Комментарии
- 16 мая 07:33Надо обязательно сливать первый бульон он тогда чистый, прозрачный и нет ярко выраженного запаха мяса. Все знают чем кормят сейчас животных.
- 16 мая 18:33А какие вы хотите витамины в холодце,он и должен сколько времени варится…тогда у него насыщенный вкус..
- Комментарий удалён.
- 19 мая 14:29И правда, самый лучший холодец получается из говяжьей рульки и никакой свинины!
- 20 мая 00:39А ножку свиную можно было хорошо почистить , а потом класть в кастрюлю?
- 20 мая 00:41Нужно подливать воду, но только кипячёную и горячую. Я когда варю холодное, на плите всегда чайник с кипятком и зачастую подливаю маленькими порциями.
- 21 мая 21:16Я готовлю из говяжьего хвоста, свиная ножка и хорошо подходят индюшиные шеи и сразу всё мясо варю 5 часов. Очень ароматный холодец получается если удаётся приготовить из мраморной говядины. Хвост там много хрящей и холодец застывает быстро и хорошо.
- 21 мая 21:209 часов это перебор, 5 часов достаточно и бульон кипит на очень маленьком огне, и выпаривается бульона очень мало. Поверьте остаётся практически всё.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Мой идеальный холодец из трёх видов мяса
Сегодня готовлю домашний холодец — наваристый, ароматный, из трёх видов мяса. Идеально подходит к праздничному столу!- Говяжья шея на кости — \~1,5 кг
- Свиная нога — \~2,5 кг
- Петух домашний — 500–600 г
- Лук — 1 шт. (крупный)
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Смесь перцев горошком (душистый, чёрный, красный, белый) — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Все виды мяса хорошо промываю и заливаю холодной водой. Это важно, чтобы ушла лишняя кровь. Воду желательно менять несколько раз.
Я, например, начала подготовку с вечера — промыла мясо 5 раз и оставила в воде на ночь.
2. Утром перекладываю говяжью шею и свиную ногу в большую кастрюлю и заливаю холодной водой — так, чтобы полностью покрывало мясо.
В процессе варки воду больше не доливаем.
3. Добавляю лук, морковь, лавровый лист и смесь перцев горошком.
4. Ставлю кастрюлю на высокий огонь, довожу до кипения, снимаю пенку. Затем убавляю огонь до минимума и варю медленно, с открытой крышкой. Пенку собираю периодически.
5. Через 5 часов варки добавляю петуха, варю ещё 4 часа — всего 9 часов.
6. Готовое мясо легко отделяется от костей. Достаю его и даю остыть.
7. Бульон переливаю в высокий сосуд и удаляю жир, который поднимается наверх. Удобно делать это ложкой или салфеткой.
8. Мясо разбираю руками или нарезаю, укладываю в формы.
9. Добавляю чеснок (нарезаю кубиками), солю и перчу по вкусу.
10. Заливаю тёплым бульоном и отправляю холодец в холодильник на 12 часов минимум.
Готово! Холодец получается насыщенный, без желатина, с богатым вкусом.
Советы и рекомендации:
- Петух даёт особую крепость и желирующую силу — не пропускай его.
- Если боишься излишней жирности, обрежь кожу с ножки или петуха перед варкой.
- Не солите бульон в самом начале — делайте это в конце, чтобы лучше контролировать вкус.
- Добавление разных видов перца придаёт глубину аромату.
- Формы можно украсить морковью, зеленью или кружочками яйца — особенно к празднику.
#холодец #мясо #бульон #закуска #праздничное