Настоящий суп Харчо на рёбрышках — густой, ароматный, бесподобный!
Сегодня, по вашим многочисленным просьбам, я хочу поделиться рецептом своего супа харчо. Самый главный ингредиент для супа харчо — это мясо. Я всегда готовлю харчо из говядины, а именно из рёбрышек. Такое мясо делает бульон невероятно вкусным. Если вы не найдёте говяжьих рёбрышек, можете взять баранину или свинину — всё зависит от вашего вкуса и доступности продуктов.
Ингредиенты: - Говяжьи рёбра — 800–900 г - Репчатый лук — 2 шт. (крупные) - Сладкий перец — 1 шт. (можно заменить на острый) - Острая аджика — 1–2 ч. л. - Сливочное масло — 70 г - Томатная паста — 1,5 ст. л. - Рис — 50–70 г - Лавровые листья — 2 шт. - Перец чёрный горошек — 8–10 шт. - Хмели-сунели — 1 ч. л. - Зелень (кинза, укроп) — по вкусу - Соль, перец, чеснок — по вкусу
Приготовление: 1. Обжарка мяса: Ставим кастрюлю на огонь, растапливаем сливочное масло и выкладываем рёбра костью вниз. Обжариваем на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно 3–4 минуты на сторону). Обжарка — важный этап: она придаёт бульону насыщенный вкус и аромат.
2. Варка бульона: Когда мясо подрумянилось, заливаем его горячей водой (примерно 1,5 литра). Добавляем горошины перца и лавровые листья. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 1,5 часа до мягкости мяса.
3. Приготовление зажарки: Пока варится мясо, растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем немного растительного масла. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавляем нарезанный сладкий перец и тушим 2–3 минуты.
4. Добавление томатной пасты и аджики: В зажарку кладём томатную пасту и острую аджику, перемешиваем. Вливаем немного кипятка, чтобы масса стала более однородной. Обжариваем ещё 2–3 минуты для раскрытия аромата.
5. Объединение: Через 30 минут варки бульона добавляем соль по вкусу, вынимаем лавровые листья. Если мясо начинает отходить от кости — оно готово. Выкладываем в кастрюлю всю зажарку, хорошо перемешиваем.
6. Добавление риса: Добавляем промытый рис (50–70 г), вливаем ещё 150 мл кипятка, перемешиваем. Варим под крышкой около 15 минут до готовности риса.
7. Завершающий штрих: Когда рис готов, добавляем измельчённую зелень — кинзу и укроп. Накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут.
8. Подача: Перед подачей можно добавить в каждую тарелку немного измельчённого чеснока для усиления аромата. Мясо можно подать отдельно или положить в каждую порцию.
Рекомендации и советы: - Мясо: Лучше всего использовать именно говяжьи рёбра — они дают наваристый, густой бульон с ярким мясным вкусом. - Рис: Для более рассыпчатой текстуры лучше использовать длиннозёрный рис. Если хотите, чтобы суп был насыщеннее, можно увеличить количество риса до 80–100 г. - Острота: Количество аджики регулируйте в зависимости от желаемой пикантности. Для детского варианта можно добавить только половину ложки или заменить аджику сладкой паприкой. - Томатная паста: Используйте качественную томатную пасту без добавления уксуса — она лучше гармонирует с мясом и специями. - Дополнительные специи: Для ещё более глубокого вкуса можно добавить немного сушёного базилика или острого красного перца в конце варки. - Зелень: Классически харчо делают именно с кинзой — она придаёт блюду характерный кавказский аромат. Но если не любите кинзу, можно заменить её на укроп и петрушку. - Подача: Подавайте харчо с лавашом или свежим хлебом. Отдельно можно подать острый соус для любителей поострее.
Инга на кухне
Настоящий суп Харчо на рёбрышках — густой, ароматный, бесподобный!
Сегодня, по вашим многочисленным просьбам, я хочу поделиться рецептом своего супа харчо. Самый главный ингредиент для супа харчо — это мясо. Я всегда готовлю харчо из говядины, а именно из рёбрышек. Такое мясо делает бульон невероятно вкусным.Если вы не найдёте говяжьих рёбрышек, можете взять баранину или свинину — всё зависит от вашего вкуса и доступности продуктов.
Ингредиенты:
- Говяжьи рёбра — 800–900 г
- Репчатый лук — 2 шт. (крупные)
- Сладкий перец — 1 шт. (можно заменить на острый)
- Острая аджика — 1–2 ч. л.
- Сливочное масло — 70 г
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Рис — 50–70 г
- Лавровые листья — 2 шт.
- Перец чёрный горошек — 8–10 шт.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Зелень (кинза, укроп) — по вкусу
- Соль, перец, чеснок — по вкусу
Приготовление:
1. Обжарка мяса:
Ставим кастрюлю на огонь, растапливаем сливочное масло и выкладываем рёбра костью вниз. Обжариваем на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно 3–4 минуты на сторону). Обжарка — важный этап: она придаёт бульону насыщенный вкус и аромат.
2. Варка бульона:
Когда мясо подрумянилось, заливаем его горячей водой (примерно 1,5 литра). Добавляем горошины перца и лавровые листья. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 1,5 часа до мягкости мяса.
3. Приготовление зажарки:
Пока варится мясо, растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем немного растительного масла. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавляем нарезанный сладкий перец и тушим 2–3 минуты.
4. Добавление томатной пасты и аджики:
В зажарку кладём томатную пасту и острую аджику, перемешиваем. Вливаем немного кипятка, чтобы масса стала более однородной. Обжариваем ещё 2–3 минуты для раскрытия аромата.
5. Объединение:
Через 30 минут варки бульона добавляем соль по вкусу, вынимаем лавровые листья. Если мясо начинает отходить от кости — оно готово. Выкладываем в кастрюлю всю зажарку, хорошо перемешиваем.
6. Добавление риса:
Добавляем промытый рис (50–70 г), вливаем ещё 150 мл кипятка, перемешиваем. Варим под крышкой около 15 минут до готовности риса.
7. Завершающий штрих:
Когда рис готов, добавляем измельчённую зелень — кинзу и укроп. Накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут.
8. Подача:
Перед подачей можно добавить в каждую тарелку немного измельчённого чеснока для усиления аромата. Мясо можно подать отдельно или положить в каждую порцию.
Рекомендации и советы:
- Мясо: Лучше всего использовать именно говяжьи рёбра — они дают наваристый, густой бульон с ярким мясным вкусом.
- Рис: Для более рассыпчатой текстуры лучше использовать длиннозёрный рис. Если хотите, чтобы суп был насыщеннее, можно увеличить количество риса до 80–100 г.
- Острота: Количество аджики регулируйте в зависимости от желаемой пикантности. Для детского варианта можно добавить только половину ложки или заменить аджику сладкой паприкой.
- Томатная паста: Используйте качественную томатную пасту без добавления уксуса — она лучше гармонирует с мясом и специями.
- Дополнительные специи: Для ещё более глубокого вкуса можно добавить немного сушёного базилика или острого красного перца в конце варки.
- Зелень: Классически харчо делают именно с кинзой — она придаёт блюду характерный кавказский аромат. Но если не любите кинзу, можно заменить её на укроп и петрушку.
- Подача: Подавайте харчо с лавашом или свежим хлебом. Отдельно можно подать острый соус для любителей поострее.
#харчо #рецепты #кулинария