Инга на кухне

25 авг

Кабачки в соусе сацебели - лучше любой икры и лечо!

Сегодня готовлю яркую, ароматную и очень вкусную зимнюю закуску — кабачки в соусе сацебели. Это не просто заготовка — это настоящий подарок для всех, кто любит пикантную, насыщенную вкусом консервацию.
Готовится рецепт совсем несложно, а вот зимой такая баночка — настоящая находка!

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Соус сацебели — 1 банка (485 г)
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:
1. Начинаю с подготовки овощей. Беру 3 кг кабачков, тщательно их мою и даю немного обсохнуть. Затем нарезаю. У меня фигурный нож, поэтому делаю красивые волнистые кусочки — полукольцами, шириной примерно 5–7 мм. Вы можете нарезать, как удобно: полукольцами, кружочками или брусочками. Главное — не слишком тонко, чтобы кабачки не развалились в процессе приготовления.
2. Нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю:
- одну крупную головку чеснока (очищаю и пропускаю через пресс),
- 150 г сахара,
- 1 столовую ложку соли,
- 1 столовую ложку молотого чёрного перца,
- банку соуса сацебели (у меня 485 г),
- 100 мл растительного масла.
3. Соус беру готовый магазинный — он уже сбалансирован по вкусу, с пикантной, чуть кисло-сладкой ноткой, чесноком и специями. Именно он даёт тот самый характерный, грузинский оттенок вкуса кабачкам.
4. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Аккуратно перемешиваю всё ложкой, чтобы специи и соус равномерно распределились. Через 15 минут кабачки начинают активно выделять сок — сока получается много! Продолжаю тушить ещё 15 минут. Всего на этом этапе кабачки варятся 30 минут.
5. Затем вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, осторожно перемешиваю и варю ещё 10 минут. После уксуса вкус становится более сбалансированным, а заготовка отлично хранится зимой.
6. Снимаю кастрюлю с огня и сразу раскладываю горячую массу по стерильным, чистым и сухим банкам. Я простерилизовала их заранее в микроволновке. Закрываю крышками — и готово!

Из этого количества ингредиентов у меня вышло 3 литровые банки, но по факту закрыла только 2,5 — потому что пол-литра «исчезло» ещё в процессе готовки. Ну как было не попробовать — аромат стоял невероятный, а вкус оказался ещё лучше!

Это универсальная закуска — к мясу, к картошке, к макаронам или просто как отдельное блюдо. Вкусно всегда!

Рекомендации от Инги:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей. Не нужно очищать и вырезать семена — такие кабачки лучше держат форму, не развариваются и не дают лишней воды.
- Хочется поострее? Добавьте немного аджики. Пару ложек готовой аджики (домашней или магазинной) — и кабачки заиграют новыми нотками. Но не переборщите, чтобы не затмить вкус сацебели.
- Сацебели можно заменить на домашний. Если не доверяете магазинным соусам — сварите свой на основе томатов, чеснока, зелени, хмели-сунели и гранатового сока. Но это уже будет другая история.
- Хруст или мягкость — регулируется временем тушения. Любите чуть похрустывающие кабачки? Уменьшите общее время тушения до 25 минут (20 до уксуса + 5 после).
- Уксус — добавляйте только в самом конце. Не спешите! Добавите раньше — и часть аромата просто выветрится. А ведь он нужен не только для консервации, но и для вкуса.
- Добавьте щепотку копчёной паприки. Если есть — это придаст кабачкам лёгкий "дымный" оттенок, как будто они прошли через мангал. Очень вкусно и необычно!

Частые ошибки, из-за которых рецепт может не получиться:
- Слишком тонкая нарезка. Кабачки порезаны как на чипсы — и в процессе тушения превратились в кашу. Нарезайте не тоньше 5 мм!
- Переварили — и не уследили за формой. В сумме кабачки не должны тушиться больше 40 минут. Если держать дольше — они расползутся и потеряют текстуру.
- Добавили уксус в начале — и потом удивляются, что заготовка “кислая” и резкая. Уксус добавляется строго в конце, чтобы вкус не стал резким, а аромат — не испарился.
- Пересолили — забыли, что сацебели уже солёный. Обязательно пробуйте соус перед добавлением соли. Некоторые сацебели довольно насыщенные и могут изменить баланс.
- Не простерилизовали банки — и крышки вздулись зимой. Простейшая стерилизация в микроволновке или духовке — и никакой плесени. Обязательно соблюдайте чистоту!
- Слишком острый перец. Если перец свежемолотый и острый — не кладите сразу столовую ложку. Лучше начать с чайной и добавить по вкусу.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кабачок #соус #заготовка #закуска #рецепты
Кабачки в соусе сацебели - лучше любой икры и лечо! - 958908834461
•

Комментарии