Инга на кухне

14 июн

Сочные блины с картошкой и печёнкой — проще, чем пирожки!

Сегодня покажу, как я пеку блины на соде, а начинку сделаю как для пирожков - картошка с печёнкой.
Аппетитные и сочные блинчики на соде с картошкой и печёнкой – вкуснее, чем пирожки!
Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 700 мл
- Мука — 250 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л. (для гашения соды)
- Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:
- Картофель — 4–5 шт.
- Печень куриная — 400 г (в сыром виде)
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 50 г (если начинка сухая)

Приготовление:
1. Для начинки чищу и мою картошку, заливаю водой. Куриную печень также хорошо промываю и заливаю водой. Всё ставлю вариться до полной готовности.
2. Пока варится, мелко режу большую луковицу, наливаю масло на сковородку и обжариваю лук до красивого золотистого цвета.
3. На мелкой тёрке тру остывшую печень — это делается быстро и не требует мытья мясорубки. В общей чаше мну картофель, к нему добавляю печень и обжаренный лук вместе с маслом. Мешаю. Если вижу, что начинка сухая, смело добавляю растопленное сливочное масло. Солю, перчу по вкусу.
4. Ещё раз тщательно перемешиваю и приступаю к тесту. В чашу отправляю 4 яйца, сахар и соль. Перемешиваю до однородности и выливаю треть общего объёма молока.
5. Чтобы избежать комочков, добавляю муку частями, мешая густое тесто до однородности. Затем вливаю оставшееся молоко — тесто получается гладким и без комочков.
6. Так как тесто на молоке и я использую соду, её обязательно надо погасить. Иначе выпечка будет с привкусом соды. На 0,5 ч. л. соды беру около 1 ст. л. лимонного сока (или уксуса). Добавляю в тесто, затем вливаю растительное масло и тщательно перемешиваю. Сразу приступаю к выпечке блинов — настаивать тесто не нужно, сода начинает работать моментально.
7. При выпечке блинов края могут слегка подсыхать — перед заворачиванием накрываю их полотенцем минут на 15–20. Заворачиваю блины рулетиком — мой любимый способ.

Эти блинчики можно обжарить на масле до румяности или есть сразу. Отличный вариант для закуски на праздничный стол или для простого ужина! Идеальное сочетание — со сметаной или сладким чаем.

Рекомендации и советы по улучшению:
- Печень для начинки можно слегка обжарить перед смешиванием с картошкой — получится ярче вкус.
- Картофель лучше слегка подсаливать ещё при варке — начинка будет вкуснее.
- Тесто можно обогатить 1 ст. л. растопленного сливочного масла вместо растительного — блины будут ещё мягче.
- Если блинчики трескаются при заворачивании — увеличьте количество масла в тесте на 0,5 ст. л.
- Чтобы блины были максимально нежными, берите молоко не холодное, а слегка тёплое (около 35–40°С).
- При добавлении соды гасить её лимонным соком лучше прямо перед смешиванием, чтобы реакция была активной.
- Чтобы края блинов меньше подсыхали, сковороду после каждого блина можно слегка смазывать маслом.
- Начинку можно дополнить свежей зеленью (укроп или петрушка) для большего аромата.
- Для удобства хранения готовые блины можно переложить пергаментом и хранить в контейнере в холодильнике.
- Если начинка получилась жидковатой, добавьте в неё 1–2 ст. л. панировочных сухарей.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#блины #блинчики #рецепты #кулинария
Сочные блины с картошкой и печёнкой — проще, чем пирожки! - 957599192221
•

Комментарии