Инга на кухне

27 апр

Почему трескается пирог Зебра и как этого избежать: секреты идеальной выпечки

Сегодня пеку мой любимый пирог "Зебра".
Ну почему он всегда лопается? Капризный, но безумно вкусный пирог "Зебра".
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 190 г
- Кефир — 210 мл
- Какао — 10 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сливочное масло — 100 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Сода — 0,5 ч.л.
- Форма — 20 см
- Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры!

Приготовление:
1. В чашу всыпаю сахар, соль, ванилин и добавляю мягкое сливочное масло. Всё взбиваю при помощи блендера или миксера. Взбиваю на высокой скорости до пышности.
2. Затем по одному ввожу яйца, каждое взбиваю примерно по одной минуте. Яйца у меня домашние, поэтому масса получается красивого лимонного цвета.
3. Постепенно просеиваю муку, а с первой её партией — сразу добавляю соду. Аккуратно перемешиваю тесто при помощи блендера. Вливаю кефир и снова тщательно размешиваю до однородности — комочков быть не должно.
4. Просеиваю оставшуюся муку и довожу массу до полной однородности.
5. Теперь тесто нужно разделить на две равные части. В одну из частей просеиваю какао и перемешиваю до однородного шоколадного цвета. По консистенции тесто напоминает тесто для оладий, может быть немного жиже — это нормально.
6. Беру форму диаметром 20 см, застилаю её пергаментом и дополнительно смазываю сливочным маслом.
7. В центр формы выливаю по 1–2 столовые ложки массы, чередуя светлую и шоколадную части. Форму можно слегка потрясти, чтобы тесто лучше расходилось и полосы легли красивее.
8. По желанию можно сделать рисунок зубочисткой — провести линии от центра к краям, чтобы получился узор в виде цветка.
9. Отправляю пирог в заранее разогретую духовку при 170 °C на 40 минут.
10. Достаю пирог... и вот опять он у меня сверху треснул. И сейчас вопрос к знатокам: может, кто-то подскажет, что я делаю не так? Буду очень ждать ваших советов в комментариях!
11. Даю пирогу остыть и присыпаю его сахарной пудрой. Разрезаю — и, как всегда, любуюсь потрясающим рисунком. А вкус... неизменно бесподобный!
А теперь разбор полёта:
- Почему пирог трескается:
Это часто связано либо с слишком высокой температурой в духовке (лучше печь на 160–165 °C, если верх быстро румянится), либо с резкими перепадами температуры.
Ещё одна причина — слишком активное перемешивание теста после добавления муки: старайтесь мешать мягко и не слишком долго.
- Как улучшить результат:
После заливки теста в форму, дайте ему постоять 5–7 минут при комнатной температуре перед выпечкой — пузырьки воздуха выйдут, и пирог будет ровнее.
- Форма для выпечки:
Лучше использовать металлическую форму с невысокими бортиками — в ней тепло распределяется равномернее.
- Для более насыщенного вкуса:
Можно добавить в шоколадную часть теста щепотку растворимого кофе — он усиливает шоколадный аромат.

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
С вами была Инга на кухне.

#пирог #зебра #рецепты #кулинария
Почему трескается пирог Зебра и как этого избежать: секреты идеальной выпечки - 956667621789
•

Комментарии