Инга на кухне

21 авг

ВКУСНЕЙШИЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ С МЯСОМ

Мягкие, пышные, с сочной мясной начинкой!
Вкуснейшие дрожжевые блины с мясом
Для опары:
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи прессованные — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.

Для теста:
- Молоко — 0,5 л
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 370–420 г
- Масло подсолнечное — 70 мл

Для начинки:
- Фарш (свинина + курица) — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- Соль, перец душистый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Масло подсолнечное — для жарки

Дополнительно:
- Масло для смазывания сковороды
- Пищевая плёнка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сегодня готовлю вкуснейшие дрожжевые блинчики с мясом. Начинаем с опары и заодно проверим дрожжи. В тёплое молоко (0,5 л) добавляю 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки.
Всё перемешиваю до растворения и накрываю плёнкой. Ставлю в тёплое место — у меня это духовка, разогретая до 40°C.
2. Пока опара подходит, готовлю начинку. На сковороду наливаю немного масла, обжариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляю фарш (у меня смесь свинины и курицы 50/50), обжариваю до полной готовности. В конце солю, перчу и добавляю прованские травы по вкусу. Готовую начинку оставляю остывать.
3. Опара подошла шикарно — воздушная и пористая. Вливаю в неё оставшееся тёплое молоко (ещё 0,5 л), добавляю 5 яиц, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и постепенно начинаю вводить просеянную муку (370–420 г). Совет: не высыпайте всю муку сразу — оставьте 50–70 г и добавляйте по мере необходимости.
4. Тесто тщательно вымешиваю, накрываю и оставляю на 15–20 минут. За это время мука "раскроется", тесто станет гладким и однородным. Если тесто окажется густоватым — разбавьте его немного тёплым молоком или водой. Не забудьте: тесто поднимется, поэтому берите миску с запасом.
5. Через 15 минут вливаю 70 мл подсолнечного масла, перемешиваю — и начинаю жарить блины.
6. Сковороду смазываю маслом, выливаю тесто порциями и обжариваю с каждой стороны по 30 секунд. Блинчики получаются тонкие, с дырочками, мягкие и пышные.
7. Готовые блины начиняю мясом, сворачиваю в рулетики и укладываю в форму. Из этого количества теста и начинки получается приличная порция — часть блинов я замораживаю про запас. Очень удобно — разогрел, и ужин готов!

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:
- Молоко должно быть тёплым, но не горячим (около 35–38 °C), иначе дрожжи «сварятся» и не поднимутся.
- Если сомневаешься в качестве дрожжей — добавь щепотку сахара в опару. Если через 10 минут пена не появится — дрожжи «мертвы».
- Не торопись с мукой: лучше сначала ввести основную часть, а потом корректировать консистенцию — тесто должно быть как жидкая сметана.
- Муку желательно просеивать — так блины получатся более нежными и лёгкими.
- Добавляй масло в тесто в самом конце, уже после выстаивания. Это делает блины более эластичными и облегчает жарку.
- Дай тесту постоять минимум 15 минут после замеса. Мука "раскроется", и блины будут мягче и ровнее жариться.
- Лук в начинке лучше обжаривать до слегка карамельного состояния — он даст больше вкуса и сладости мясу.
- Фарш не пережаривай — он должен быть сочным. Можно добавить 2–3 ст. л. воды или бульона при тушении.
- Если блины пекутся не с дырочками, тесто можно чуть разбавить водой. И обязательно хорошо разогрей сковороду.
- Для заморозки заворачивай блины в пищевую плёнку или складывай в контейнер с пергаментом между слоями. Так они не слипнутся.

Готовьте с удовольствием и теплом! Приятного аппетита!
#блины #блинчики #рецепты #кулинария
ВКУСНЕЙШИЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ С МЯСОМ - 958837633693
•

Комментарии