Инга на кухне

17 сен

Черешня в желе — тот самый рецепт

Сегодня готовлю волшебную черешню в желе. Она невероятно вкусная и ароматная. Отлично подходит к пирогам, сырникам или просто к творогу.
Черешня в желе - тот самый рецепт
Ингредиенты:
- Черешня (без косточек) — 2 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонный сок — 4–5 ст. л.
- Желатин — 50 г
- Вода для сиропа — 400 мл
- Вода для желатина — 200 мл

Приготовление:
1. Для начала заливаю желатин холодной водой и оставляю набухать. Тем временем тщательно промываю черешню под проточной водой. Самое трудоёмкое — удалить косточки. Я делаю это с помощью обычной суши-палочки: аккуратно проталкиваю косточку, и она легко выходит с другой стороны.
2. В кастрюле варю сироп: соединяю воду, сахар и лимонный сок, довожу до кипения и жду, пока сахар полностью растворится. В кипящий сироп отправляю черешню.
3. Варю всего 5 минут, не дольше — так ягоды сохраняют сочность. Пока черешня кипит, аромат стоит такой, что можно забыть, зачем пришёл. Главное — не съесть полкастрюли прямо сейчас.
4. Снимаю кастрюлю с огня, даю массе немного остыть и добавляю набухший желатин. Это очень важно: вводить желатин нужно в горячую, но не кипящую массу. Перемешиваю до полного растворения. Если вдруг заметили, что желатин не разошёлся, можно аккуратно прогреть смесь на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Кипяток для желатина — это стресс, после него он уже «ничего не держит».
5. Разливаю массу по заранее стерилизованным баночкам, плотно закрываю крышками, оставляю полностью остыть при комнатной температуре, затем убираю в холодильник.

В холодильнике такая черешня в желе хранится до двух месяцев. Вот и всё — вкуснейшая заготовка готова. Главное — не съесть всё сразу! Хотя… вечер, холодильник — сами понимаете.

Возможные нюансы рецепта:
– Количество желатина. В рецепте указано 50 г, но этого может оказаться многовато — желе получится очень плотным. Если хотите более нежную консистенцию, берите 30–40 г.
– Варка ягод. Черешня варится всего 5 минут, чтобы остаться сочной. Но такая кратковременная термообработка влияет на срок хранения: заготовку лучше держать только в холодильнике и не дольше 1–2 месяцев.
– Введение желатина. Его важно добавлять в горячую (но не кипящую) массу. Если температура будет слишком низкой, желатин может не раствориться до конца, а если слишком высокая — потеряет свои свойства.
– Стерилизация и хранение. Несмотря на то, что банки стерилизуются, желатиновое желе не предназначено для длительного хранения при комнатной температуре. Только холодильник.
– Сладость. На 2 кг черешни идёт 1 кг сахара — это довольно много. Если не любите очень сладкое, количество сахара можно уменьшить по вкусу.

Рекомендации от Инги:
– Для красивого цвета можно добавить в сироп немного вишни или красной смородины — желе получится насыщенно-рубиновым.
– Если хотите более лёгкий вкус, часть сахара замените мёдом или тростниковым сахаром (но добавляйте их уже после снятия массы с огня, чтобы сохранить аромат).
– Чтобы желе было особенно прозрачным, перед введением желатина процедите сироп через сито или марлю.
– Для праздничной подачи можно залить черешню в желе в прозрачные креманки или формы — получится эффектный десерт.
– Если у вас есть агар-агар, можно заменить им часть желатина — консистенция выйдет более плотной, а срок хранения немного увеличится.

Возможные ошибки:
– Излишек желатина. Если переборщить, масса получится «резиновой» и невкусной.
– Долгая варка ягод. Черешня станет мягкой и потеряет форму, желе выйдет мутным.
– Добавление желатина в кипящую массу. Он потеряет желирующие свойства, и десерт не застынет.
– Недостаточная стерилизация банок. Даже в холодильнике заготовка может быстро испортиться.
– Хранение при комнатной температуре. Такая черешня в желе хранится только в холодильнике, иначе продукт испортится в считанные дни.

А вы пробовали когда-нибудь готовить ягоды в желе? Делитесь в комментариях своими идеями и любимыми сочетаниями — давайте соберём целую коллекцию вкусных вариантов!

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#черешня #желе #рецепт #кулинария
Черешня в желе — тот самый рецепт - 5357384105629

Комментарии