4 сен
Домашние цукаты: конфеты из слив
Для этого рецепта лучше всего подходят сливы сорта венгерка. Они плотные, держат форму и не развариваются. Хотя сегодня я использовала те сливы, что у меня были — всего 3 кг.Ингредиенты:
- Сливы — 3 кг
- Сахар — 400 г
- Вода — 200 мл
Кратко:
1. Сливы вымыть, удалить косточки, сделать проколы вилкой (для мягких слив лучше использовать зубочистку).
2. Сироп: 200 мл воды + 400 г сахара, довести до кипения (кастрюля с толстым дном).
3. Варить сливы частями по 3–5 минут, затем остудить в сиропе. Повторить процедуру дважды.
4. Откинуть на дуршлаг, сироп сохранить (для хранения обязательно вскипятить повторно и закрыть в стерильные баночки).
5. Разложить сливы на поддоны сушилки в один слой, сушить при 70 °C около 11 часов.
6. Готовые цукаты — мягкие внутри, с карамельной корочкой снаружи.
Подробно
1. Сначала тщательно промыла плоды. Затем деревянной шпажкой аккуратно удалила косточки, стараясь не повредить саму сливу. Да, это занимает время, но зато цукаты получаются целыми и красивыми. Чтобы сироп лучше пропитал плоды, в каждой сливе сделала несколько проколов вилкой. Это важный этап: форма сохраняется, а серединка остаётся сочной.
2. Далее готовлю сироп. В кастрюлю вливаю 200 мл воды и добавляю 400г сахара. Ставлю на огонь, довожу до кипения. Всыпаю сливы частями и варю каждую порцию по 3–5 минут. Если сливы мягкие и спелые — достаточно 2–3 минут. Венгерки — плотные, выдерживают все 5 минут и остаются целыми.
3. После варки оставляю сливы остывать в сиропе. Затем снова довожу до кипения и повторяю варку 5 минут. Снова остужаю. Так плоды постепенно пропитываются и приобретают карамельный вкус.
4. Когда сливы настоялись, откидываю их на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. Сам сироп — настоящий бонус! Его можно повторно вскипятить и закрыть в баночки. Зимой он пригодится для пропитки бисквитов или как соус к блинам и оладьям.
5. Сливы перекладываю на поддоны сушилки. Раскладываю в один слой, чтобы хорошо просохли и не слиплись. У меня получилось три поддона. Сушу при температуре 70 °C. Время зависит от сорта и сочности, у меня ушло 11 часов.
6. Готовые цукаты легко снимаются с поддонов. Они мягкие внутри, с приятной карамельной корочкой снаружи. Очень вкусные, натуральные сладости! Я кладу их детям в ланч-боксы в школу, использую для выпечки или просто подаю к чаю.
Рекомендации от Инги:
- Используйте сливы разного размера: крупные подойдут для красивых цукатов-«конфет», а из мелких получаются удобные кусочки для выпечки.
- Чтобы вкус был интереснее, можно добавить в сироп щепотку корицы или ванили — получится ароматный «зимний вариант».
- Готовые цукаты храните в стеклянных банках с плотной крышкой или бумажных пакетах в сухом месте — так они не отсыреют.
- Для подачи к чаю попробуйте слегка обвалять цукаты в сахарной пудре — получится эффект «снежных конфет».
- Если сушилка занята, сливы можно досушить и в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей (положить деревянную ложку между дверцей и корпусом).
- Хранить такие сладости можно до полугода — главное, чтобы тара была сухой.
- Цукаты отлично идут в домашний штоллен, кулич или овсяное печенье вместо магазинных сухофруктов.
- Сироп от цукатов можно использовать не только для пропитки бисквитов, но и для компота или лимонада — разведите с водой по вкусу.
- Попробуйте часть слив подсушить чуть дольше — получится более «жевательная» текстура, как у магазинных сухофруктов.
- Для красоты можно часть цукатов перед подачей обмакнуть в растопленный шоколад и охладить — домашние «конфеты» будут вдвойне нарядными.
Возможные ошибки:
- Слишком длинное варение за один раз — сливы разварятся и превратятся в пюре. Важно именно короткими подходами по 3–5 минут.
- Отсутствие проколов — сироп плохо пропитает плод, и середина останется кисловатой.
- Сушка в несколько слоёв — плоды склеятся, а внутри останется влага → риск плесени.
- Хранение в пластике или в месте с повышенной влажностью — цукаты быстро отсыреют и потеряют вкус.
- Недостаточная стерилизация сиропа при закатке — может вызвать брожение в банках.
- Использование переспелых слив — они слишком мягкие, даже при короткой варке превращаются в кашу.
- Неправильная температура сушки (выше 80 °C) — сахар на поверхности карамелизуется слишком быстро, а внутри плод остаётся влажным.
А вы пробовали делать цукаты дома? Делитесь в комментариях — из каких фруктов у вас получаются самые вкусные сладости?
#слива #цукат #сладость #рецепт #конфета
- Сливы — 3 кг
- Сахар — 400 г
- Вода — 200 мл