Комментарии
- 14:56...наслаждаться "слезами ангела"???..🤔
... для чего Боженька дал нам разум??? - 16:29
Готовим основу: муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом.Яйцо взбить с сахаром. Кстати коричневый сахар придаёт десерту свою изюминку, на это повар сделал особенный акцент!Смешать масляно-мучную смесь с яичной и замесить тесто.Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.Для начинки: смешиваем в блендере творог, сахар, желтки, сметану, манку, ванилин до однородного состояния.В форму расстилаем бумагу, выкладываем тесто слоем 0,5см, сделав небольшие бортики.На тесто выкладываем творожную начинку. Разравниваем ровным слоем и отправляем в духовку на 20 минут при 180 град.
Тем временем взбиваем белки, в крепкую пену, с добавлением сахарной пудрой. Белки нужно постараться хорошо взбить, от этого зависит появление "Слёз".
Через 20 мин достаём из духовки десерт, выкладываем по верху ровным слоем взбитые белки, я ещё украсила из белков небольшими завитушками. Отправляем десерт снова в духовку до золотистого цвета, на 10-15 минут, не больше, чтоб не пересушить суфле.Отключаем духовку и даём десерту полностью остыть!!! Где-то через часика полтора появляются первые капельки "слёз".а что говорить о сбросе веса, посмотрите в моей новостной ленте рассказ женщины о своем похудении, который мне очень помог. пользуйтесь на здоровье!
- 18:14Друзья, я тут всё наблюдаю, наблюдаю, никогда не верила. Но и в моей семье случилась беда, муж пропал на военном действии, он должен был домой приехать, по контракту он, и закончился контракт. И тут перестал выходить на связь. Я всех обзвонила, куда только могла. Говорили: «Не знаем, ждите».
Ну и мне пришлось найти ту самую Ольгу, я не хотела, но все же решила попробовать.
На удивление, Ольга рассказала всё, ещё как он, что с ним, что ожидает в дальнейшем, самое главное, сказала где.
Спустя действительно примерно недели 2, муж связался, рассказал, как и Ольга говорила.
Спасибо большое ей. Теперь я доверяю только ей.
Она и про меня рассказала. Дала советы, что ожидает.
Найти можно у меня в заметках моих, у меня на странице, ватсап и телеграм. И в друзьях Ольга
Инга на кухне
«Слёзы ангела» — нежнейший творожный пирог с воздушной меренгой
Сегодня приготовим знаменитый торт (или пирог) «Слёзы ангела». Хотя это и не совсем торт, и не совсем пирог — а чудо чудесное! Уверена, многие уже его готовили. Напишите, пожалуйста, в комментариях свой отклик. А тех, кто ещё не готовил, призываю обязательно испечь!- 80 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 1 желток
- 1 стакан муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. сметаны (можно заменить кефиром или сливками)
ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА:
- 500 г творога
- 3 желтка
- 150 г сахара
- 100 мл сметаны (3–4 ст. л.)
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2–3 ст. л. манки (если творог влажный, можно добавить чуть больше)
БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ:
- 4 белка (комнатной температуры, без следов жира)
- 4 ст. л. сахара или сахарной пудры
Пирог получил своё название из-за капелек влаги, которые выступают на готовом изделии. Получается трогательно и необычно, при этом ничего сложного — такую выпечку можно освоить с первого раза. Мы будем готовить простой песочный корж и два слоя начинки. Я пекла в форме диаметром 24 см (подойдёт и 22 см — тогда пирог будет выше и может печься дольше).
Приступим:
1. Добавляем к маслу сахар, просеиваем муку с разрыхлителем и перетираем всё руками. Масло должно быть холодным, прямо из холодильника. Делаем крошку, но сильно не переусердствуйте.
2. Теперь добавляем один желток (белок уйдёт на третий слой). Перетираем — нужно замесить тесто. Если одного желтка недостаточно, чтобы сформировать комочек теста, добавляйте понемножку сметаны либо йогурта. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку или в обычный целлофановый пакет и отправляем в холодильник на полчаса.
3. Готовим творожную начинку: творог протираем через сито (в крайнем случае — взбиваем блендером, но помните: от блендера начинка может немного осесть после выпекания). Если не хотите протирать, лучше взять мягкий магазинный творог и просто растолочь его толкушкой. Добавляем сахар, желтки, сметану и ванильный сахар. Всё перемешиваем до однородной приятной массы. Для уверенности, что начинка хорошо загустеет, можно добавить 2–3 ст. л. манки или немного муки — ориентируйтесь на консистенцию творога. Тщательно перемешиваем и оставляем творог на 30 минут при комнатной температуре, чтобы манка разбухла.
4. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента или пакетами, сверяя круг с диаметром вашей формы (с учётом бортиков). Перекладываем в форму. Форму ничем смазывать не нужно, я лишь застелила дно пергаментом — борта не смазываем: в тесте достаточно жира, оно не пристанет. Бортики делайте чуть выше уровня начинки — песочное тесто почти не поднимается.
