Инга на кухне

вчера 16:07

Ну почему он всегда лопается? Капризный, но безумно вкусный пирог "Зебра".

Сегодня пеку мой любимый пирог "Зебра". В чашу всыпаю сахар, соль, ванилин и добавляю мягкое сливочное масло. Всё взбиваю при помощи блендера или миксера. Взбиваю на высокой скорости до пышности. Затем по одному ввожу яйца и каждое взбиваю примерно по одной минуте.
Ну почему он всегда лопается? Капризный, но безумно вкусный пирог "Зебра".
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 190 г
- Кефир — 210 мл
- Какао — 10 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сливочное масло — 100 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Сода — 0,5 ч.л.
- Форма — 20 см
- Все продукты ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть комнатной температуры

Приготовление:
1. Яйца у меня домашние, поэтому масса получается красивого лимонного цвета. Поэтапно просеиваю муку и также с первой партией муки просеиваю соду. Всё мешаю при помощи блендера. Вливаю кефир и снова перемешиваю. Комочков быть не должно.
2. Просеиваю оставшуюся муку и довожу массу до однородности. Теперь её нужно разделить на две равные части. В одну из частей просеиваю какао и перемешиваю. По консистенции масса напоминает тесто на оладьи, но может быть и немного жиже — это не страшно. Беру форму, застилаю её пергаментом и на всякий случай смазываю сливочным маслом.
3. В центр формы выливаю по 1 или 2 столовые ложки массы, постоянно её чередуя. Форму можно немного потрясти, чтобы тесто лучше разошлось. Узор у каждого получается свой особенный, но всегда бесподобно красивый. При помощи зубочистки делаю рисунок на пироге — получается подобие цветочка.
4. И отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Достаю "Зебру" — и вот опять она у меня сверху лопнула. И сейчас вопрос к знатокам: может, кто-то подскажет, что я делаю не так? Буду очень ждать ответ в комментариях.
5. Пирогу даю остыть и посыпаю сахарной пудрой. Разрезаю — и, как всегда, любуюсь рисунком. Ну а вкус неизменно бесподобен.

Ключевая возможная причина лопнувшей "Зебры" — слишком активный подъём при высокой температуре (возможно, стоит печь при 160–165 °C чуть дольше, или использовать форму побольше).

Делюсь советами с теми, кто собирается печь "Зебру":
- Перед тем как начать, обязательно достаньте все продукты заранее — особенно яйца, масло и кефир. Если они будут холодными, тесто может расслоиться.
- Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — тогда оно лучше взбивается с сахаром и пирог будет более воздушным.
- Не взбивайте яйца слишком долго после добавления — иначе масса может начать пузыриться, и пирог «перебродит» в духовке.
- Соду лучше не просто просеивать с мукой, а заранее погасить кефиром — тогда тесто будет более предсказуемым и пирог не поднимется резко, что часто и вызывает трещины.
- Не перебейте тесто миксером на этапе с кефиром — мешайте до однородности, но не взбивайте, чтобы не нарушить структуру.
- Убедитесь, что форма не маленькая. В форме 18 см тесто может подняться слишком высоко и лопнуть — на всякий случай лучше использовать 22 см, если любите аккуратную верхушку.
- Форму перед заливкой не только смажьте, но и протрите бумажкой — слишком много масла может "жарить" края пирога.
- Не открывайте духовку первые 25 минут — именно в это время пирог набирает высоту, и любые колебания температуры могут привести к «взрыву» сверху.
- Если духовка греет неравномерно — поставьте форму на решётку, а под неё на нижний уровень — пустой противень с водой. Это поможет создать пар и пирог будет мягче и не растрескается.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой не в центре, а ближе к краю — в середине он может быть слегка влажным из-за рисунка.
- А если вдруг всё равно треснул — не беда! Посыпьте пудрой, украсьте ягодами или растопленным шоколадом — и никто не заметит!

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#пирог #зебра #выпечка #тесто #десерт
Ну почему он всегда лопается? - 5357310103453
•

Комментарии