Комментарии
- 19 янв 19:43Какой уксус и сколько необходимо напишите , пожалуйста.
- 21 янв 17:31Я тоже без миксера работа,потому что люблю чувствовать тесто,но никакая ночь мне не нужна,руками надо шевелить.Пироги всегда занимают много времени,пока щамесишь,пока подойдут,пока...как не торопись а полдня привязана,хоть и с интервалами.Я люблю скороспелки,10 мин.тесто в холод и все
- 6 фев 14:19Я конечно замешиваю в миксере, мне очень нравится. У меня есть свои рецепты, но этот рецепт очень полюбился, даже свои рецепты забросила.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Идеальное тесто для пирожков
Сегодня будем готовить легендарные пирожки по рецепту ресторана "Метрополь". Секрет их феноменального успеха заключается в тесте, которое станет главным героем этого рецепта. Оно универсально и идеально сочетается с любой начинкой — овощной, грибной, мясной, ягодной или фруктовой.Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки в/с
- 125 г сахара
- 23 г соли
- 4 яйца С1 +1 яйцо для смазки пирожков
- 400 мл теплого молока
- 20 г сухих дрожжей или 60 г живых дрожжей
- 125 г мягкого сливочного масла + растопленное сливочное масло для смазки готовых пирожков
- Выпекать пирожки в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
Приготовление:
1. Сначала просеиваем муку в чашу миксера. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и соль, хорошо размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Постепенно вливаем дрожжевую смесь в муку и замешиваем густое тесто. По одному вводим яйца, продолжая вымешивать.
2. Тесто получается очень густым, поэтому, если у вас нет планетарного миксера, не забывайте 4–5 раз перевернуть его во время замеса, чтобы оно быстрее и лучше промесилось. Продолжаем месить, пока тесто не начнет отлипать от рук. Только после этого добавляем размягченное сливочное масло в два приема и вымешиваем до его полного растворения.
3. Стол слегка смазываем растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто уже на столе. Этот процесс займет 10–15 минут. Поначалу тесто будет тугим, но постепенно станет пластичным. Затем скатываем тесто в шар и оставляем на расстойку под пленкой на полтора часа при комнатной температуре.
4. После расстойки тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза. Его нужно слегка обмять и разделить на небольшие порции. Формируем колобки весом 50–70 граммов, накрываем их пленкой и оставляем на полчаса, чтобы они подошли.
5. Пока колобки отдыхают, смазываем противень растительным маслом. Лепим пирожки, оставляя остальные колобки под пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Тесто очень пластичное, и его можно не смазывать маслом во время работы.
6. Начинка у нас простая: мясо, капуста и замороженная брусника. Начинки не жалейте, так как пирожки увеличатся в объеме на расстойке. Чтобы брусника не растекалась, слегка обваливаем ее в кукурузном крахмале. Перед защипкой начинки лучше слегка спрессовать.
7. Варианты лепки пирожков могут быть разными — выбирайте тот, который вам удобен. Размер и способ защипки не имеют значения, так как тесто податливое и хорошо соединяется без дополнительного смачивания.
8. Готовые пирожки укладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на расстойку еще на 20–30 минут. Перед выпечкой смазываем пирожки яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут.
9. Горячие пирожки сразу смазываем растопленным сливочным маслом и даем остыть на противне. Только после этого перекладываем их на тарелку.
Эти пирожки можно хранить в холодильнике около недели. Чтобы вернуть им свежесть, достаточно разогреть их в микроволновке. Кроме пирожков, из этого теста можно приготовить большие пироги.
#пирожки #сдоба #выпечка #рецепты #кулинария