Ароматная, хрустящая, пропитанная мёдом и орехами — пахлава в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем в лучших кондитерских.

Главное — немного терпения и правильная технология.
Для начинки:
- Орехи грецкие, фундук или смесь — 250–300 г (обжаренные, измельчённые)
- Сахар — 100 г
- Молотая корица — 1 ч. л. (по желанию)
Для прослойки:
- Масло сливочное — 150 г (растопленное, для смазывания слоёв)
Для сиропа:
- Мёд — 3–4 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
1. Приготовление теста
1. В миске соедините яйца, сметану, молоко, сахар, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
2. Добавьте разрыхлитель и постепенно всыпайте просеянную муку.
3. Замесите эластичное, нежное тесто. Оно не должно быть слишком тугим.
4. Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте в шарики, накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 30–40 минут при комнатной температуре.
2. Подготовка начинки
1. Обжарьте орехи на сухой сковороде или в духовке до лёгкого аромата.
2. Остудите, измельчите (в блендере или вручную, не в пыль).
3. Смешайте с сахаром и корицей.
3. Раскатка и сборка
1. Каждую часть теста раскатайте очень тонко (до прозрачности), стараясь придать форму противня.
2. Первый лист выложите на дно формы (предварительно смазанной маслом или застеленной пергаментом).
3. Смажьте растопленным сливочным маслом.
4. Поверх насыпьте немного ореховой начинки.
5. Повторяйте: тесто → масло → орехи.
6. Последние 2–3 слоя выложите без начинки, только смазывая маслом.
7. Всю конструкцию разрежьте острым ножом на ромбы или квадраты до самого дна формы.
Совет: обмакните нож в масло, чтобы он не тянул тесто.
4. Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекайте 30–35 минут до красивого румянца.
3. Уменьшите температуру до 160°C и выпекайте ещё 10–15 минут — чтобы пахлава хорошо пропеклась внутри.
5. Приготовление сиропа
1. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и мёд. Доведите до кипения.
2. Добавьте лимонный сок. Варите 3–5 минут.
3. Слегка остудите.
6. Пропитка
1. Сразу после выпечки достаньте пахлаву из духовки и залейте горячим сиропом.
2. Оставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа (лучше — на ночь), чтобы она полностью пропиталась.
Рекомендации и советы:
- Муку лучше просеивать — это сделает тесто более воздушным.
- Слоёв может быть больше, если тесто хорошо раскатывается — до 10–12 тончайших слоёв.
- Орехи можно комбинировать: фундук + грецкие, или добавить немного миндаля.
- Для яркого вкуса добавьте щепотку муската или апельсиновую цедру в начинку.
- Храните пахлаву в контейнере с крышкой — она отлично сохраняет вкус до 5 дней.
- Можно посыпать готовую пахлаву сверху дроблёными фисташками или кокосовой стружкой.
В итоге:
Пахлава получается ароматная, хрустящая сверху и нежная внутри, с тонкими слоями и насыщенной ореховой начинкой. Каждый кусочек — как из восточной сказки!
Подавайте с чаем, кофе или просто как десерт к праздничному столу.
#пахлава #рецепт #кулинария