Комментарии
- 30 апр 11:59Соли маловато!Мясная прослойка будет нормально посолена,а сало недостаточно!
- 30 апр 13:45В последнее время я стала добавлять при варке сала на 2л. воды 3ст.ложки соли и половину ложки сахара, тогда шкурка становится мягкой.
- 30 апр 14:09Вот у меня не получается шкурка мягкая, как резина, значит надо сахарку добавлять, когда варишь сало? Я на 1 литр воды - 1 стакан соли и специи лавровый лист, душистый горошек, а потом готовое уже натираю чесноком, вкусно получается, но я люблю шкурку, а она не съедобная получается, тем более, когда пол рта нет зубов
- 30 апр 14:13Перемелите шкурку.Можнл ещё и на блендере взбть. Вкусно!
- 12 июн 19:40Чеснок следует добавлять только в свежем виде, при варке его аромат улетучивается.
- 28 июл 11:43Сало с мясной прослойкой «подчеревина», в засоленном виде — по русски «грудинка» по английски «бекон».
- вчера 11:09Очень давно так делала, а сейчас 30' ночь стоит и жесткое. Грудинка другая стала( шкурка и мясо)
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Как варить сало в шелухе:
1. Хорошо промойте шелуху от пыли и грязи. Совет: можно заготовить шелуху заранее и хранить в сухом месте — она придаёт насыщенный цвет и аромат.2. В кастрюлю положите шелуху, залейте 2 литрами воды и доведите до кипения.
3. Проварите шелуху 5–10 минут — до появления насыщенного тёмного отвара.
4. К отвару добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, по желанию — кориандр, тмин, паприку.
5. Порежьте сало крупными кусками (например, по 300–400 г) и опустите в кипящий отвар. Варите на медленном огне 30–50 минут (в зависимости от толщины сала). Не допускайте бурного кипения — это важно для нежной текстуры.
6. Сало должно легко прокалываться ножом, быть мягким, но не разваренным. Цвет — карамельно-золотистый.
7. Выключите огонь и оставьте сало остывать прямо в отваре — оно станет ароматнее.
Финальный шаг: натираем чесноком
После остывания достаньте сало и щедро натрите рубленым или давленым чесноком. Можно обвалять в смеси молотого перца, паприки и сухих специй. Заверните в фольгу или пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
Рекомендации:
- Вместо варки сало можно довести до кипения и оставить томиться в термосе/духовке при 90°C 2 часа — будет ещё мягче.
- Можно добавить копчёную паприку — получится вкус, как у копчёного сала.
- Для аромата — несколько зубчиков чеснока прямо в бульон при варке.
- Храните готовое сало в холодильнике до 7 дней или заморозьте порциями.
Подавайте с чёрным хлебом, горчицей, солёными огурцами — это настоящая закуска, которая возвращает к простому, домашнему вкусу.
#сало #шелуха #лук #рецепты #кулинария