Комментарии
- вчера 10:16Я делаю наверно 4 варианта "лечо" с разными овощами, но для себя я их под разными названиями и записываю. Кроме гарнира и салата еще потом как суповую заправку можно использовать. А вот классический просто с перцами не делала давно. Спасибо за рецепт.
- вчера 10:57Правильно, что с разными названиями, потому что лечо изначально идёт только томат, перец, соль+сахар.Такое лечо ещё мама покупала и рецепт у меня из книги 1969 г
- вчера 11:01Так я же и не спорю, просто сейчас многие всё подряд лечо называют. А у меня закуска Анкл Бэнс, другая с кабачками, третья еще с какой-нибудь разницей в рецепте по сравнению с другими и т.д.
- вчера 11:06Очень приятно, что есть понимающие. А то всё, где перец, называют лечо. А я перец и в кетчуп добавляю
- вчера 11:12Спасибо)) Я еще в этом году делала аджику из перца сладкого и горького, знакомая рецептом поделилась, очень понравился рецепт. А вот в свежем виде в последнее время перцы есть не могу и фаршированный перец тоже почему-то не люблю.
- вчера 11:17Странно... А у меня внучка 13 лет первое лето иногда просила дать ей красный перец. И ела. А в классическом лечо говорит, что очень сам томат нравится. И фаршированный любим
- вчера 11:24Способ без стирилизации всегда приемлемее(легче)В горячие банки(залить наполовину кипятком,затем слить),горячити крышками закрыть и все укутать.
- вчера 11:31Вы бы хоть до конца прочитали её комментарий и поняли, что там не рецепт важен, а её цель пригласить к себе на страницу. И ваш совет ей до лампочки
- вчера 11:35Ну, с возрастом вкусы меняются- то ли гормоны, то ли болячки, то ли обоняние))))). Да и овощи сейчас на разных подкормках ( мы с рынка всё покупаем, своей дачи нет). Так вот последние года три повально для быстрого роста всех овощей используют муку из высушенных рыбных костей ( и даже кур на птицефабриках так кормят). Это ужас стал. Овощи как помою, замачиваю еще на пару часов как минимум, тогда запах рыбы уходит. А перец и курицу невозможно так "вылечить" от запаха рыбы.
- вчера 11:55А я тоже покупаю костную муку и добавляю в лунки при посадке, а даже не подумала, что это так может на вкус отразиться
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Болгарский перец в томатной пасте на зиму
Сезон заготовок на зиму — пора стерилизовать баночки и готовить вкусняшки! С удовольствием делюсь рецептом приготовления болгарского перца в томатной пасте на зиму.Перчики получаются просто пальчики оближешь — не острые, хрустящие, а соус выходит настолько вкусным, что им можно поливать гарниры, мясо и рыбу.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 2 кг
- Томатная паста (лучше густая и качественная) — 500 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Время приготовления — около 1 часа.
Приготовление:
1. Подготовьте перцы. Я обычно беру 2 кг, плюс добавляю ещё 3–4 штуки на всякий случай. Можно взвешивать уже очищенные перцы без семян и плодоножек.
2. Сделайте томатный соус. В большой кастрюле соедините томатную пасту, соль и сахар, добавьте воду и хорошо перемешайте.
3. Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до закипания, влейте масло и снова перемешайте.
4. Подготовьте перцы. Вымойте их, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными полосками.
5. Соедините перцы с соусом. Выложите перец в кастрюлю с томатной смесью, аккуратно перемешайте.
6. Варите. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы перцы равномерно прогрелись.
7. Добавьте уксус. По истечении времени влейте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
8. Разлейте по банкам. Горячие перцы разложите по заранее простерилизованным банкам (я стерилизую в посудомоечной машине).
9. Закатайте. Закройте винтовыми крышками, переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
10. Хранение. Из этого количества продуктов выходит примерно 5 банок по 780 мл. Храните заготовки в тёмном и прохладном месте.
Аппетитные, ароматные болгарские перцы в томатной пасте зимой станут отличным дополнением к мясу, птице, рыбе и гарнирам. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
- Стерилизация банок. Если вы используете посудомоечную машину, учтите: её температура часто не выше 70–80 °C, а для заготовок этого может быть мало. Надёжнее простерилизовать банки паром (5–7 мин), прокалить в духовке при 120 °C или прокипятить.
- Количество уксуса. 100 мл 9 % уксуса на 2 кг перца и 500 г томатной пасты — это минимальная норма для хранения в квартире. Если паста сладкая и не слишком кислая или планируете хранить при комнатной температуре, добавьте 120–150 мл для надёжности.
- Время варки перца. 20 минут достаточно только для мягкого и мелко нарезанного перца. Если кусочки крупные или сорт плотный, дайте смеси покипеть 25–30 минут после закипания, чтобы перец прогрелся равномерно.
- Добавление уксуса в конце. Делать так правильно, чтобы кислота не выкипела. Но не забудьте хорошо размешать соус после добавления, чтобы уксус распределился равномерно.
- Закатывание и хранение. Переворачивание банок вверх дном — старый приём, он не заменяет стерилизацию крышек и не влияет на безопасность. Главное — убедиться, что крышки втянулись. Если сомневаетесь в кислотности или надёжности стерилизации, храните заготовки в прохладе или холодильнике.
Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. К перцу отлично подходят лавровый лист, пару горошин душистого перца, семена кориандра или немного сухого орегано. Соус станет глубже и ароматнее.
- Сделайте вкус более пикантным. Если любите лёгкую остринку, добавьте один мелко нарезанный чили или пару зубчиков чеснока в соус — зимой такой перец «заиграет» ярче.
- Подготовьте баночки «для красоты». Перед закаткой можно положить в каждую банку кружочек моркови, веточку петрушки или укропа — будет не только вкусно, но и красиво на полке.
- Используйте как соус-гарнир. Зимой этот перец отлично работает не только как закуска, но и как готовый соус к пасте, тушёному мясу или овощам. Можно слегка пробить блендером часть соуса для более гладкой текстуры.
- Сервируйте с теплотой. Перед подачей можно полить перцы ароматным оливковым маслом, посыпать свежей зеленью и подать в глубокой керамической миске — получится уютная домашняя закуска, которой приятно делиться за праздничным столом.
Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаточная стерилизация банок. Если банки и крышки прогреть недостаточно, заготовка может забродить или заплесневеть.
- Мало кислоты. Если добавить меньше уксуса, чем указано, pH может оказаться выше безопасного уровня, и заготовка не выдержит хранения при комнатной температуре.
- Короткая варка перца. При 20 минутах крупные или плотные куски могут не прогреться до конца и испортить консервацию.
- Слишком сильный или слабый огонь. При бурном кипении соус может пригореть, а перец — развариться; при слабом — овощи не прогреются достаточно для безопасного хранения.
- Неравномерное размешивание после добавления уксуса. Если уксус плохо распределить, часть банок может оказаться с более низкой кислотностью и испортиться быстрее.
- Ненадёжное хранение. Держать такие банки в тёплом месте при сомнительной кислотности рискованно — может появиться плесень или брожение.
А вы как готовите болгарский перец на зиму — просто маринуете или любите экспериментировать с соусами и специями? Делитесь своими хитростями в комментариях!
#перец #заготовка #соус #консервация #зима