Инга на кухне

15 июл

Квашеные помидоры по-домашнему

Приветствую вас на канале Инга на кухне! Сегодня будем квасить помидоры - по-настоящему домашний рецепт, с ароматными листьями, пряностями и вкусом детства.
Квашеные помидоры по-домашнему
Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Перец чёрный горошком
- Перец душистый горошком
- Укроп с зонтиками
- Листья хрена
- Листья вишни
- Листья смородины
- Горчица зерновая (сухая)
- Горчичный порошок (сухая горчица)

Рассол на 2 литра воды:
- Вода — 2 л
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:
1. На дно кастрюли или банки выкладываю листья хрена. У меня они немного подсушенные — это не страшно. Следом — листья смородины и вишни.
2. Нарезаю чеснок крупными пластинками и добавляю в кастрюлю. Сюда же отправляю перец чёрный и душистый горошком.
3. Добавляю укроп — обязательно с зонтиками. Он даёт тот самый квашеный аромат.
4. Теперь закладываю помидоры — плотненько, чтобы не всплывали. Подойдут любые, но если крупные — просто дайте им больше времени на квашение.
5. Добавляю немного зерновой горчицы. Сверху опять кладу укроп, немного перца горошком, чеснок и листья вишни и смородины.
6. Готовлю рассол: в холодной воде растворяю соль и сахар. Важно хорошо перемешать, чтобы кристаллы полностью растворились.
7. Заливаю помидоры рассолом так, чтобы покрывало полностью. Сверху укрываю листьями хрена и посыпаю сухой горчицей — это поможет избежать плесени.
8. Прикрываю тарелкой, ставлю лёгкий груз и оставляю при комнатной температуре минимум на неделю. У меня были крупные помидоры — я оставила на 14 дней.
9. Через нужное время убираю верхний слой с горчицей и листьями. Помидоры получаются слегка газированными, в меру кисленькими и очень ароматными.
10. Перекладываю в контейнер, процеживаю рассол через сито и заливаю обратно. Убираю в холодильник.

В результате — идеальная закуска! Помидоры получаются хрустящими, насыщенными и исчезают со стола моментально. Готовьте с удовольствием!

Советы от меня:
- Выбирайте плотные помидоры с толстой кожицей. Мягкие быстро развалятся в рассоле, особенно при длительной ферментации.
- Чеснок лучше резать крупно. Так он отдаёт аромат, но не становится резким на вкус — особенно если помидоры будут стоять больше недели.
- Листья можно использовать свежие или слегка подвяленные. Если нет хрена — не страшно, замените на немного корня хрена или просто добавьте больше укропа.
- Не кладите слишком много пряностей. Переизбыток душистого перца может забить вкус самих помидоров — достаточно 3–5 горошин на 3 литровую банку.
- Рассол готовьте в холодной воде, но тщательно размешайте. Все кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться, иначе вкус будет неравномерный.
- Горчичный порошок — отличный способ избежать плесени. Он создаёт защитную плёнку. Но если не любите привкус горчицы — посыпайте только сверху, не внутрь банки.
- Поставьте банку или кастрюлю на тарелку. Во время брожения рассол может выливаться — особенно в жару.
- Если в помещении жарко, проверяйте чаще. Уже на 4–5 день помидоры могут быть готовы — не передержите, иначе станут слишком кислые.
- Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике. Там они перестают бродить и сохраняются дольше.
- Рассол не выливайте! Он получается вкусный, острый и ароматный — идеально подойдёт как закусочный напиток или основа для холодного борща.

Готовьте смело! Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка на осень, особенно если попались некрасивые, но вкусные помидоры. Приятного аппетита!

#помидоры #рецепты #кулинария
Квашеные помидоры по-домашнему - 958154300061
•

Комментарии