Сегодня я варила варенье из жёлтой черешни.

Черешня у меня была 1,2 кг — уже помытая, перебранная и без хвостиков. Не очень крупная. Вы знаете, что жёлтая черешня во вкусе имеет лёгкую горчинку. Но именно это придаёт варенью и любым напиткам из неё особую пикантность.
Ингредиенты:
- Жёлтая черешня — 1,2 кг (уже помытая и без хвостиков)
- Сахар — 1 кг
- Вода — 50 мл (для начала варки, если ягода не пускает сок)
- Грецкие орехи — около 0,5 л в очищенном виде
- Лимон — 4 кружочка (толщиной ~0,5 см), каждый нарезан на 4 части
Приготовление:
1. Засыпала черешню сахаром. В этом году черешня не очень сладкая, поэтому на 1,2 кг ягод я насыпала 1 кг сахара. Черешня постояла немного, но сока не дала, поэтому я добавила граммов 50 воды на дно кастрюли. Потом поставила на огонь, довела до кипения, проварила 5 минут и отставила в сторону — пусть настаивается.
2. А тем временем занялась грецкими орехами. Прежде чем их чистить, я вместе со скорлупой немного их проварила — минут 10. После этого орехи чистятся легче, меньше крошатся, становятся мягкими, не сухими. Начистила я почти пол-литровую баночку. Перебрала их, обдала кипятком, сняла шелуху — в общем, подготовила как следует.
3. Потом снова поставила варенье на огонь. Когда оно закипело, добавила туда орехи и варила 10 минут. После этого добавила 4 дольки лимона — каждая толщиной примерно полсантиметра. Каждый кружочек я порезала на 4 части. Проварила с черешней и орехами ещё 5 минут.
4. Получилось очень красивое, янтарное варенье. Не просто жёлтое — а с таким тёплым, насыщенным оттенком, благодаря орехам. Они же богаты йодом, поэтому и цвет варенья получается особенный, с лёгким "йодистым" отливом.
Вкус — восхитительный. Из этого количества у меня вышло три баночки: две по 0,7 л и одна пол-литровая. Думаю, зимой будет чем полакомиться.
Советы от Инги для тех, кто будет варить это варенье:
– Обратите внимание: жёлтая черешня часто даёт меньше сока, чем красная. Если ягода "молчит", смело добавляйте чуть-чуть воды — буквально 50 мл на дно, чтобы не пригорело.
– Не бойтесь лёгкой горчинки у жёлтой черешни — в варенье она превращается в приятную пикантность. Получается необычно и очень вкусно.
– Орехи советую обязательно проварить в скорлупе перед чисткой — они становятся мягче, лучше чистятся и не крошатся. Потом переберите и обязательно обдайте кипятком.
– Лимон кладите в самом конце, мелко нарезанный — он добавляет свежести, но не "перебивает" вкус ягод и орехов.
– Хотите, чтобы варенье получилось особенно ароматным? Можно добавить щепотку ванили или маленький кусочек корицы при варке — но это по желанию.
– Баночки лучше заранее простерилизовать и держать под рукой — варенье получается быстро, и важно сразу разложить его горячим.
– Хранится такое варенье отлично, а на вкус — как будто солнечное лето заглянуло в банку. Обязательно сделайте хотя бы пару баночек про запас!
Приятного аппетита!
#рецепты #кулинария #черешня #варенье