Инга на кухне

23 июл

Нежный печёночный паштет с карамелизированным луком

Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня готовлю паштет из говяжьей печени. Но паштет будет не совсем обычный. Во-первых, я всё буду запекать в духовке. А во-вторых, дополнением к паштету послужит карамелизированный лук.
Нежный печеночный паштет с карамелизированным луком
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 1 кг
- Лук — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Яблоко кисло-сладкое — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 2 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Смесь перцев — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Для карамелизации лука:
- Лук — 1 кг
- Растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Говяжью печень тщательно обрабатываю: убираю все плёночки, прожилки и нарезаю средними кусочками.
2. Режу морковь, лук и яблоко. Яблоко не чищу, но убираю сердцевину и нарезаю дольками. Всё это буду запекать. Форму выстилаю фольгой, раскладываю печень, поверх неё выкладываю морковь, лук, яблоко и чеснок. Добавляю соль, паприку, хмели-сунели, смесь перцев и щепотку мускатного ореха.
3. Накрываю фольгой и отправляю в духовку при 180 °C до полной готовности овощей и печени. Периодически достаю и проверяю готовность, протыкая ножом. У меня ушёл 1 час.
4. Пока печень запекается, карамелизирую лук. Лука нужно много! Нарезаю его полукольцами. Лук по природе сладкий, и при медленном нагревании с растительным маслом натуральные сахара в нём карамелизируются, создавая удивительный вкус. На сковороду наливаю растительное масло, высыпаю лук и жарю на минимальной температуре, постоянно помешивая. Жарю под крышкой, а конденсат, который собирается на крышке, сливаю обратно в сковороду. Процесс долгий — 40–50 минут активного участия, потому что отвлечься нельзя: лук легко подгорит. Но результат того стоит! Вкуснейший карамелизированный лук можно есть даже просто с хлебом. Готовый лук перекладываю в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Тем временем печень готова. Овощи мягкие, а сок, который выделяется из печени, прозрачный. Даю немного остыть и перекладываю всё в ёмкость для измельчения. Добавляю сливочное масло и порционно, с помощью погружного блендера, довожу массу до однородности.
6. Паштет почти готов. Пробую на соль и, если нужно, досаливаю. Перемешиваю и раскладываю по формам. Сверху выкладываю толстым слоем карамелизированный лук. Намазываем паштет на свежий хлеб — и наслаждаемся!
7. Сверху — сладкий, почти мармеладный лук, который идеально сочетается с нежным печёночным паштетом.

Советы и рекомендации для тех, кто будет готовить этот паштет:
- Выбирайте свежую печень. Чем свежее печень, тем нежнее получится паштет. Если есть возможность, берите охлаждённую, а не замороженную — текстура будет более шелковистой.
- Не бойтесь яблока! Кисло-сладкое яблоко даёт паштету лёгкую фруктовую нотку и мягкость. Даже если вы сомневаетесь, стоит добавить — попробуйте, не пожалеете!
- Следите за температурой. Запекайте печень при 180 °C, но не пересушите. Если печень передержать, паштет может получиться суховатым.
- Сливочное масло — важный элемент. Оно делает паштет пластичным, мягким и нежным. Не заменяйте полностью растительным маслом — вкус изменится.
- Не отвлекайтесь при карамелизации лука. Этот процесс требует внимания. Лучше заранее выделить время, чтобы не подгорел — сладкий карамелизированный лук — это половина успеха!
- Пробуйте на соль! Когда всё проблэндерили, обязательно попробуйте и досолите по вкусу. Лучше сделать это сразу, чем потом расстраиваться.
- С чем подавать? Паштет прекрасно сочетается с тёплым багетом, свежим хлебом или тостами. Можно подать с солёными огурчиками или маринованными каперсами — получится гастрономический восторг!
- Как хранить? Паштет хранится в холодильнике до 4–5 дней, но накройте его плёнкой или закройте крышкой, чтобы не заветрился.
- Можно заморозить. Если сделали много, разложите по маленьким контейнерам и заморозьте. Разморозьте постепенно в холодильнике — вкус почти не теряется.

Готовьте с душой — и ваш паштет получится не хуже, чем в лучших ресторанах!
#паштет #печень #лук #рецепты #кулинария
Нежный печёночный паштет с карамелизированным луком - 958289239965
•

Комментарии