Инга на кухне

23 мая

Летняя закуска на зиму — маринованные кабачки

Приветствую Вас на канале Инга на Кухне! Сегодня мариную кабачки — готовлю такие каждый год, и они всегда уходят первыми.
Летняя закуска на зиму - маринованные кабачки
Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л:
- Кабачки — 500–600 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Чёрный перец горошком — 8 шт.
- Лимонная кислота — по щепотке (на кончике ч. л. в каждую банку)

Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 60 мл

Приготовление:
1. Кабачки нарезаю кружочками или половинками кружочков. Беру обязательно молодые — не чищу, чтобы они сохраняли текстуру.
2. Чеснок заранее подготавливаю — режу дольками или брусочками, как нравится. Из зелени и пряностей мне понадобятся: листья хрена, вишни, петрушка, зонтики укропа, душистый и чёрный перец горошком, а также чеснок.
3. Банки заранее хорошо вымываю с содой. На дно каждой банки укладываю:
– лист хрена,
– немного петрушки,
– зонтик укропа,
– лист вишни,
– несколько кусочков чеснока.
4. Затем плотно укладываю нарезанные кабачки.
5. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10 минут. После этого воду аккуратно сливаю в кастрюлю, добавляю нужное количество воды (если делаю больше банок) и на этой же воде варю маринад — добавляю соль, сахар и уксус, довожу до кипения.
6. Пока маринад закипает, в каждую банку кладу:
– по 2 чёрных и 2 душистых перчинки,
– щепотку лимонной кислоты (на кончике чайной ложки).
7. Когда маринад закипел, заливаю банки доверху, сразу плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.

Это очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму. Кабачки получаются вкусные, хрустящие, ароматные. Идеальная закуска!

Советы, чтобы кабачки получились действительно удачными:
– Выбирайте только молодые кабачки. У них нежная кожица и плотная структура — они не расползутся в маринаде и останутся хрустящими.
– Не нарезайте слишком тонко. Оптимально — кружочки толщиной 0,7–1 см. Тогда кабачки хорошо пропитаются, но сохранят форму.
– Чеснок лучше резать крупно. Так он отдаст вкус, но не станет резким — особенно если кабачки будут храниться долго.
– Если любите ароматнее — добавьте пару зерен горчицы или кусочек острого перца. Но не переусердствуйте: кабачки должны оставаться универсальной закуской.
– Кипяток для первого залития можно предварительно вскипятить в чайнике. Так быстрее, а кабачки успеют прогреться равномерно.
– Не пропускайте укутывание банок. Это помогает им "дойти" и создаёт мягкий эффект стерилизации.
– Маринад обязательно пробуйте. Если вам не хватает кислоты или сладости — отрегулируйте прямо перед заливкой.
– Хранить лучше в прохладном месте. Банки стоят отлично до весны, особенно если крышки были качественные и всё плотно закручено.
– Если делаете много банок — считайте маринад из расчёта 250 мл на каждую поллитровую. Так проще не промахнуться с объёмом.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#закуска #кабачки #рецепты #кулинария
Летняя закуска на зиму — маринованные кабачки - 957196659869
•

Комментарии