5. Сразу же выкладываем творожную начинку, разравниваем. Я делала борта средней высоты — только чтобы удержать начинку, но можно сделать выше с учётом будущего белкового слоя. Ставим в заранее разогретую до 180 °C духовку и печём 30–40 минут до лёгкого зарумянивания и схватывания начинки (если слой высокий, 20–30 минут может быть мало).
6. Готовим белковое суфле: белки начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая её. Сахар или пудру добавляем порциями. Взбиваем до устойчивых пиков. Тут же выкладываем белки ровным слоем по всей поверхности пирога.
7. Можно оставить гладко, а можно сделать узоры вилкой или кондитерским шпателем. Ставим форму снова в духовку на 5–10 минут при 160–170 °C, чтобы верх слегка зарумянился, но не пересушился. Затем достаём пирог, проветриваем духовку несколько минут и возвращаем его остывать внутри духовки с приоткрытой дверцей (или можно просто накрыть пирог большой миской и оставить при комнатной температуре).
8. Через 2–3 часа могут появиться янтарные капельки — это конденсат, который образуется на поверхности пирога и растворяет карамельную корочку. Чем темнее корочка, тем темнее будут «слёзы». Учтите: эффект не всегда предсказуем и может зависеть от влажности начинки и меренги. Не рекомендую оставлять пирог на ночь — свежим он гораздо вкуснее. Хранить готовый пирог лучше в холодильнике не более 1–2 дней.
Возможные нюансы рецепта
- Размер формы. Если возьмёте форму 22 см — пирог получится выше и может печься чуть дольше (до 40–45 минут). В 24 см он будет ниже и быстрее пропечётся. Всегда ориентируйтесь на готовность по центру — он должен «схватиться» и не быть жидким.
- Бортики из теста. Песочное тесто почти не поднимается, поэтому делайте бортики чуть выше уровня творожной начинки — так она не вытечет и потом легко удержит белковый слой.
- Консистенция творожной массы. Количество манки зависит от влажности творога. Если творог сухой — хватит 2 ложек. Если более влажный — добавьте 3–4, ориентируйтесь на густоту: масса должна быть не жидкой, но и не слишком плотной.
- Выпекание основы с начинкой. Указанное время (30–40 минут) — ориентир. Следите за серединкой: она должна схватиться и перестать быть жидкой. При очень влажном твороге и толстом слое может понадобиться немного дольше.
- Белковое суфле. Белки должны быть комнатной температуры и абсолютно чистыми — без жира и воды. Сахар добавляйте постепенно, а взбитую меренгу выкладывайте сразу, не оставляйте её стоять, чтобы она не осела.
- Запекание белкового слоя. Температуру для второй выпечки лучше снизить до 160–170 °C. Если верх быстро румянится, можно прикрыть его фольгой, чтобы не пересушить.
- Эффект «слёз». Капельки появляются не всегда — они зависят от влажности начинки и того, как медленно остывает пирог. Лучше дать ему остыть в тёплой духовке при слегка приоткрытой дверце.
- Хранение. Пирог вкуснее свежим, но если нужно — храните его в холодильнике до 1–2 дней, лучше под крышкой или плёнкой, чтобы меренга не отсырела и не впитала запахи.
Я готовила этот пирог много раз и заметила несколько моментов, которые помогут сделать его ещё удачнее и без лишних сюрпризов:
- Следите за готовностью, а не только за временем. Пеките корж с творожной начинкой 30–40 минут, но ориентируйтесь на середину: она должна «схватиться» и слегка пружинить при нажатии. Если творог влажный и слой высокий, может понадобиться до 45–50 минут.
- Регулируйте густоту начинки. Манка или мука добавляются по влажности творога. Если творог сухой — хватит 2–3 ложек, если жидкий — может понадобиться 4–5 ложек или даже ложка крахмала. Масса должна быть как густая сметана.
- Остывание без спешки. Чтобы увеличить шансы на появление «слёз», не открывайте духовку резко и дайте пирогу остыть медленно при слегка приоткрытой дверце.
- Выбор формы. В форме 22 см пирог получится выше и печься будет дольше. В 24 см он ниже и готовится быстрее, но может пересушиться — проверяйте готовность по центру.
- Белковое суфле. Сахар вводите постепенно, не перевзбивайте белки — слишком плотная меренга может потрескаться. Если духовка сильно печёт сверху, ставьте форму на средний или даже чуть нижний уровень, при необходимости прикройте верх фольгой.
- Хранение. Пирог вкуснее свежим, но если нужно сохранить, держите его в холодильнике 1–2 дня под крышкой или плёнкой, чтобы меренга не отсырела и не впитала запахи.
А вы пробовали печь «Слёзы ангела» по-своему? Добавляете ли вы в творожную начинку что-то необычное — например, лимонную цедру, изюм или орехи?
#пирог #творог #меренга #выпечка #десерт