. Соль на вкус. Чесно скажу - это было очень вкусно, хотя я лук ела только зеленый(перья) или сырой репчатый. Готовила не я, но принимала непосредственное участие: порезать, помыть, подать что-то и т. д.
️
🏻Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Соус Бешамель. Пошаговый рецепт.
Сегодня будем готовить соус Бешамель. Я покажу, как я его готовлю, и что обязательно нужно добавлять.Ингредиенты:
- Молоко - 1 л
- Сливочное масло - 100 гр
- Мука - 4 ст. л.
- Соль
- Мускатный орех
Приготовление:
1. Готовим соус Бешамель. Нам понадобится небольшой сотейник. В него отправляем кусочек сливочного масла. Ставим масло разогреваться на среднем огне.
2. Отдельно в мисочке подогреваем молоко. Оно должно быть горячим, практически доведённым до кипения, но без пузырей. Пока молоко подогревается, масло в сотейнике полностью растапливается.
3. Когда масло растаяло, добавляем в него муку. Быстро перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комочки. Теперь начинаем добавлять горячее молоко. Наливаем его частями, по два половника, и хорошо перемешиваем после каждой порции.
4. Если добавить всё молоко сразу, то в соусе могут появиться комочки, и он получится неправильным. Поэтому вливаем молоко постепенно. Когда остаётся совсем немного молока, добавляем в него специи.
5. В классическом рецепте используются соль и мускатный орех. Но мне нравится добавлять ещё итальянские травы и чёрный молотый перец. Конечно, вы можете оставить только соль и мускатный орех, особенно если готовите соус впервые.
6. Когда специи добавлены, перемешиваем всё до однородности. Соус получается гладким, без комочков. Он готов, когда достигает нужной густоты.
7. Я предпочитаю использовать силиконовый венчик. На мой взгляд, он лучше справляется с задачей и делает соус более однородным. Но если вы боитесь, что венчиком не получится, можно воспользоваться ручным миксером.
Соус Бешамель можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Если вы приготовили его заранее, просто храните в холодильнике, а потом разогрейте перед использованием.
#соус #бешамель #рецепты #кулинария