Инга на кухне

18 июн

Пирожки с картошкой и капустой, как в школьной столовой. Вкус детства!

Сегодня готовлю дрожжевые пирожки с картошкой и капустой. Кстати, это тесто подойдёт не только для пирожков, но и для беляшей, лепёшек или пончиков.
Пирожки с картошкой и капустой, как в школьной столовой. Вкус детства!
Для теста:
- Вода — 250 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Мука — 380–400 г
- Растительное масло — 2 ст.л. (в тесто)
- Растительное масло — для смазывания
- Растительное масло — для жарки

Для начинки:
- Картошка — 4–5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста — 200–250 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Начинаю с замеса теста. В миску вливаю тёплую воду и добавляю дрожжи. Они у меня свежие и хорошо крошатся. Всыпаю сахар и соль. Всё перемешиваю до полного растворения дрожжей. Вливаю растительное масло и начинаю понемногу добавлять просеянную муку.
2. Муку ввожу в несколько этапов — так тесто замешивается легче. Сначала перемешиваю тесто в чашке, затем перекладываю его на стол. Если тесто липнет к рукам, добавляю немного муки. Вымешиваю 5–7 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и не начнёт пружинить.
3. Чашу смазываю маслом, перекладываю туда тесто, смазываю его сверху и накрываю плёнкой. Ставлю подходить на 40 минут.
4. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Картофель очищаю, мою и отвариваю до готовности. Тем временем нарезаю лук мелко, а капусту — как можно тоньше (не забывайте, она уменьшится в объёме в 2–3 раза).
5. На сковороде с горячим маслом обжариваю лук до прозрачности, добавляю капусту. Тушу под крышкой до уменьшения объёма, затем солю, перчу и жарю без крышки до золотистой корочки. Капуста готова.
6. Сваренный картофель сливаю, солю и разминаю в пюре без комочков. Объединяю всё в одной миске: картошку и капусту. Хорошо перемешиваю до однородности. Пробую на соль и оставляю остывать.
7. Тесто подошло — воздушное, пористое. Обминаю и оставляю ещё на 30–40 минут. Затем выкладываю его на смазанный маслом коврик. Муку больше не использую.
8. Делю тесто на 14 равных частей. Подкатываю в шарики, смазываю их маслом и накрываю плёнкой на 10 минут.
9. Формирую пирожки: руками растягиваю шарик в лепёшку. Можно использовать скалку, но тесто такое мягкое, что и без неё отлично работает. Кладу начинку, защипываю сначала по центру, потом по краям. Формирую плоские пирожки, как в школьной столовой.
10. Если хотите маленькие пирожки — делите тесто на 28 кусочков. Готовые изделия накрываю, чтобы не заветрились.
11. Жарю пирожки на разогретом масле (масло должно доходить до середины пирожка) на среднем огне. Это важно: при слишком высокой температуре они зажарятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
12. Обжариваю с двух сторон до румяности и выкладываю на бумажное полотенце — чтобы ушло лишнее масло.

Эти пирожки — настоящее воспоминание детства. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, и начинки много!

Рекомендации и советы:
- Если вы хотите постный вариант, замените дрожжи на сухие (5 г), и не добавляйте яйца (в этом рецепте их и так нет — он уже подходит для поста).
- В картошку можно добавить чуть обжаренного лука — получится вкуснее и ароматнее.
- Вместо жарки пирожки можно запечь в духовке: 180 °C, 20–25 минут. Смажьте сверху сладкой водой или чаем.
- Попробуйте добавлять в тесто немного растительного молока или щепотку куркумы — цвет будет ярче.
- Капусту можно предварительно сбрызнуть уксусом — вкус станет насыщеннее.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#пирожок #тесто #капуста #картошка #столовая
Пирожки с картошкой и капустой, как в школьной столовой. - 957677299101
•

Комментарии