Инга на кухне

9 июн

Домашняя свинина в кисло-сладком соусе. Китайский ресторан отдыхает!

Сегодня покажу, на что мы подсели всей семьёй. Это свинина в кисло-сладком соусе.
Домашняя свинина в кисло-сладком соусе. Китайский ресторан отдыхает!
Ингредиенты:
- Свинина — 500 г
- Лук — 1 шт. (200–250 г)
- Морковь — 1 шт. (150–200 г)
- Перец болгарский — 2 шт. (разного цвета)
- Перец чили — 1 шт.
- Зелёный лук — 2–3 пера
- Кунжут — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл

Для маринада мяса:
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Уксус рисовый — 2 ст. л.
- Крахмал — 100 г
- Вода — 20 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу

Для соуса:
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Соевый соус — 50 мл
- Перец чили хлопьями — 1 ч. л.
- Уксус рисовый — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь — 2 ч. л.
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Сначала делаю маринад для мяса. В емкость отправляю белок, соевый соус и рисовый уксус. Всё перемешиваю и добавляю крахмал. Смесь сразу становится густой, поэтому немного разбавляю её водой. Добавляю молотый перец — и маринад готов.
2. Достаю мясо. Оно у меня немного подмороженное, поэтому легко режется. Нарезаю его на полоски и отправляю в маринад. Даю постоять минут 15–20, а пока подготавливаю овощи.
3. Репчатый лук режу перьями. Морковь — длинной соломкой. Болгарский перец — тоже соломкой. Зелёный лук — наискось, крупными кусочками. Перец чили — мелко.
4. Беру казан или сковороду с толстым дном. Раскаляю масло и обжариваю мясо малыми порциями. На этом этапе важно просто запечатать его, чтобы сок остался внутри. Так поступаю со всем мясом.
5. Затем снова обжариваю всё мясо партиями — теперь уже для того, чтобы оно стало мягким внутри, а корочка осталась хрустящей. Процесс очень быстрый: масло раскалено, мясо румянится мгновенно.
6. В это же масло добавляю лук и обжариваю 2–3 минуты. Затем — морковь, тоже 3 минутки. Потом болгарский перец. Всё время хорошо мешаю — температура высокая. Последним добавляю перец чили. Немного обжариваю и вынимаю овощи.
7. Завершающий штрих — соус. В сухую сковороду наливаю кунжутное масло, соевый соус, добавляю хлопья чили. Вливаю рисовый уксус, всыпаю молотый душистый перец, соль, добавляю чеснок (через пресс), тёртый имбирь и в конце — тростниковый сахар. Всё перемешиваю и довожу до кипения.
8. Отправляю в соус овощи, тщательно перемешиваю и добавляю мясо. Мешаю, чтобы все вкусы и ароматы соединились. В финале — зелёный лук и кунжут. Они добавляют не только вкус, но и яркость.
Мы с мужем умяли эту порцию на двоих. Это что-то невероятное! Острое, но в меру. Немного сладкое, немного кислое — однозначно 10 из 10.

Советы для тех, кто собрался готовить свинину в кисло-сладком соусе:
- Не берите слишком жирную свинину — шея подойдёт идеально, но срезайте излишки жира, чтобы блюдо не «плавало».
- Чтобы мясо легко резалось на тонкие полоски, слегка подморозьте его перед нарезкой.
- Крахмал лучше использовать картофельный или кукурузный — он даёт хруст и не склеивает мясо.
- Обжаривайте мясо малыми партиями, иначе оно начнёт тушиться и потеряет свою корочку.
- Соус начнёт густеть очень быстро — не отходите от плиты и мешайте, чтобы не пригорел сахар.
- Острый перец можно регулировать по вкусу — если готовите для детей, уменьшите или исключите его совсем.
- Болгарский перец лучше брать разных цветов — так блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
- Зелёный лук и кунжут добавляйте в самом конце, чтобы они не потеряли свежий вкус и аромат.
- Это блюдо отлично сочетается с рисом или лапшой — сразу готовьте гарнир.
- Если готовите впрок, храните мясо и соус отдельно, а соединяйте уже при подаче — так хруст не пропадёт.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#свинина #соус #ужин #восток #рецепты
Домашняя свинина в кисло-сладком соусе. - 957504366237
•

Комментарии