Слоёное, хрустящее и сахарное — просто, вкусно и недорого! Получается мягкое внутри, хрустящее снаружи, слоистое и ароматное. Готовится легко и из доступных продуктов — настоящий домашний хит! Ингредиенты (на \~24 шт.): - Яйцо — 1 крупное или 2 небольших - Сахар — 30 г (в тесто) - Сахар для посыпки — 100–150 г - Сливочное масло — 150 г - Дрожжи свежие — 20 г - Молоко — 60 мл - Мука — 360–380 г - Соль — щепотка - Ванилин — щепотка
Выпекать при 180°C около 20 минут (время зависит от вашей духовки)
Приготовление: 1. В миску наливаю тёплое молоко (60 мл), добавляю половину ст. ложки сахара и столько же муки (из общего количества), затем кладу свежие дрожжи (20 г). Перемешиваю и оставляю на 5–10 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активизировались. 2. В отдельной миске соединяю мягкое сливочное масло (150 г), сахар (30 г), щепотку соли и ванилин. Взбиваю миксером до однородной массы. 3. Добавляю яйцо (или два маленьких) комнатной температуры и ещё раз хорошо перемешиваю. 4. Когда опара вспенится, добавляю её в масляную смесь и перемешиваю до однородности. 5. Постепенно всыпаю просеянную муку (примерно 360 г). Сначала замешиваю ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. 6. Убираю тесто в морозильник на 10–15 минут — так с ним удобнее работать. 7. Раскатываю тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Посыпаю одну половину сахаром, распределяю и складываю пополам. 8. На верх снова посыпаю сахар, снова складываю и раскатываю. Повторяю так ещё 2 раза. Это даст слоистость и хруст. 9. В итоге раскатываю тесто в пласт толщиной около 1 см, посыпаю сахаром, подравниваю края и нарезаю на квадраты. 10. Перекладываю печенье на противень с бумагой и выпекаю при 180°C примерно 20 минут — до румяной корочки.
Советы и рекомендации: - Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Это важно для правильной текстуры теста — слишком жидкое масло даст тяжесть, а не слоистость. - Муку обязательно просеивай, желательно 1–2 раза — тесто получится легче, а структура более воздушной. - Дрожжи активируй только в тёплом (не горячем!) молоке. Оптимальная температура — 35–38°C. При перегреве дрожжи погибнут. - Если время позволяет — дай тесту подойти хотя бы 20–30 минут в тепле. Это усилит аромат и структуру, особенно если не используешь морозильник. - Охлаждение в морозильнике делает тесто более плотным и пластичным, его легче раскатывать и резать. - Сахар для начинки можно использовать разный: обычный, ванильный, коричневый — для нового вкуса и цвета карамелизации. - Для более выраженной слоистости можно использовать больше "складываний" — например, 4–5 раз, как при слоёном тесте. - Слегка прижми нарезанное печенье пальцами или вилкой, чтобы оно не «распухло» хаотично при выпечке. - Сахар при посыпке можно чуть вдавить в поверхность теста, чтобы он лучше карамелизовался и не осыпался после выпечки. - Готовое печенье лучше остудить на решётке, а не на противне — тогда низ останется хрустящим, а не размякнет от пара.
️
Спасибо
Инга на кухне
ПАВЛОВСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Слоёное, хрустящее и сахарное — просто, вкусно и недорого!Получается мягкое внутри, хрустящее снаружи, слоистое и ароматное. Готовится легко и из доступных продуктов — настоящий домашний хит!
Ингредиенты (на \~24 шт.):
- Яйцо — 1 крупное или 2 небольших
- Сахар — 30 г (в тесто)
- Сахар для посыпки — 100–150 г
- Сливочное масло — 150 г
- Дрожжи свежие — 20 г
- Молоко — 60 мл
- Мука — 360–380 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — щепотка
Выпекать при 180°C около 20 минут (время зависит от вашей духовки)
Приготовление:
1. В миску наливаю тёплое молоко (60 мл), добавляю половину ст. ложки сахара и столько же муки (из общего количества), затем кладу свежие дрожжи (20 г). Перемешиваю и оставляю на 5–10 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активизировались.
2. В отдельной миске соединяю мягкое сливочное масло (150 г), сахар (30 г), щепотку соли и ванилин. Взбиваю миксером до однородной массы.
3. Добавляю яйцо (или два маленьких) комнатной температуры и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Когда опара вспенится, добавляю её в масляную смесь и перемешиваю до однородности.
5. Постепенно всыпаю просеянную муку (примерно 360 г). Сначала замешиваю ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким.
6. Убираю тесто в морозильник на 10–15 минут — так с ним удобнее работать.
7. Раскатываю тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Посыпаю одну половину сахаром, распределяю и складываю пополам.
8. На верх снова посыпаю сахар, снова складываю и раскатываю. Повторяю так ещё 2 раза. Это даст слоистость и хруст.
9. В итоге раскатываю тесто в пласт толщиной около 1 см, посыпаю сахаром, подравниваю края и нарезаю на квадраты.
10. Перекладываю печенье на противень с бумагой и выпекаю при 180°C примерно 20 минут — до румяной корочки.
Советы и рекомендации:
- Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным.
Это важно для правильной текстуры теста — слишком жидкое масло даст тяжесть, а не слоистость.
- Муку обязательно просеивай, желательно 1–2 раза — тесто получится легче, а структура более воздушной.
- Дрожжи активируй только в тёплом (не горячем!) молоке.
Оптимальная температура — 35–38°C. При перегреве дрожжи погибнут.
- Если время позволяет — дай тесту подойти хотя бы 20–30 минут в тепле. Это усилит аромат и структуру, особенно если не используешь морозильник.
- Охлаждение в морозильнике делает тесто более плотным и пластичным, его легче раскатывать и резать.
- Сахар для начинки можно использовать разный: обычный, ванильный, коричневый — для нового вкуса и цвета карамелизации.
- Для более выраженной слоистости можно использовать больше "складываний" — например, 4–5 раз, как при слоёном тесте.
- Слегка прижми нарезанное печенье пальцами или вилкой, чтобы оно не «распухло» хаотично при выпечке.
- Сахар при посыпке можно чуть вдавить в поверхность теста, чтобы он лучше карамелизовался и не осыпался после выпечки.
- Готовое печенье лучше остудить на решётке, а не на противне — тогда низ останется хрустящим, а не размякнет от пара.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#печенье #рецепты #кулинария