Инга на кухне

20 июн

Готовлю сама бульонные кубики без добавок и консервантов

Сегодня у меня рецепт-находка — это настоящие домашние куриные бульонные кубики.
Готовлю сама бульонные кубики без добавок и консервантов
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Пастернак (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Вода — 100 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Куркума или паприка — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Куриное филе нарезаю небольшими кусочками — размер выбирайте по желанию. Репчатый лук режу четвертькольцами, не слишком мелко. Морковь — брусочками, тоже покрупнее. Далее — корень пастернака (можно использовать и другие коренья по вкусу) — также нарезаю брусочками. Стебель сельдерея — соломкой. Чеснок — слайсами. Количество чеснока регулируйте по вкусу. В конце мелко шинкую небольшой пучок петрушки и укропа.
2. На сковороду наливаю растительное масло, выкладываю лук и обжариваю до прозрачности. Сразу добавляю куриное филе и обжариваю до изменения цвета — до белого, чтобы "запечаталось".
3. Теперь добавляю морковь и пастернак. Перемешиваю. Всыпаю сельдерей, снова всё хорошо перемешиваю. Вливаю 100 мл воды, накрываю крышкой и тушу на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавляю чеснок и тушу под крышкой ещё около 5 минут.
4. Снимаю сковороду с огня, перекладываю содержимое в глубокую ёмкость. Добавляю соль и куркуму (или паприку) — для вкуса и цвета. Всыпаю нарезанную зелень, хорошо перемешиваю. Затем всё пробиваю погружным блендером до состояния пюре.
5. Форму (любую удобную) застилаю пищевой плёнкой и выкладываю в неё полученную смесь. Толщина — по желанию. Разравниваю, накрываю плёнкой "в контакт" и убираю в морозильную камеру на 3 часа.
6. Через три часа достаю, снимаю плёнку и нарезаю массу на кубики нужного размера. Смесь ещё не замёрзла полностью, поэтому режется мягко и легко. Каждый кубик заворачиваю в фольгу — так удобнее хранить, и посторонние запахи не проникают. Все кубики складываю в зип-пакет и отправляю в морозилку.
7. Теперь я точно знаю: будущую готовку можно упростить — просто достала кубик и добавила в суп.
8. А ещё можно залить такой кубик кипятком, чуть подсолить, при желании поперчить, добавить домашние сухарики — и вот уже готов лёгкий, полезный перекус.

Советы и рекомендации:
- Не используйте жирное мясо — лучше всего подойдёт именно куриное филе: оно нейтральное, быстро готовится и хорошо перемалывается.
- Лук и морковь не нужно поджаривать до румяности — овощи должны тушиться, а не жариться. Так вкус будет мягче и чище.
- Если нет пастернака — смело заменяйте его на корень петрушки или сельдерея. А можно и вовсе обойтись морковью и луком.
- Зелень лучше добавлять в самом конце, уже после тушения — тогда аромат сохранится ярче.
- Не бойтесь переборщить с чесноком — в заморозке он становится мягче, и вкус в супе получается очень сбалансированным.
- Вода добавляется не для бульона, а чтобы всё хорошо протушилось и не пригорело — поэтому не превышайте объём, иначе будет слишком жидко.
- Куркуму добавляйте не только для цвета, но и ради лёгкого антисептического эффекта. Если не любите — замените на сладкую паприку.
- Смесь нужно пюрировать до очень гладкого состояния — тогда кубики будут однородными, легко растворимыми и удобными в использовании.
- Замораживать лучше в плоском контейнере или прямоугольной форме - чтобы кубики потом легко нарезались.
- Если делаете большую порцию — храните кубики в зип-пакетах порционно по 5–10 штук, чтобы не доставать весь объём каждый раз.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кубики #рецепты #кулинария
Готовлю сама бульонные кубики без добавок и консервантов - 957713720733
•

Комментарии