Инга на кухне

27 мая

Ночной пшеничный хлеб — насыщенный вкус и хрустящая корочка

Приветствую Вас на канале Инга на Кухне. Сегодня готовлю очень вкусный, мягкий, невероятно ароматный хлеб. Тесто для него буду ставить на ночь и выпекать хлеб утром. Для хлеба мне понадобится пшеничная мука высшего сорта, холодная вода, прессованные дрожжи, соль, сахар, подсолнечное масло.
Ночной пшеничный хлеб - насыщенный вкус и хрустящая корочка
Ингредиенты:
- Вода холодная — 260 мл
- Дрожжи прессованные — 4 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Подсолнечное масло — 1 ст.л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Растительное масло — для смазывания рук и коврика

Приготовление:
1. В чашку наливаю холодную воду, добавляю дрожжи и перемешиваю до растворения. Затем добавляю соль, сахар, масло и просеянную муку. Всё перемешиваю лопаткой или венчиком. Долго не мешаю. Всё соединила — и готово. Накрываю плёнкой, полотенцем и оставляю на ночь на 8–10 часов.
2. Из-за того, что вода холодная, а дрожжей мало, тесто за это время поднимется, но не перекиснет. К утру тесто поднялось. Подготавливаю силиконовый коврик. Форму для хлеба смазываю сливочным маслом. Руки и коврик немного смазываю растительным маслом.
3. Тесто обминаю, слегка подмешиваю. Это поможет избавиться от пузырьков, и внутри булки не будет больших дырок. Затем кладу в форму. Накрываю и ставлю в тёплое место на 1 час. У меня это духовка при 45 градусах.
4. Тесто хорошо подошло в форме. Ставлю его выпекаться в духовку при температуре 190 градусов на 1 час. Выпекаю при нижнем нагреве, без конвекции, на нижнем уровне. Как только верхушка хлеба подрумянилась (примерно через 40 минут), накрываю его фольгой и продолжаю выпекать.
5. Через час достаю хлеб и, пока он горячий, сбрызгиваю его водой. Это придаст ему блеск и немного смягчит. Накрываю и оставляю под полотенцем до полного остывания. Хлеб получился мелкопористый, с плотным мякишем и восхитительно хрустящей корочкой.

Советы и рекомендации тем, кто собирается готовить этот хлеб:
- Выбирайте качественную муку — от этого напрямую зависит вкус и структура хлеба. Лучше брать проверенную пшеничную высшего сорта.
- Не спешите с перемешиванием — тесто для этого хлеба не требует долгого вымешивания, поэтому достаточно просто объединить все ингредиенты. Это большой плюс!
- Следите за температурой воды — используйте именно холодную воду, как указано. Тёплая вода ускорит брожение, и тесто может перекиснуть за ночь.
- Обминайте аккуратно — утром достаточно просто слегка подмешать тесто, чтобы выпустить крупные пузырьки. Не нужно сильно его месить.
- Даже если у Вас нет силиконового коврика — просто слегка смажьте стол растительным маслом или присыпьте мукой, чтобы тесто не липло.
- Форма играет роль — чем уже и выше форма, тем более высоким и плотным получится хлеб. Если хотите, чтобы он был более широким и с мягкой корочкой, используйте простую металлическую форму или даже противень.
- Не забывайте про фольгу — она нужна, чтобы верх хлеба не сгорел, особенно если Ваша духовка сильно подрумянивает.
- Сбрызгивание водой после выпечки — это маленький секрет, который даёт блеск и лёгкую мягкость корочке. Но если хотите совсем хрустящую корку, можно этот шаг пропустить.
- Остывание под полотенцем важно — если начнёте резать горячий хлеб, он может смяться и потерять воздушность. Дайте ему полностью остыть!
- Попробуйте добавки — этот рецепт можно разнообразить, например, добавить в тесто сушёные травы, чеснок, семена или даже чуть-чуть оливкового масла вместо подсолнечного.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#хлеб #рецепты #кулинария
Ночной пшеничный хлеб — насыщенный вкус и хрустящая корочка - 957263295645
•

Комментарии