Комментарии
- 5 фев 13:20А просто сварить? Вот это правильное питание.
Только я уже поняла, что это не ваш профиль.Удачи! - 6 фев 18:13Умничка!!! Я тоже готовлю для своей семьи.Вкус домашней калбасы не сравнить с магазиной,
- 7 фев 19:29И правда заморочка, всё до тонкости...
, и не захочешь связываться. Можно делать по проще, легче и получиться также вкусно, а может вкуснее. Моя бабушка делала всегда домашнюю колбасу и меня научила. Я делаю просто нарезаю мелко любое мясо, добавляю сало тоже мелко нарезанное, можно чуть воды, будет мягче, чеснок, черный перец, соль и всё. Начиняю промытые кишки или купленные уже готовые. И всё очень вкусно, без заморочек. Можно через мясорубку крупную решетку , там как душа пожелает. Но можно попробовать и в фольге также, или пленке, но ведь просто, легко - 7 фев 19:31А что за штука ветчинница, продается? Ответьте пожалуйста
- 7 фев 19:37Без желатина? Она же наверно развалиться при нарезреке
- 7 фев 20:17В интернете наберите. Там и фото есть, и как пользоваться.
- Комментарий удалён.
- 9 фев 18:25Пишет автор нарезать и проверить. А вода попадет в надрез и что потом ? Ничего не сказано. 🤔
- 15 фев 12:24шкурку отварить и отдать сорокам,грачам,воронам !
- 15 фев 12:24Класический рецепт.мясо половину режу мелко.половину перекручиваю.перчу.солю.чеснок и горчица зернами.стараюсь на ночь мясо сделать.а утром начиняю.привариваю а потом обжариваю на свином жире.Мясо какое есть использую.
- 25 фев 08:41Красота! Мясо лучше резать и лучше на произвольные мелкие кусочки. Мясо любое , а к мясу дорезать сало/обрезки сальные в магазине дешево/ - это где-то 1/3части мяса. Не надо никакого.нитрита и воды - соль , перец и чеснок
. Она будет сочная и ароматная и никакая не серая. Сочность и красивый вид на разрезе ,ей придадут кусочки сала и делать надо в натуральной оболочке. Я отвариваю в глубокой сковороде в один слой и прокалываю ее там, где появляются пузырьки воздуха. Кипит на тихом огне 30мин. И я ее при этом разочек переворачиваю. Потом, когда нам нужно, я обжариваю.ее с лучком. Для хранения есть холодидьник, если большое кол-во, то растопить внутренний свиной жир и залить каждый рядок, да и он готовый прожается в магазине. Отвариваю в сковороде чтобы ее было видно всю, т.е. где проколоть, чтобы она не лопнула. Нарезать ее - вот возня, но в этом ее смак и сок и не надо никакого желатина. Да - это домашняя колбаса. Вкусная, ароматная, сочная, а вы стремитесь, чтоб она была похожа на магазинную. - 25 фев 20:30Люди, хотят не как сейчас в магазине, а по ГОСТу СССР.
- 6 мар 12:25А я томлю в духовке, а потом под гнёт на лоджии, чтоб прохладно. Потом режется прекрасно. Мясо часть кусочками, а часть через мясорубку.
️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.
Такой вкусной колбасы вы точно еще не пробовали! Готовлю 3 раза в неделю! Это самый простой рецепт.Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария