Печень вымачивают в молоке. Она становится мягче и не горчит.
Слышала от поваров.
Сама не делала.

Почки от запаха.
Я режу на кусочки складываю в глубокую тарелку, посыпаю содой, перемешиваю и добавляю уксусную эссенцию разбавленную в воде.
Химическая реакция пройдёт.( можно еще немножко оставить на минут10)
Промываю.
Приступаю к готовке.

Спасибо ️

она точно также делает ... ЭТО ПРО ЧТО ?

это я вам написала ? я про Ингу написала вроде такое, когда она на видео суп варит , суп до кипения доводит, сливает, мясо полоскает, на второй раз холодную воду набирает, дальше мясо варит, тогда будет прозрачный бульон, про это имеете ввиду

ПОНЯТНО. ИНГА, ЕЩЁ ТОТ кулинар. ПРОСТИ ГОСПОДИ. ПРОЗРАЧНЫМ БУЛЬОН ВОЗМОЖНО БУДЕТ, А БУДЕТ ЛИ ВКУС ? КАК ГОВОРИЛА МОЯ БАБУЛЯ, А ГДЕ НАВАР ? помыли... пополоскали МЯСО. КАРАУЛ ! ЕЙ ДОКТОР НУЖЕН. ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ВАРКЕ ПОД КРЫШКОЙ НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. КИПЕТЬ ОН НЕ ДОЛЖЕН. НА НЕКОТОРЫХ ЭЛ. ПЛИТАХ, ДОСТИЧЬ ЭТОГО ТРУДНО.

С замороженой слетает только в путь))

Бульон всегда прозрачный, когда при варке сразу туда морковь и лук, можно просто по два больших куска)

н я так не делаю, как Инга, это что-то новое, я по старинке , замачиваю любое мясо в холодной воде, потом хорошо промываю и ставлю варить, потом беру ложку и снимаю пену через ситечко, вот у нас в деревне, когда целый казан мясо варят гостям 20 - 30 чел. то тогда да, бульон процеживают через марлю, я это заметила, но вначале жир снимают

Мясо почти под крышкой варить- это как?Если рыба с чуть приподнятой.

Почти под крышкой и приоткрытой крышке - в чем разница?

Инга, с вашего позволения
Уточню по поводу варки мяса:
Если хотите вкусное мясо - кладите в закипевшую воду.
Если хотите вкусный бульон, нагревайте мясо вместе с водой ️