Ингредиенты – Мука 500 г (возможно, понадобится ещё 50–100 г при замесе) – Сухие дрожжи 1,5 ч. л. (\~5 г) – Молоко 250 мл – Сливочное масло 100 г – Яйцо 1 шт. – Сахар 75 г – Ванильный сахар 1 пакетик – Щепотка соли
Для начинки («по желанию») – Мягкое сливочное масло 30 г – Сахар или сахар с корицей – Творожная масса – Варёная сгущёнка
gif
1. Опара • Молоко подогреть до 35–37 °C (чтобы «пробудить» дрожжи, но не убить их). • В тёплое молоко добавить 1,5 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. (≈25 г) сахара и 250 г муки (половину от общего). Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут до устойчивых «шапочек» и пузырьков.
2. Основное тесто • В отдельной миске взбить яйцо, оставшиеся 50 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. • Растопленное сливочное масло остудить до тепла (≈30 °C) и ввести в яично-сахарную смесь. Ещё раз перемешать. • Влить готовую опару, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить эластичное тесто (10 минут руками). По консистенции оно должно быть мягким, не липнущим к рукам; при необходимости добавить чуть муки.
3. Наращивание объёма • Переложить тесто в слегка смазанную миску, накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 ч до удвоения.
4. Формовка и расстойка • Разделить подъёмное тесто на порции, придать форму булочек или порезать «гармошкой». • В каждый «кармашек» вложить начинку (например, смесь масла с корицей или творогом), а сверху смазать взбитым желтком с молоком. • Оставить на 25–30 минут для финальной расстойки.
5. Выпечка • Разогреть духовку до 180 °C. • Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета.
Рекомендации и уточнения – Если вы хотите максимально пышные булочки, используйте хлебопекарную муку (с высоким содержанием клейковины). – Убедитесь, что опара даёт пышную «шапочку» и заметно поднимается — это признак активных дрожжей. – Остужайте растопленное масло до тёплого состояния, иначе можно «убить» дрожжи и тесто не поднимется. – В зависимости от влажности воздуха и муки время подъёма может меняться: ориентируйтесь на объём (должно удвоиться). – Для ярко-выраженного аромата корицы смешайте сахар прямо с корицей в пропорции 1:1. – При запекании в фольге булочки будут мягче, без фольги — с хрустящей корочкой. – После выпечки дайте булочкам «отдохнуть» 5–7 минут под полотенцем — они станут нежнее.
Инга на кухне
Очень вкусное тесто для булочек
Ингредиенты– Мука 500 г (возможно, понадобится ещё 50–100 г при замесе)
– Сухие дрожжи 1,5 ч. л. (\~5 г)
– Молоко 250 мл
– Сливочное масло 100 г
– Яйцо 1 шт.
– Сахар 75 г
– Ванильный сахар 1 пакетик
– Щепотка соли
Для начинки («по желанию»)
– Мягкое сливочное масло 30 г
– Сахар или сахар с корицей
– Творожная масса
– Варёная сгущёнка
• Молоко подогреть до 35–37 °C (чтобы «пробудить» дрожжи, но не убить их).
• В тёплое молоко добавить 1,5 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. (≈25 г) сахара и 250 г муки (половину от общего). Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут до устойчивых «шапочек» и пузырьков.
2. Основное тесто
• В отдельной миске взбить яйцо, оставшиеся 50 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли.
• Растопленное сливочное масло остудить до тепла (≈30 °C) и ввести в яично-сахарную смесь. Ещё раз перемешать.
• Влить готовую опару, постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить эластичное тесто (10 минут руками). По консистенции оно должно быть мягким, не липнущим к рукам; при необходимости добавить чуть муки.
3. Наращивание объёма
• Переложить тесто в слегка смазанную миску, накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 ч до удвоения.
4. Формовка и расстойка
• Разделить подъёмное тесто на порции, придать форму булочек или порезать «гармошкой».
• В каждый «кармашек» вложить начинку (например, смесь масла с корицей или творогом), а сверху смазать взбитым желтком с молоком.
• Оставить на 25–30 минут для финальной расстойки.
5. Выпечка
• Разогреть духовку до 180 °C.
• Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета.
Рекомендации и уточнения
– Если вы хотите максимально пышные булочки, используйте хлебопекарную муку (с высоким содержанием клейковины).
– Убедитесь, что опара даёт пышную «шапочку» и заметно поднимается — это признак активных дрожжей.
– Остужайте растопленное масло до тёплого состояния, иначе можно «убить» дрожжи и тесто не поднимется.
– В зависимости от влажности воздуха и муки время подъёма может меняться: ориентируйтесь на объём (должно удвоиться).
– Для ярко-выраженного аромата корицы смешайте сахар прямо с корицей в пропорции 1:1.
– При запекании в фольге булочки будут мягче, без фольги — с хрустящей корочкой.
– После выпечки дайте булочкам «отдохнуть» 5–7 минут под полотенцем — они станут нежнее.
#тесто #булочки #рецепты