Инга на кухне

26 июл

Домашняя лапша из петуха

Приветствую вас на канале Инга на Кухне. Сегодня готовлю настоящую домашнюю лапшу из петуха.
Домашняя лапша из петуха
Для супа:
- Домашний петушок
- Лук
- Морковь
- Соль
- Лапша

Для лапши:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Водка — 1 ст. л.
- Мука — 220 г + для подпыла

Для украшения:
- Зелень
- Яйцо отварное

Приготовление:
1. Сначала ставлю вариться бульон. У меня молоденький домашний петушок, поэтому я варю его целиком. Заливаю водой и ставлю на плиту. Обязательно снимаю образовавшуюся пену. Как только бульон закипит, кладу морковь и лук. Температуру уменьшаю до ниже среднего. У меня — 5 из 9. Варю, не накрывая крышкой.
2. Бульон не должен сильно кипеть — тогда он будет прозрачным. Пока он варится, делаю лапшу. В чашу вбиваю 2 крупных яйца. Насыпаю четверть чайной ложки соли. Добавляю одну столовую ложку водки.
3. Всё хорошо перемешиваю и постепенно ввожу просеянную муку — лучше в 2–3 этапа. Замешиваю очень тугое тесто. Собираю все крошки по краям чаши и на столе. Процесс трудоёмкий, и может показаться, что тесто больше не вбирает муку.
4. Но вы не сдавайтесь! Как только тесто вымесили, накройте его и дайте отдохнуть 10 минут. Затем подмесите ещё раз и дайте постоять ещё 5 минут. После этого делю тесто на две части. Одну половину кладу в пакет, чтобы не заветрилась, и убираю в сторону.
5. Раскатываю тесто в пласт толщиной от 0,5 до 1 мм. Постоянно подпыляю мукой с обеих сторон. Если тесто вымешано правильно, оно будет тугое и тяжело раскатываться — но результат порадует. Когда пласт готов, даю ему подсохнуть 10 минут.
6. Затем сворачиваю пласт в трубочку. Режу лапшу немного под углом, чтобы она не была слишком длинной. Лучше резать тонко и коротко — тогда в бульоне её удобнее есть. Готовую лапшу раскладываю на разнос и даю слегка подсохнуть.
7. Когда мясо готово, солю бульон и варю ещё 5–7 минут. Затем вынимаю овощи и мясо. Если нужно — сцеживаю бульон (исправлено с «сыжу»). Он получается очень прозрачным. Кладу туда нашу лапшу.
8. Варю её 1 минуту. Петушка разделываю — мясо хорошо сварилось и легко отделяется от костей. Собираю тарелку: на дно кладу пару кусочков мяса.
9. Сверху наливаю суп с лапшой. Дополняю отварным яйцом, разрезанным пополам, и зеленью.

Советы тем, кто будет готовить лапшу из петушка:
— Если петушок не совсем молодой — обязательно добавьте лавровый лист, пару горошин перца и чуть больше времени для варки. Такой бульон будет крепче, но и насыщеннее.
— Лук и морковь можно положить целиком, а не резаные — они отдадут аромат и не помутнят бульон. А в конце просто вынимайте их шумовкой.
— Водка в тесте не чувствуется, но делает лапшу упругой и гладкой — не пропускайте этот ингредиент, он работает!
— Если тесто плохо раскатывается — дайте ему полежать не 10, а 20 минут. Оно «отдохнёт» и станет податливее.
— Когда будете резать лапшу, не жадничайте — делайте покороче. В супе это и удобнее, и эстетичнее. Длинная лапша — красиво на фото, но не всегда удобно есть.
— Готовую лапшу можно подсушить заранее и хранить пару дней в сухом месте. А если хотите заморозить — рассыпьте на доске и в морозилку в один слой, потом в пакет.
— Не переваривайте! Домашняя лапша варится буквально за 1 минуту — дольше варить нельзя, иначе она «расползётся» и утянет на себя весь бульон.
— Для подачи можете не просто класть отварное яйцо, а натереть желток на тёрке — получится красиво и празднично, особенно если подаёте на выходной стол.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#петушок #лапша #бульон #тесто #суп
Домашняя лапша из петуха - 958338800285

Комментарии