Инга на кухне

10 июл

Борщ по рецепту моей бабушки

Приветствую вас на канале «Инга на Кухне». Сегодня я готовлю борщ по рецепту моей бабушки.
Борщ по рецепту моей бабушки
Для бульона:
- Говядина
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — по 5 шт. горького и душистого
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 2 некрупные
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт. (у меня половинка зелёного и половинка красного)
- Ножки укропа — 8–10 шт.
- Свежее сало — 150–200 г
- Протёртые помидоры — 200 мл
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — для жарки

Для борща:
- Капуста — 350–400 г
- Картофель — 2–3 шт. (крупные)

Для заправки:
- Шкварки
- Петрушка и укроп — по 2 веточки
- Чеснок — 2 зубчика

- Кастрюля — 4 литра

Приготовление:
1. Для начала на сухой сковороде подрумяниваю разрезанные пополам лук и морковь. Затем ставлю варить бульон — у меня говядина на кости.
2. Я уже рассказывала, что пену не снимаю. Вместо этого я сливаю первый бульон, хорошо промываю мясо и только во второй закладываю подрумяненные овощи, лавровый лист и перец горошком. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю до мягкости мяса.
3. Пока варится бульон, готовлю зажарку. Нарезаю сало мелкими кубиками, снимаю шкурку. Морковь натираю на крупной тёрке, лук и перец режу мелкими кубиками. Свёклу тоже натираю на крупной тёрке. Ножки укропа — мелко рублю.
4. Зажарку готовлю на трёх отдельных сковородах — это важно, чтобы ингредиенты не тушились в одном месте и не теряли вкус.
5. Когда мясо готово — достаю овощи, солю бульон и даю ему покипеть 5–10 минут, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем вынимаю мясо и процеживаю бульон (не обязательно, но у меня было много косточек).
6. Добавляю нарезанный картофель и ставлю вариться на слабом огне.
7. На первой сковородке вытапливаю сало. Шкварки откладываю — они пригодятся позже. В эту же сковороду отправляю лук и морковь, обжариваю до мягкости. Всыпаю чайную ложку сахара, чтобы овощи закарамелизовались. Немного обжариваю и убираю с огня.
8. На второй сковородке обжариваю свёклу с уксусом (1 ст. л.), затем добавляю немного бульона, накрываю крышкой и тушу 5–7 минут до готовности.
9. На третьей сковородке тушу протёртые помидоры, болгарский перец и рубленые ножки укропа. Всё вместе — около 7 минут под крышкой.
10. Пока тушатся овощи, мелко рублю шкварки, укроп, петрушку и чеснок (через пресс). Это будет финальная заправка.
11. Теперь собираем борщ. К готовому картофелю добавляю капусту и первую зажарку — морковь с луком. Даю покипеть 7 минут.
12. Затем добавляю помидоры с перцем и укропом. Обязательно промываю сковородку бульоном и выливаю всё в кастрюлю — так учила бабушка: ничего вкусного не должно остаться на сковородке.
13. Как только всё закипит, отправляю свёклу — борщ сразу становится бордового цвета. И в завершение — шкварки с чесноком и зеленью.
14. Даю закипеть, выключаю огонь и настаиваю борщ под крышкой 30 минут.
15. Борщ получается ярким, насыщенным и невероятно ароматным. Подаю его со сметаной, тонко нарезанным салом, дольками чеснока, чёрным хлебом и зелёным луком.

Советы перед приготовлением:
– Если варите бульон на косточке, как в этом рецепте, обязательно промывайте мясо после первого кипячения — это даст чистый, насыщенный вкус без лишней пены.
– Не игнорируйте обжарку овощей на отдельных сковородах. Да, это немного дольше, но именно так зажарка получается многослойной, а вкус как у бабушки.
– Уксус в свёкле — это не просто кислота, а настоящий «фиксаж» цвета. Без него борщ получится бурым, а не бордовым.
– Шкварки с чесноком и зеленью — ключевой штрих. Не пропускайте его! Это добавляет блюду домашнюю жирность, аромат и глубину.
– Не пугайтесь большого количества шагов: всё делается параллельно, и рецепт отлично масштабируется — можно варить хоть сразу на два дня.
– Дайте борщу настояться минимум 30 минут, а лучше пару часов. На следующий день он вообще становится в два раза вкуснее.
– И последнее — не забудьте промыть сковородки бульоном и вылить его обратно в кастрюлю. Это мелочь, но она делает борщ цельным — без потерь вкуса.

Готовьте с удовольствием — приятного аппетита!
#борщ #рецепты #кулинария
Борщ по рецепту моей бабушки - 958060349853
•

Комментарии