Комментарии
- 7 апр 15:59Я три года солю так, с вечера наливаю ведро воды не хлориванной, ночь отстаивается, утром процеживаю ее и добавляю 2 стакана соли каменной, на тяпанную капусту опускаю в бак с отстоянная водой на 20 минут, затем укладываю в банка утрамбовывая, но не сильно , даю 3 или 4 дня постоять дома, переодически протыкая капусту палочкой, затем спускаю в погреб, до следующего года капуста стоит как только натяпанная без верха, но первое время нужно контролировать не уходит ли сок,Капуста вкусная и хрустящая
- 7 апр 16:20Может, ещё вариант, что капусту убрала рано.
- 7 апр 17:07Это самый важный момент, капусту убирают после заморозков,чтоб она была не горькой и сочной, естественно ещё зависит от сорта капусты
- 7 апр 17:09Такая капуста хранится долго, в плоть до нового урожая без гнета и без верха, не темнеет с верху
- 8 апр 09:14Я так квашу только без сахара. Ещё тмин обязательно. Очень вкусная получается.
- 9 апр 20:47Я добавляю ,семена укропа и слаживаю на три дня в ведро или кастрюлю,а потом в банки трамбую плотно,в средину вставляю капроновую крышку, другой крышкой закрываю банку и ставлю в прохладное место,только подниз поставьте тарелку на четыре дня.Очень вкусная
- 10 апр 03:59Зачем сахар ?Зачем полезный квашеный продукт портить им ?
Капуста прекрасно засолится и без него ! Классика !Это и есть по современному ферментация! - 10 апр 08:54Я так и делаю. Только приминаю её скалкой. Ещё перец чёрный горошком, душистый добавляю и лаврушки.
- 10 апр 19:33На третий день добавить в оставшийся рассол столовую ложку водки, не больше, это на одну трёхлитровую банку, и влить в середину капусты, рассол взять грамм 50-70 для этого. Подождать когда она впитается опять проколоть капусту и еще добавить сок, но уже без водки, и так до того момента, когда капуста уже не впитывает рассол. Будет дольше стоять и всегда будет хрустящей!
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Квашеная капуста без гнёта, воды и специй - проверенный домашний рецепт
Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом вкуснейшей и хрустящей квашеной капусты. Особенно это видео будет полезно новичкам — расскажу, какую капусту лучше выбирать, как её правильно нашинковать и чем именно.Ингредиенты:
- Капуста — 5 кг
- Морковь — 400 г
- Соль (только каменная, крупного помола, не йодированная!) — 4 ст. л. с горкой (100 г)
- Сахар — 2 ч. л. (10 г)
Выход — 2 трёхлитровые банки
Важно:
- Делается без гнёта
- Воду не добавляю
- Специи не использую
Какую капусту выбрать?
Берём кочаны в конце лета — белые, плотные, сочные. Зелёную капусту, полую внутри, лучше не брать — она подходит только для салатов.
О соли и сахаре:
Обязательно используйте каменную соль крупного помола. Йодированную, гималайскую и морскую исключаем. Соль строго по рецепту — не больше и не меньше, иначе капуста либо перебродит, либо закиснет.
Сахар здесь не для сладости — он ускоряет выделение сока и улучшает вкус.
Как шинковать капусту:
Можно использовать:
- нож для чистки картошки,
- обычный кухонный нож,
- старую бабушкину шинковку.
Самый удобный способ — бабушкина шинковка. Но если шинкуете мало, подойдёт и картофелечистка — получается тонко, как паутинка. Капусту разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой. Морковь (400 г) натираем на тёрке для корейской морковки. Можно не добавлять, если не любите.
Как смешивать:
В большую кастрюлю (примерно 10 л) кладём 2,5 кг капусты, половину морковки, 2 ст. л. соли с горкой и 1 ч. л. сахара. Аккуратно перемешиваем, слегка приминаем руками, чтобы выделился сок. Не давим слишком сильно! Всё повторяем ещё раз со второй половиной ингредиентов.
Раскладываем по банкам:
В каждую банку помещаем 2,5 кг капусты. Наполняем до сужения горлышка, слегка приминаем, чтобы не было пустот. Обязательно поставьте банки в миски — сок будет выходить.
Брожение и хранение:
- Первые 3 дня держим при комнатной температуре (до 25°C), прикрыв марлей.
- На 2–3 день обязательно протыкаем капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выходили газы.
- Затем переносим на 5 дней в прохладное место (до 20°C), например, на балкон.
- После этого капуста готова к употреблению и хранению. Держите её в холодильнике или подвале, но не слишком долго — она вкуснее всего в первые недели.
Попробуйте этот рецепт — капуста получается ароматная, хрустящая и очень вкусная! Напишите в комментариях, как вы готовите капусту дома.
#капуста #рецепты #кулинария