Пышный бисквит без разрыхлителя — только яйца, сахар и мука

Если ты хоть раз пробовала испечь бисквит, который вышел из духовки пышным, а потом "сел" — этот рецепт для тебя. Всё дело в правильной технике. Делюсь своим проверенным способом, как испечь идеальный бисквит без разрыхлителя!
Ингредиенты (на форму Ø 20–22 см):
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Мука — 120 г
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
Приготовление:
1. Включите духовку на 170 °C (режим верх-низ, без конвекции). Форму для бисквита не смазывайте — выстелите только дно пергаментом.
2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 7–10 минут, до устойчивой пышной массы, которая "пишет" на поверхности. Это основа всего бисквита!
3. Муку просейте и аккуратно введите в яичную массу в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не взбивайте, а именно вмешивайте — важно сохранить воздушность.
4. Перелейте тесто в форму и аккуратно разровняйте.
Выпекайте 35–40 минут. Первые 25 минут не открывайте духовку — бисквит может опасть.
5. Достаньте бисквит, дайте постоять в форме 5 минут. Затем переверните его на решётку и дайте остыть полностью. Можно оставить в перевёрнутом виде — это помогает сохранить форму.
Секреты, чтобы бисквит не опал:
- Яйца должны быть комнатной температуры.
- Взбивайте до устойчивой пены — масса должна быть плотной и светлой.
- Не перевзбивайте — иначе бисквит выйдет сухим.
- Муку вводите медленно и аккуратно, не миксером!
- Охлаждайте на решётке и желательно вверх дном.
#бисквит #рецепты #кулинария