Комментарии
- 22 июл 16:01Почему вы переворачивайте блюда которые пренадлежит фирменному. Национальному блюду. д
- 28 июл 03:11Предпочитаю для харчо мясо на косточке обжарить на сковородке, потом варить из него бульон.
- 29 июл 20:14
Я, сама учусь, и, рыбу терпеть не могуи никому рецептов своих не даю, 🤣🤣🤣
- Пт 07:20О как! Вы Ивлиева пропесочили. А за, что? Так хорошо его знаете? или всего-то за не тот рецепт борщатак в этом кто на, что горазд, как и Вы в своём тексте, где слово "фраер" как то не вписывается в такой показательно высокий стиль письма
. Кто Вы? Владимир? Гуру кулинарии или словесного стиля? Интересно, ваша аватарка , это Вы, или близкий вам образ - Комментарий удалён.
- Комментарий удалён.
- Пт 16:40Добрый день, Танюша.
Похоже, у вас другое мнение и вам не по душе то, что было сказано о кринже шефа Ивлева в упомянутом выступлении.. Знаете, Танюша, и на старуху бывает проруха.. Так было и с ним - непоколебимая уверенность в собственной непогрешимости придала его траблам особую весомость и значимость, которую одномоментно наблюдала огромная аудитория нашей страны. Кто ему после этого доктор..?))
Слово "фраер" - акцент, показывающий степень моего разочарования им. Знаком с шефом не больше вашего, сам являюсь любителем - хобби у меня такое замечательное, Танюша. В Кубанском Борще толк знаю, готовлю его четверть века - всегда неизменно превосходный результат. Ава рандомная, никаких негативных коннотаций, никакой близости к собственному образу..надеюсь, восполнил ваш интерес, если что - спрашивайте. 🏝️🙂🏖️
Мы так не привыкли. 
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь.
Сегодня буду готовить классический суп-харчо. Для него я купила говядину. Мясо молодое, розовое. Заливаю водой, даю закипеть и жду одну минуту, чтобы вышла пена. Сливаю, заново заливаю водой, добавляю морковь, лук и стебель сельдерея.- Вода — по объёму кастрюли
- Говядина — 700–800 г (лучше с косточкой)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
Для зажарки:
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Бульон — 2 ст. л.
- Растительное масло — для зажарки
Для супа:
- Рис — 120 г (лучше длиннозёрный или круглозёрный, но не пропаренный)
- Ткемали — 2 ст. л. (можно заменить на гранатовый сок или смесь уксуса с пюре из сливы)
- Чеснок — 4 зубчика
- Грецкие орехи — 70 г
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Красный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кинза и петрушка — по 2 веточки
- Кастрюля — 3 л
Приготовление:
1. Варю на среднем огне до полной готовности мяса. Затем достаю овощи и мясо. Оно хорошо сварилось, очень мягкое. Мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и отправляю обратно в бульон. Пусть пока варится на медленном огне.
2. В сковородку наливаю подсолнечное масло, меленько кубиками нарезаю лук и отправляю в масло. Жарю до золотистого цвета и добавляю томатную пасту. Мешаю до однородности. Вливаю пару ложек бульона и тушу минут 5. Затем перекладываю зажарку в суп.
3. Под проточной водой промываю рис и всыпаю его в бульон. Варю после закипания 15 минут. Пока подготовлю орехи. Я их тру на самой мелкой тёрке или измельчаю в блендере. Получается большая горка.
4. Они придадут супу дополнительную густоту. Через 15 минут добавляю в суп ткемали, перемешиваю, всыпаю соль и опять мешаю. Выдавливаю чеснок, но можно его порезать кубиками. Всыпаю грецкие орехи, мешаю. Суп на глазах густеет.
5. Теперь приправы: хмели-сунели, молотый кориандр, красный и чёрный перец, 2 лавровых листика. Даю покипеть 5 минут, и в завершение добавляю зелень. Суп отставляю в сторону и даю постоять 10 минут.
Суп харчо — это не просто суп, а настоящая грузинская магия в кастрюле. Остринка? Есть. Насыщенный мясной бульон? Конечно. Лёгкая кислинка от ткемали? Без неё вообще никак. Грецкие орехи? Так вот же они — добавляют пикантность и густоту. И помните: кто харчо сварил, тот в Грузии побывал!
Советы для тех, кто будет готовить суп харчо по этому рецепту:
- Не спешите с варкой — чем дольше томится бульон, тем насыщеннее вкус.
- Лучше использовать говядину на косточке — она даст богатый навар.
- Рис промывайте особенно тщательно, иначе суп получится мутным.
- Орехи можно измельчить не только на тёрке, но и в блендере — так быстрее.
- Не переборщите с ткемали: если он очень кислый, начните с 1 ст.л. и пробуйте.
- Обязательно дайте супу настояться после варки — аромат станет ярче.
- Не варите зелень — добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить аромат.
- Если нет ткемали, можно заменить его ложкой гранатового сока или домашнего соуса из кислой сливы.
- Любите поострее? Добавьте немного свежего перца чили или аджику в тарелку при подаче.
- И не забывайте: харчо не терпит суеты — всё должно быть с настроением и уважением к рецепту!
#суп #харчо #говядина #обед #кухня