Комментарии
- 16 фев 20:56Почти всегда делаю на воде, тесто действительно как пух, сегодня делала на рисовом отваре, ватрушки с творогом, делаю на отваре с картошки, как только варю картошку, так и делаю тесто.
- 17 фев 14:20У меня дольше выпекались . Режим верх- низ без конвекции 35 минут. На каком режиме Инга не указала, сделала , как подумалось)).
- Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Сахарные булочки. Ночное дрожжевое тесто.
Сегодня по вашим просьбам поделюсь рецептом ночного дрожжевого теста. Это сдобное тесто, на нём можно приготовить любую выпечку: пирожки, пироги, рулеты, булочки — всё, что вы любите. Технология приготовления отличается от обычного дрожжевого теста: несмотря на большое количество сдобы, оно готовится безопарным способом.Ингредиенты:
- 150 мл воды
- 20 гр прессованных дрожжей ( 7 - 8 гр. сухих )
- 100 гр сливочное масла
- 100 гр сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 0,5 ч.л. соли(с горкой)
- 2 яйца
- 450-500 гр муки (мне понадобилось 470 гр.)
- Выход теста: 900 гр
Начинка и украшение:
- 120 гр изюма
- 20 гр сливочного масла
- 20 гр сахара
- Температура выпечки 190 градусов,
- Время выпечки 18-20 минут.
Приготовление:
1. Сначала в тёплой воде (150 мл) растворяю 20 г прессованных дрожжей. Сахар добавлять не нужно. Размешиваю до полного растворения и пока отставляю в сторону. К яйцам добавляю соль и хорошо перемешиваю.
2. Теперь к муке высыпаю сахар и ванильный сахар. По рецепту понадобится 450–500 г муки, я взяла сразу 450 г. Перемешиваю, затем добавляю яйца и половину сливочного масла комнатной температуры. Всё тщательно перемешиваю, а оставшееся масло добавлю в конце замеса.
3. Когда продукты немного смешались, начинаю вливать воду с дрожжами — не всю сразу, а порциями. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, вода должна быть тёплой (35–40 °C). Сначала замешиваю тесто ложкой, пока это возможно, затем руками.
4. Тесто получается мягким и немного липким. Добавляю оставшееся масло и продолжаю вымешивать. В начале замеса ощущаются крупинки сахара, но он обязательно растворится к моменту, когда тесто будет готово. Когда тесто станет более однородным, выкладываю его на стол.
5. Стол слегка присыпаю мукой (1 ст. ложка). Вымешиваю тесто до гладкости, пока оно не станет мягким и эластичным. Мне понадобилось 470 г муки, но точное количество может варьироваться в зависимости от качества муки. Главное — ориентироваться на консистенцию теста.
6. Теперь тесто нужно хорошо вымесить в течение 7–12 минут, чтобы развилась клейковина. Это улучшит его структуру и сделает выпечку воздушной. Если у вас есть тестомес, использовать его будет удобнее, но можно справиться и руками. Чтобы тесто не прилипало, руки и стол можно смазывать растительным маслом, но не добавлять лишнюю муку, иначе выпечка получится менее пышной.
7. Готовое тесто округляю, смазываю растительным маслом и убираю в пакет. Выпускаю воздух, оставляю место для подъёма и отправляю тесто в холодильник на 12 часов.
8. Через 12 часов тесто слегка подошло. В холодильнике оно не будет активно расти, поэтому не стоит ожидать быстрого увеличения в объёме. Теперь можно приступать к формовке выпечки. Сегодня я буду готовить булочки с изюмом, но можно использовать любую начинку.
9. Для разделки теста слегка смазываю рабочую поверхность растительным маслом. Делить тесто можно сразу после холодильника, без предварительного согревания. Формирую из него жгутики, затем раскатываю в лепёшки.
10. Добавляю изюм, сворачиваю в рулетики и выкладываю на противень. Булочки накрываю полотенцем и оставляю на расстойку при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто согреется, и выпечка станет пышной.
11. Выпекаю при 190 °C около 18 минут до румяной корочки. Готовые булочки смазываю растопленным сливочным маслом.
Булочки получаются мягкие, ароматные, с нежным вкусом. Тесто хорошо пропекается, изюм придаёт приятную сладость. Дайте булочкам немного остыть, чтобы они лучше раскрыли свой вкус.
#булочки #тесто #сдоба #рецепты #кулинария