Инга на кухне

17 июн

Судак в томатном соусе — мягче, чем консервы. Секретный рецепт от моей мамы.

Сегодня покажу, как я тушу судака в томате до такой мягкости, что его легко спутать с консервами. Рецепт от моей мамы — простой, но результат всегда на «ура».
Судак в томатном соусе, мягче чем консервы. Секретный рецепт от моей мамы.
Для рыбы:
- Судак
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки

Для овощной заправки:
- Лук (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Перец душистый (горошком) — 3–4 шт
- Растительное масло — для жарки

1. Подготовка рыбы:
Режу судака на тонкие кусочки — стейки разрезаю пополам. Солю, перчу, добавляю прованские травы, перемешиваю и оставляю мариноваться.

2. Овощная заправка:
Лук нарезаю четвертькольцами, морковь — соломкой (можно крупной тёркой или кубиком). На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

3. Добавляю томатную пасту, вливаю воду. Всыпаю сахар, соль, немного молотого перца, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу около 30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость — заправка должна оставаться сочной, не сухой.

4. Обжарка рыбы:
Обваливаю кусочки судака в муке и обжариваю на раскалённой сковороде до лёгкой румяности. Важно: не доводите до полной готовности — только «запечатайте» соки. Если обжаривать без муки — рыба может прилипнуть.

5. Запекание:
В форму для запекания выкладываю обжаренную рыбу. Сверху заливаю овощной томатной заправкой. Накрываю форму фольгой.

6. Тушение в духовке:
Ставлю в духовку при 150 °C на 2 часа. Затем уменьшаю температуру до 130 °C и оставляю ещё на 2 часа. Всего — 4 часа медленного томления.

7. Подача:
Готовую рыбу достаю, слегка остужаю и подаю. Она получается очень мягкой, сочной, с лёгкой томатной кислинкой. Косточки буквально «растворяются». Особенно вкусна в холодном виде.

Советы и рекомендации:
- Судака можно заменить на щуку, толстолобика или карпа — подойдёт любая белая рыба.
- Если не хотите жарить, запекайте рыбу в духовке без обжарки — просто уложите свежие кусочки под заправку и увеличьте время томления на 30–40 минут.
- Муку можно заменить на кукурузную или панировочные сухари, для лёгкой хрустящей корочки.
- Для пикантности можно добавить немного чеснока, щепотку копчёной паприки или острый перец.
- Если заправка получилась слишком густой, добавьте немного кипятка перед запеканием.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
#рыба #запекание #судак #соус #ужин
Судак в томатном соусе — мягче, чем консервы. - 957656968349
•

Комментарии

  • 1 июл 08:29
    Странный рецепт. Красная , бесформенная масса.
    Для получения рыбно-овощного фарша есть более простая рецептура...🙄
    Готовность рыбы от 20 минут , с маринадной пассировкой - до часа.
    Уделять ей 4 часа???
    Ни витаминов, ни полезных веществ не остаётся после такой обработки, лишь - холестерин от пережарки.....
    А как же вкусная и здоровая пища???
    Эстетика подачи блюд - неотъемлемая часть кулинарного опыта.
    Чем эстетичнее выглядит еда, тем приятнее её вкус.
    🤔🙁
  • 1 июл 11:45
    Лить надо не воды , -- а вино сухое белое 150гр. Ароматно вкус иной
  • 1 июл 15:01
    4 часа????
  • 1 июл 18:30
    Мне нравится отдельно пожарить рыбу и полить маринадом. Быстро и вкусно
  • 1 июл 18:38
    ФотографияФотография
  • 1 июл 19:57
    Скорее всего это получается консерва 🤗
  • 1 июл 21:15
    Как делаете кляр для рыбы когда жарите
    Котлеты из кильки в томате
    1банка кильки в томате
    3сл манки
    1шт яиц
    1шт лука репчатого
    Всё смешать отставить на 1час чтобы манка разбухла
    5сл риса отварить
    1сл перец
    Потом котлеты обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности гарнир картофель пюре
    5шт картошки отварить
    Пережарить лук репчатый на сливочном масле и растительном масле
    И потолочитт с картошкой в пюре
  • 2 июл 10:55
    Можно и с салатиком. Очень аппетитно выглядит
  • 2 июл 14:47
    Судак 10 минут и готов,ничего не надо ,ни томатов,ни чесноч а,соль и перец,натуральный вкус,лучше и не придумаешь
  • 3 июл 18:43
    Супер!
  • Комментарий удалён.
  • 5 июл 12:36
    Ну если тушить 1- 1,5 часа то кости не разварятся! А если больше тогда уж точно консерва в томате будет!
  • 6 июл 01:09
    Так и есть, вкус консервы в томате. Я так делала недавно, получилось вкусно, но когда холодная то вкуснее. А консервы - это означает, что мы консервируем, но мы же этого не делаем, значит это не консерва, а просто тушёная рыба, я считаю если тушёная значит можно есть с костями, а если с костями, значит надо тушить долго... Я тушила 4 часа, и заранее добавила чуть больше воды чем здесь написано. И ничего не испарилось, кости жуются хорошо. А если б тушила меньше, то может быть кости не дотушились.
  • 8 июл 03:25
    Кому как нравится и пусть готовит.
  • 12 июл 06:56
    Сколько противоречий! Любую рыбу даже минтай, горбушу я обжариваю и убираю косички. Маринад : много лука , моркови, специи для рыбы, сахар, соль немного уксуса по вкусу потушила залила с рыбой смешала слоями в сотейник , мин20 протушила, готово . Холодное блюдо супер! Консервы точно только рыбы много. . Кто где живет , мы на Урале не избалованы рыбой, поэтому любим любую, щуку карасей, окунь речной и т. д мне мелкую отдают я котлеты делаю вкуснятина. Заелись вы ребята!