Комментарии
- 12 июн 22:52Почитаешь и обхохочешься! Все такие знатоки лапши домашнего замеса… В каждой семье наверно свои рецепты, о. Бабушек от мам, передавали свой опыт . У нас лапшу замешивали так : сколько яиц столько и ложек молока, и замешивается тесто для домашней лапши .
- 12 июн 22:57Согласна с вами. У каждого свой проверенный рецепт. Но всё-таки новенькое можно и перенять. А с молоком тесто нежнее.
- 13 июн 22:55Ужас. Почитала комменты ..Мы были у сватьев в Хоперске, что под Тихорецком на свадьбе ..там пол села Прядкиных было...так лапша. была конечно на утро. И уха тоже.. бульон на лапшу ну такой золотой был с курочек. И лапша была заамес крутой и все бульон и лапша . А в уху добавляли водку уже в конце приготовления
- 16 июн 06:39Анедот.Бабушка варила суп из петуха.И вдруг стучится в дверь.Заходит солдат и говорит бабушка у вас есть что покушать .У бабушки русская печь варилась суп она закрыла заслонкой и говорит нет.Уж сильно хотел кушать.Солдат вышел на улицу отвезал корову бабушки .Потом зашел обратно и говорит бабушке отвезалась корова и ушла за влрота.Бабушка побежала за коровой.Солдат взял курицу положил в рюкзак.Бабушка зашла домой спасибо тебе служащий давай покушай суп из петуха.Содат петухан куреханович переаеден сумку заплеченскую.Спасибо тороплюсь бабушка.Так что вы сказали непонятно сказала бабушка.Пришла открыла чугунок а петуха нет села открытым ртом .И думала паразит всетаки утащил.
- 16 июн 07:56иметь друзей надо в деревне...пусть кукарекает...
- 16 июн 19:19Извините, а из курицы можно ? И как определить петух это или курица ???
- 17 июн 21:39Человек, который вам так отвечает, не достоин внимания и тем более вашей помощи
- 22 июн 17:06Вырастить самой петуха🤣🤣🤣
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Домашняя лапша из петуха
Приветствую вас на канале Инга на Кухне. Сегодня готовлю настоящую домашнюю лапшу из петуха.- Домашний петушок
- Лук
- Морковь
- Соль
- Лапша
Для лапши:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Водка — 1 ст. л.
- Мука — 220 г + для подпыла
Для украшения:
- Зелень
- Яйцо отварное
Приготовление:
1. Сначала ставлю вариться бульон. У меня молоденький домашний петушок, поэтому я варю его целиком. Заливаю водой и ставлю на плиту. Обязательно снимаю образовавшуюся пену. Как только бульон закипит, кладу морковь и лук. Температуру уменьшаю до ниже среднего. У меня — 5 из 9. Варю, не накрывая крышкой.
2. Бульон не должен сильно кипеть — тогда он будет прозрачным. Пока он варится, делаю лапшу. В чашу вбиваю 2 крупных яйца. Насыпаю четверть чайной ложки соли. Добавляю одну столовую ложку водки.
3. Всё хорошо перемешиваю и постепенно ввожу просеянную муку — лучше в 2–3 этапа. Замешиваю очень тугое тесто. Собираю все крошки по краям чаши и на столе. Процесс трудоёмкий, и может показаться, что тесто больше не вбирает муку.
4. Но вы не сдавайтесь! Как только тесто вымесили, накройте его и дайте отдохнуть 10 минут. Затем подмесите ещё раз и дайте постоять ещё 5 минут. После этого делю тесто на две части. Одну половину кладу в пакет, чтобы не заветрилась, и убираю в сторону.
5. Раскатываю тесто в пласт толщиной от 0,5 до 1 мм. Постоянно подпыляю мукой с обеих сторон. Если тесто вымешано правильно, оно будет тугое и тяжело раскатываться — но результат порадует. Когда пласт готов, даю ему подсохнуть 10 минут.
6. Затем сворачиваю пласт в трубочку. Режу лапшу немного под углом, чтобы она не была слишком длинной. Лучше резать тонко и коротко — тогда в бульоне её удобнее есть. Готовую лапшу раскладываю на разнос и даю слегка подсохнуть.
7. Когда мясо готово, солю бульон и варю ещё 5–7 минут. Затем вынимаю овощи и мясо. Если нужно — сцеживаю бульон (исправлено с «сыжу»). Он получается очень прозрачным. Кладу туда нашу лапшу.
8. Варю её 1 минуту. Петушка разделываю — мясо хорошо сварилось и легко отделяется от костей. Собираю тарелку: на дно кладу пару кусочков мяса.
9. Сверху наливаю суп с лапшой. Дополняю отварным яйцом, разрезанным пополам, и зеленью.
Советы тем, кто будет готовить лапшу из петушка:
— Если петушок не совсем молодой — обязательно добавьте лавровый лист, пару горошин перца и чуть больше времени для варки. Такой бульон будет крепче, но и насыщеннее.
— Лук и морковь можно положить целиком, а не резаные — они отдадут аромат и не помутнят бульон. А в конце просто вынимайте их шумовкой.
— Водка в тесте не чувствуется, но делает лапшу упругой и гладкой — не пропускайте этот ингредиент, он работает!
— Если тесто плохо раскатывается — дайте ему полежать не 10, а 20 минут. Оно «отдохнёт» и станет податливее.
— Когда будете резать лапшу, не жадничайте — делайте покороче. В супе это и удобнее, и эстетичнее. Длинная лапша — красиво на фото, но не всегда удобно есть.
— Готовую лапшу можно подсушить заранее и хранить пару дней в сухом месте. А если хотите заморозить — рассыпьте на доске и в морозилку в один слой, потом в пакет.
— Не переваривайте! Домашняя лапша варится буквально за 1 минуту — дольше варить нельзя, иначе она «расползётся» и утянет на себя весь бульон.
— Для подачи можете не просто класть отварное яйцо, а натереть желток на тёрке — получится красиво и празднично, особенно если подаёте на выходной стол.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#петушок #лапша #бульон #тесто #суп