Комментарии
- 09:58Это уже давно известно всем Зачем придоставлять то что давно открыто без вас людям. И не вами.
- 10:01Почему люди не могут создать свое а не то что давно создано И как,готовить это уже многие на этой земле знают. Какое то лукавство людей то чего не могут сами бирки то что уже сделано другими веками
- 10:04Просто люди не умеют создавать свое и этим все сказано. Какое открытие приправа которая веками делалась и добавлялась в первые блюда. Это не новинка. Это давно пройденный этап.в кулинарией
- 10:46Я тоже делаю пару-тройку баночек такой заготовки. Но исключительно с целью сэкономить время. Иногда и времени нет и сил не хватает на приготовление борща. А кушать хочется!
- 12:07Стиль общения стараетесь задавать вы сами, но для того оно и общение, чтобы это общение было монологом, а не диалогом, правда? Потому вправе высказаться каждый из ваших подписчиков, согласны? Удачи!
- 12:48Совсем" ленивая" хозяйка. Все то же самое, что и из свежих продуктов, только еще возня с банками.
- 13:08ВСЕМ ДОБРЫЙ ДЕНЬ.. КОНЕЧНО, ХОЧЕТСЯ СОХРАНИТЬ ВЕСЬ ВЫРОЩЕННЫЙ УРОЖАЙ.. И ВЫ, ИНГА, МОЛОДЕЦ, ЧТО ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ РЕЦЕПТАМИ... НО ОПЫТНЫЕ ХОЗЯЙКИ, КОНЕЧНО ЖЕ НЕ ВЫСЧИТЫВАЮТ ВСЕ ГРАММЫ ДО МЕЛОЧЕЙ... ЭТО И НЕ НАДО... ВКУСЫ У ВСЕХ РАЗНЫЕ.. Я НАПРИМЕР ДЕЛАЮ ТАКОЙ ЗАПРАВКИ БАНОЧЕК ПО 20... И ВСЕ УХОДИТ... ГДЕ ДЕТЯМ ДАМ. ГДЕ КОГО ТО УГОЩУ... ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ..
️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Заправка для борща — секрет ленивой хозяйки
Сегодня делюсь своим любимым рецептом борщевой заправки на зиму. Все овощи уже очищены, а специи и уксус придадут вкус и помогут заготовке храниться.- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- свёкла — 750 г
- помидоры — 750 г
- перец болгарский — 250 г
- перец острый стручковый — ½ шт.
- чеснок — 4–5 зубчиков
- лавровый лист — 2 шт.
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- паприка сладкая — 1 ч. л.
- соль — 40 г
- сахар — 60 г
- уксус 9% — 30 мл
- масло растительное — 180 мл
Сначала подготавливаю овощи. Нарезайте так, как привыкли делать для борща:
- репчатый лук режу полукольцами;
- болгарский перец — тонкой соломкой (я беру красный);
- острый перец кладу совсем немного, по вкусу (можно и вовсе без него);
- морковь натираю на тёрке для корейской моркови, можно использовать обычную или порезать соломкой;
- свёклу натираю на той же тёрке (она сочная и сильно красит руки — имейте в виду);
- помидоры протираю на крупной тёрке — можно просто порезать, но мне нравится именно так;
- чеснок пропускаю через пресс или режу очень мелко.
Готовим заправку
1. В кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло, всыпаю лук и обжариваю до золотистого цвета (≈10 мин).
2. Добавляю морковь, перемешиваю, жарю 5–7 минут, пока она слегка осядет.
3. Кладу свёклу, хорошо перемешиваю и тушу ещё 5–7 минут.
4. Затем добавляю сладкий и острый перец, вливаю протёртые помидоры, всё перемешиваю. Цвет получается красивый, насыщенно-бордовый — его нужно сохранить.
5. Добавляю лавровый лист, чёрный молотый перец, сладкую паприку, сахар и соль для баланса вкуса. Вливаю уксус — он помогает сохранить яркий цвет и служит консервантом.
6. Последним кладу чеснок, перемешиваю.
7. Накрываю крышкой и тушу заправку на огне чуть ниже среднего 40 минут, пока овощи не станут мягкими и не выделят достаточно сока.
Заготовка
- Стерилизую банки (мне удобно брать пол-литровые — одной хватает на 1–2 раза). Наполняю их горячей заправкой до краёв, доливаю овощным соком, плотно закручиваю крышки.
- Эта заготовка отлично хранится при комнатной температуре, а ещё её можно использовать не только для борща, но и как овощную икру — просто намазать на хлеб или добавить в соусы.
Возможные нюансы рецепта
- Не пережаривайте лук. Я обжариваю его только до мягкости и лёгкой золотистости (5–7 мин). Если сильно зажарить, вкус уйдёт в «жареный», а цвет заправки может стать темнее.
- Свёкла и кислота. Чтобы свёкла не потеряла яркость, часть уксуса можно добавить уже на этапе её тушения, а остальное — в конце.
- Помидоры с кожицей. Если любите более нежную заправку без кусочков кожицы, можно перед натиранием обдать помидоры кипятком и снять шкурку.
- Хранение. При комнатной температуре заправка хорошо стоит только при достаточном количестве уксуса и идеальной стерильности банок. Если сомневаетесь — держите в прохладе или погребе.
- Пенка при тушении. Если образуется пенка, я её снимаю — вкус получается чище и без горчинки.
Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат трав. Мне нравится класть в заправку пару веточек тимьяна или розмарина — получается тонкий пряный акцент, а аромат борща становится глубже.
- Используйте разные сорта помидоров. Если смешать сладкие мясистые и чуть кисловатые — вкус заправки получается более насыщенным и ярким.
- Сделайте запас для быстрых супов. Я часто замораживаю пару порций заправки в небольших контейнерах — зимой очень выручает, когда не хочется открывать целую банку.
- Пробуйте разные специи. Любите более восточный вкус — добавьте немного кориандра или зиры, хотите теплее и уютнее — щепотку копчёной паприки.
А вы как делаете борщевую заправку на зиму — по классике или добавляете свои фирменные секреты? Готовьте с удовольствием и без лишней суеты. Приятного аппетита!
#борщ #заготовка #заправка #зима #рецепт