Инга на кухне

​
19 сен

Солёные шампиньоны за сутки! Без уксуса и лишней возни.

Сегодня делюсь простым способом засолки шампиньонов без уксуса. Очень люблю этот рецепт: всё получается быстро, вкусно, а главное — на всё про всё уходит всего сутки, и можно подавать. Беру обычные покупные шампиньоны. Если они свежие и молоденькие, то чистить их не нужно.
Соленые шампиньоны за сутки! Без уксуса и лишней возни.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1 кг
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 1 шт.
- Укроп — 3–4 веточки
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец чили хлопьями или молотый — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:
1. У меня грибы чуть потемнели, поэтому я их почистила. Подготавливаю разделочную доску и обычный целлофановый пакет. Крупные грибы разрезаю на 4 части, мелкие — пополам или оставляю целыми. Все грибы отправляю в пакет.
2. Засыпаю туда соль и перемешиваю. В пакете это делать очень удобно. Ставлю его на тарелку и отправляю в холодильник на 2 часа. Через это время грибы выкладываю на дуршлаг и даю стечь, так как сока они пустили много.
3. А пока нарезаю чеснок слайсами (можно и натереть или пропустить через пресс). Одну небольшую луковицу режу полукольцами. 3–4 веточки укропа крупно нарезаю вместе со стеблями.
4. Собираю грибы. У меня круглая форма, но можно использовать обычную банку. На дно выкладываю немного укропа, чеснока и лука. Следом грибы. На них снова укроп, чеснок и лук. Сверху — оставшиеся грибы и зелень с овощами. Кстати, любители могут добавить сюда одну гвоздичку.
5. Теперь добавляю специи: сахар, чёрный молотый перец, перец чили. Всё заливаю двумя столовыми ложками оливкового масла. Накрываю крышкой и хорошенько встряхиваю, чтобы грибы перемешались с приправами. Убираю это богатство в холодильник на сутки.

Вот и всё! Через 24 часа грибы готовы — ароматные и в меру солёные. Подавать их можно с картошечкой, мясом или просто так с кусочком хлеба. А вы бы подали такие грибочки к картошке или сделали закуску на праздничный стол?

Возможные нюансы рецепта:
– Такие грибочки хранятся только в холодильнике и совсем недолго — максимум пару дней. Это скорее закуска «быстрого съема», а не заготовка на долго.
– Соли здесь немного, всего 2 ложки на килограмм. Для меня этого хватает, чтобы вкус был в меру солёный, но если любите понадежнее — можно чуть увеличить.
– Щепотка сахара добавлена специально: он балансирует вкус и делает грибы мягче по вкусовым ощущениям. Но если не любите сладости в солёном — смело убирайте.
– Перемешивать в пакете удобно и быстро, но пакет должен быть прочный и обязательно пищевой. Если сомневаетесь — используйте контейнер или миску.
– Гвоздика — опция для любителей. Я знаю, что не всем нравится её резкий аромат. Поэтому добавляйте по настроению, а можно и вовсе обойтись без неё.

Рекомендации от Инги:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить немного соевого соуса или бальзамического уксуса (буквально каплю) — это даст пикантную глубину.
– Если любите остринку, положите вместе с чили немного свежего имбиря — грибы получатся с интересной азиатской ноткой.
– Попробуйте заменить оливковое масло на ароматное подсолнечное или кунжутное — вкус будет другим, но тоже ярким.
– Готовые грибы лучше подавать охлаждёнными — тогда их вкус особенно раскрывается.
– Отлично заходят такие грибочки в качестве закуски на праздничный стол — можно сразу приготовить двойную порцию.

Возможные ошибки:
– Использовать грибы, которые уже начали портиться (вялые или скользкие) — такой продукт для быстрого засола не подходит.
– Недостаточное количество соли может привести к тому, что грибы не просолятся и будут безвкусными.
– Слишком много перца чили — перебьёт вкус самих грибов, и получится острота «ради остроты».
– Хранить такие грибы при комнатной температуре категорически нельзя — они должны быть только в холодильнике.
– Если плохо перемешать грибы со специями и маслом, часть останется пресной, а часть пересоленной.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

#шампиньоны #грибы #засолка #рецепты #кулинария
Солёные шампиньоны за сутки! - 5357409740189

Комментарии