Инга на кухне

24 июн

Маринованные огурцы по маминому рецепту: ароматные, хрустящие, проверенные годами

Продолжаем тему заготовок — на очереди маринованные огурцы. По этому рецепту они получаются насыщенно-пряные, с ярким вкусом, и всегда остаются хрустящими до самой весны. Готовим в трёхлитровых банках — это удобно и по-домашнему!
Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:
- Огурцы — 1,5–2 кг (мелкие или средние)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец душистый горошком — 4–6 шт
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт
- Болгарский перец — несколько кусочков
- Острый перец — по вкусу (несколько кусочков)
- Укроп — 2–3 зонтика
- Корень хрена — 2–3 тонких ломтика
- Лист хрена — 1 шт (по желанию)
- Портулак — веточка (по желанию)
- Бархатцы (чернобривцы) — 1–2 соцветия (по желанию)
- Листья вишни и смородины (по желанию)

Для маринада (на 1,5 литра жидкости):
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 80 г
- Сахар — 65 г
- Уксус 6% — 75 мл
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л. (в банку перед заливкой)

Технология приготовления:
1. Огурцы промыть, срезать кончики. Залить холодной водой на 4–5 часов для вымачивания. За это время 2–3 раза воду сменить на свежую.
2. Подготовить банки и зелень. На дно чистой стерилизованной банки выложить специи, чеснок, укроп, корень хрена, при желании — бархатцы, портулак, листья вишни и смородины.
3. Уложить огурцы: если мелкие — вертикально в два ряда. Если крупные — сначала стоя, сверху — как получится, заполняя пустоты. Добавить болгарский и острый перец.
4. Залить кипятком до самого верха. Укрыть банку (полотенцем или крышкой) и дать постоять 10–15 минут. Слить воду.
5. Повторно залить свежим кипятком, снова выдержать 10–15 минут и снова слить — уже в кастрюлю. Измерить объём: ориентировочно получится 1,5 литра.
6. В эту воду добавить соль, сахар, довести до кипения и влить уксус. В банку заранее насыпать 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
7. Залить готовым маринадом, сразу закатать стерилизованной крышкой и тщательно укутать до полного остывания.
8. Утром банки будут ещё тёплыми — можно уносить в погреб или ставить в кладовку.

Советы от Инги:
- Не пренебрегайте вымачиванием огурцов — от этого зависит хруст! Лучше использовать воду из колодца или фильтрованную.
- Бархатцы придают огурцам интересный аромат, но используйте только чистые, без следов химии, желательно с огорода.
- Портулак — съедобная трава с лёгкой кислинкой, часто встречается как сорняк. Можно заменить его на лист вишни или смородины.
- Не хотите возиться с весами? Пользуйтесь старым способом: в гранёный стакан (100 гр) «на палец неполный» соли, сахара и уксуса — всё работает.
- Лимонную кислоту можно не класть, если уксуса достаточно, но она придаёт дополнительную стойкость и лёгкую кислинку.
- Чем больше пряной зелени, тем ярче вкус! Экспериментируйте с мятой, эстрагоном, базиликом.
- Огурцы лучше хранятся, если в конце хорошо укутать банку и дать ей остыть медленно — до самого утра.

Хрустящие, ароматные, чуть ядреные — такие огурчики под картошечку зимой точно не залежатся!
#маминрецепт #огурцы #инганакухне #заготовки #рецепты
Маринованные огурцы по маминому рецепту: ароматные, хрустящие, проверенные годами - 957791333277
•

Комментарии