Инга на кухне

11 сен

Ленивые голубцы. Секрет мастерства от Инги на кухне.

Сегодня готовлю ленивые голубцы. Это спасение для тех, кто любит вкусно поесть, но не хочет возиться с капустными свёртками. Всё просто: смешали, слепили, залили соусом — и вуаля, ужин готов.
Ленивые голубцы. Секрет мастерства от Инги на кухне.
Ингредиенты:
- Мясо (свинина/говядина) — 1 кг
- Рис — 150 г (в сыром виде)
- Капуста — 0,5 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — 110 г (30 г для зажарки, 40 г в фарш, 40 г в капусту с рисом)
- Соль — по вкусу
- Паприка копчёная — 1 ч.л. с горкой
- Чеснок сушёный — 1 ч.л. с горкой
- Смесь перцев молотая — по вкусу

Для соуса:
- Протёртые помидоры — 400 мл
- Вода — 300 мл
- Сметана — 2 ст.л. с горкой
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев молотая — по вкусу

Выход: 15 шт.

Приготовление:
1. В первую очередь промываю рис и ставлю варить. Пропорции риса и воды — 1 к 2. После закипания варю 5 минут, затем сливаю и промываю. Рис получается немного недоготовленным. Отставляю его остывать.
2. А пока мелким кубиком режу лук и на мелкой тёрке натираю морковь. Также мелко и тонко шинкую капусту.
3. В сковороду наливаю растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Сюда же отправляю лук и жарю до прозрачности. Затем — морковь, жарю до мягкости. И в последнюю очередь — капусту. Всё перемешиваю и тушу примерно 7–10 минут.
4. Благодаря тому, что овощи тушёные, голубцы будут более сочными. Затем капусту перекладываю в большую ёмкость, добавляю к ней рис, перемешиваю и кладу кусочек сливочного масла. Капуста ещё горячая, поэтому масло растворится быстро. Всё смешиваю и пока убираю в сторону.
5. На мясорубке кручу мясо. У меня — смесь свинины и говядины. Лук в сырой фарш я не добавляю, а вот кусочек сливочного масла тру на мелкой тёрке. Всё смешиваю руками. Кстати, в перчатках это делать очень удобно.
6. Теперь соединяю капусту и фарш. Мешаю до однородности. Добавляю соль, сушёный чеснок, копчёную паприку и смесь перцев. Опять всё тщательно перемешиваю. Аромат на кухне — невероятный! Тут свою роль играют чеснок и паприка — рекомендую обязательно их добавить.
7. Беру форму для запекания, смазываю её растительным маслом и формирую голубцы. Делаю их крупными, продолговатой формы, и плотненько выкладываю рядом друг с другом.
8. А сейчас сделаю соус. Беру 400 мл протёртых помидоров, добавляю воду, сметану, солю и перчу по вкусу. Если нужно — доливаю ещё немного воды. По консистенции соус напоминает жидкое блинное тесто.
9. Заливаю им голубцы как минимум наполовину, можно и выше. Накрываю форму фольгой, делаю в ней пару отверстий для выхода пара и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
10. Затем достаю, снимаю фольгу, поливаю голубцы немного соусом и ставлю обратно ещё на 15 минут.
11. Ну вот, ленивые голубцы готовы. Миссия выполнена. Осталось только сесть, насладиться — и попробовать удержаться от добавки. Но скажу по секрету — не получится!

Если вдруг кто-то спросит, как вы их сделали, загадочно улыбнитесь и скажите, что это секрет мастерства.

Советы для тех, кто собирается готовить ленивые голубцы по этому рецепту:
- Не переваривайте рис — он должен быть слегка недоготовлен, тогда голубцы будут держать форму и не распадутся.
- Обжаривайте овощи до мягкости, но не до румяности — это придаст блюду сочность и нежный вкус.
- Капусту лучше брать молодую — она быстрее тушится и получается особенно нежной.
- Если нет свежей капусты, можно использовать квашеную — вкус получится ярче, но тогда чуть уменьшите количество соли.
- Масло в фарше делает голубцы сочными — не пропускайте этот шаг, даже если вы обычно готовите постнее.
- Формируйте голубцы плотными — тогда они не развалятся при запекании.
- Соус должен покрывать голубцы как минимум наполовину, а лучше — почти до верха. Это гарантия, что они пропекутся равномерно.
- Не бойтесь чеснока и копчёной паприки — именно они дают тот фирменный аромат, за который вас попросят добавки.
- После снятия фольги обязательно полейте голубцы соусом сверху — они получатся с красивой румяной корочкой.
- Остатки на следующий день — это вообще отдельная песня. Голубцы отлично разогреваются и становятся ещё вкуснее!

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#голубец #ужин #мясо #капуста #рецепты
Ленивые голубцы. - 5357289780125
•

Комментарии