На рынках уже давно массово продают молодую летнюю капусту.

Это, наверное, единственный овощ, который мы дома не сажаем и который мы покупаем. Я очень люблю маринованную капусту. Я готовлю её и на зиму, и просто так покушать. Капусту я готовлю пелюстку.
Что понадобится:
(на 1 трёхлитровую банку, пропорции примерные — регулируйте под себя)
- Белокочанная капуста — 1 небольшой качан
- Морковь — 2–3 шт. (тёртая на корейской тёрке, полоски 3–4 см)
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком — 0,5 ч. л.
- Острый перец — по желанию (кольцами)
- Семена укропа — 1–2 ч. л.
- Болгарский перец или паприка — дольками, для аромата (можно у стенок банки)
- Лук мелкий (сивок или сорокозубка) — по желанию
Маринад на 1 банку:
- Сахар — 4–5 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. (или уксус 9% — 7 ст. л.)
Приготовление:
1. Кочан капусты очищаю от верхних зелёных листьев. Обязательно капуста должна быть белая, потому что зелёные листья потом приобретают не очень красивый цвет и не очень приятно их кушать. Они, кстати, имеют горчинку. А вот белая капуста — очень вкусная. Нарезаю её кусками.
2. Если у вас очень крупная капуста — можно эти дольки ещё разрезать пополам. И начинаю складывать в трёхлитровую бутыль. На дно кладу пару лавровых листиков, 3–4 горошины крупного перца душистого, полчайной ложечки горького перца горошком, 3–4 дольки чеснока. И, если кто любит, можно положить колечками острый перец — можно красный, можно зелёный, здесь роли не играет. У меня муж любит такую капусту с семенами укропа. Поэтому, когда я её перекладываю, я обязательно ещё досыпаю семена укропа.
3. Кладу капусту и пересыпаю её морковью. Морковь тру на корейской тёрке — но не так, чтобы она была очень длинная, а так — на «косячок», чтобы она получилась 3–4 сантиметра в длину. Пересыпаю морковочкой, ещё пересыпаю чесночком. Можно добавить, если хотите, мелкий круглый лучок. Можно севок, можно сорокозубку.
4. Всё это перекладываете и пересыпаете, если нравится, укропом. По бокам банки я ставлю, с двух сторон, красный перец. Если есть у меня паприка — вы знаете, это такой как будто придавленный, плоский перец, но он очень толстый и очень вкусный — ставлю парочку таких перчин. А если нет — значит, обыкновенный болгарский перец режу дольками и точно так же перекладываю капусту. И так до самого верха. Обычно я закрываю 3–4 вида капусты, я с вами потом поделюсь. Но пока я делаю именно вот эту — белую капусту. Накладываю я две банки. Если полторашки накладываю — значит, четыре баночки. Всё зависит от желания и от того, какая посуда находится под рукой.
5. А также в кастрюльку накладываю ещё несколько ломтей капусты, пересыпанной морковью. Капусту заливаю кипятком и даю ей 10–15 минут постоять. Потом сливаю, кипячу и заливаю ещё раз кипятком — точно так же, как банки, так и капусту в кастрюльке. Стоит еще 10 минут, затем сливаю воду и ставлю её кипятить. Пока вода закипает в каждую банку капусты я кладу 4–5 ложек сахара, полторы ложки соли и одну столовую ложку уксусной кислоты.
6. Но перед тем как залить банки, если капуста присела, я из кастрюльки докладываю ещё туда капусты и моркови и прижимаю, чтобы банки не получились полупустые. А после этого уже заливаю рассолом, закатываю, хорошо укутываю и оставляю на ночь. Утром открываю, даю им остыть, опускаю в погреб. Эту капусту можно приготовить и для того, чтобы кушать сразу. В этом случае её не нужно дважды заливать водой, а потом рассолом. Залейте один раз кипятком, чтоб она чуть-чуть присела, доложите если нужно капусты, а потом заливайте рассолом и оставляйте на ночь в комнате или на кухне. А потом можно убрать в холодильник.
Капусту эту можно уже есть прям на второй день. Но я лично больше люблю, когда она постоит. Постоит 2–3 дня — она настаивается и становится ещё вкуснее. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Советы от Инги:
- Добавьте немного яблока или кислого зелёного помидора в банку. Тонкие дольки зелёного яблока (антоновки, симиренко) отлично работают на аромат и хруст. А долька помидора даст мягкую кислоту и ферментный аромат, как в старых кавказских рецептах.
- Уксусная эссенция — строго по весу или заменить на уксус. Если не уверены в 70% эссенции — лучше использовать уксус 9%, но с увеличением объёма: вместо 1 ст. л. эссенции — 7 ст. л. уксуса. Это безопаснее и предсказуемее.
- Попробуйте смесь перцев. Добавьте по щепотке: белый перец, кориандр или даже немного гвоздики — в сочетании с классическим душистым и чёрным перцем они раскроют капусту иначе. Но не переборщите.
- Вкуснее — с двумя видами моркови. К основной корейской морковке можно добавить немного натёртой на обычной тёрке — она равномернее заполняет пространство и даёт сочность.
- Эта капуста не бродит, потому что она получается маринованной. Если присел рассол, то можно добавить чистой воды.
- Не бойтесь готовить «впрок», но соблюдайте чистоту. Банки — обязательно стерилизованные, крышки — прокипячённые. Даже если не закатываете, а просто ставите в холодильник.
- И главное — капуста любит настояться. На второй день она хороша. Но на третий–четвёртый — она уже потрясающая.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#капуста #пелюстка #рецепты #кулинария