Мой любимый рецепт теста для пирожков

Пирожки всегда получаются вкусные: хоть жарь, хоть выпекай! Это тесто - настоящий волшебник
Ингредиенты:
- Кефир (тёплый, не горячий) — 350 мл
- Молоко (тёплое, не горячее) — 130 мл
- Дрожжи сухие (инстантные или активные) — 10 г
- Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 желток для смазки)
- Растительное масло — 130 мл (немного оставить для вымешивания)
- Сахар — 2 ст.л. (1 ст.л. в дрожжи, 1 — в тесто)
- Соль — 1⅓ ч.л.
- Мука — 900 г – 1 кг (по мере необходимости)
Приготовление:
1. В миску налить тёплое молоко, добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи. Перемешать и оставить на 5–10 минут для активации. Если используете инстантные дрожжи — этот шаг можно пропустить.
2. В тёплый кефир добавить оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток оставить для смазки. Если не планируете смазывать — добавьте в тесто целое яйцо.
3. Влить растительное масло (немного оставить для вымешивания теста позже).
4. Добавить дрожжевую смесь к кефирной массе, хорошо перемешать.
5. Постепенно всыпать муку, сначала работая ложкой, потом — руками. Муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию.
6. Вымешивать тесто на столе, смазанном растительным маслом, 7–10 минут. Тесто должно стать эластичным, мягким и гладким, как «шёлковое».
7. Переложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30–40 минут. Можно поставить в чуть тёплую духовку.
8. Когда тесто поднимется, аккуратно обмять, дать подойти второй раз (ещё 20–30 минут).
9. Формируйте пирожки с любимой начинкой. Тесто идеально и для жарки, и для выпечки. Не забудьте сделать побольше — пирожки исчезают в мгновение ока!
Рекомендации и советы:
– Кефир можно заменить простоквашей или натуральным йогуртом без сахара.
– Если нет дрожжей, попробуйте этот рецепт с содой и уксусом — тесто получится не менее мягким.
– Готовое тесто можно заморозить: оно отлично переносит разморозку без потери качества.
– Для румяной корочки с блеском смажьте пирожки смесью желтка с 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. воды.
– Подходит не только для пирожков, но и для беляшей, пирогов, ватрушек и булочек.
#тесто #пирожок #дрожжи #кефир #выпечка