Существует два основных вида бисквита: классический и шифоновый (масляный).

В шифоновый бисквит добавляется растительное или сливочное масло, а вот классический готовится без масла, без соды и разрыхлителя. За счёт хорошо взбитых яиц получается невероятно пышным и воздушным.
Такой бисквит прекрасно сочетается с любыми кремами: масляным, сметанным, заварным, сливочным. Его можно использовать в тортах с желе, суфле, ягодными прослойками, вареньем или джемом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 6 яиц С1 или С0 (вес одного яйца — 55–70 г)
- 6 ст. л. сахара с горкой (примерно 150 г)
- 6 ст. л. муки с большой горкой (примерно 200 г)
- 1 щепотка соли
- Ванильный сахар — 10 г (по желанию)
Запомнить рецепт очень легко:
На 1 яйцо — 1 ст. л. сахара с горкой и 1 ст. л. муки с большой горкой.
Муку лучше брать проверенного сорта. Если у вас мука другого качества, можно немного уменьшить её количество. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Подготовка формы:
- Я выпекаю бисквит в разъёмной форме диаметром 20 см и высотой 8 см. Дно формы обязательно застилаю пергаментом. Бока формы не смазываю! Это важно: когда бисквит поднимается, он «цепляется» за бортики. Если они будут смазаны, бисквит не поднимется как надо и может получиться низким.
- Если выпекаете в кастрюле — просто вырежьте круг из пергамента и положите на дно.
Подготовка яиц:
- Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в большую миску, желтки - в отдельную посуду. Следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка - иначе они не взобьются как нужно.
- Начинаем взбивать белки. Через 20–30 секунд, когда структура немного изменится, добавляем щепотку соли. Соль помогает белкам лучше и быстрее взбиться.
Взбивание:
- Постепенно, по 1 ст. ложке, всыпаем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до устойчивых пиков — когда переворачиваешь миску, пена не вытекает.
- Затем, не прекращая взбивания, по одному вводим желтки. Масса должна получиться однородной, воздушной и светлой.
Вводим муку:
Муку обязательно просеиваем — это насыщает её кислородом. Просеиваем частями прямо в яичную массу. Аккуратно вмешиваем каждую порцию. Можно использовать миксер на самой низкой скорости, либо венчик или силиконовую лопатку вручную.
Главное - не перемешивать слишком долго, чтобы тесто не «осело».
Выпекаем:
Готовое тесто перекладываем в форму и разравниваем. Ставим в разогретую до 180°C духовку. Выпекаем около 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Остужаем и настаиваем:
Готовый бисквит остужаем в форме. Затем аккуратно проходим ножом по краю и извлекаем. Перекладываем на решётку и даём выстояться 6–8 часов, лучше — всю ночь. Если разрезать горячий бисквит — он будет ломаться и крошиться. А выстоявшийся бисквит разрезается легко, красиво и не теряет форму.
Бисквит можно разрезать на 3 ровных коржа. Использую специальную струну, но подойдёт и острый нож. В разрезе он пористый, воздушный и нежный — без капли разрыхлителя!
Любой бисквит перед сборкой торта нужно пропитывать.
Для этого подойдут:
- классический сироп (вода + сахар)
- ванильный сироп
- ягодные или фруктовые соки
- сиропы с добавлением ликёра или ароматизаторов
После пропитки бисквит становится ещё мягче, сочнее и вкуснее.
Если бисквит не получился с первого раза — не расстраивайтесь. Попробуйте ещё раз, и обязательно всё получится. Главное — точность, терпение и любовь к процессу.
#бисквит #рецепты #кулинария