Инга на кухне

​
12 окт

Цветаевский яблочный пирог. Самый нежный пирог осени.

Сегодня покажу, как я готовлю цветаевский пирог. Это очень нежный яблочный пирог, который просто тает во рту.
Цветаевский яблочный пирог. Самый нежный пирог осени.
Тесто:
- Сливочное масло - 100 г
- Сметана - 150 г
- Сахар - 2-3 ст.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 250 г

Начинка:
- Яблоки - 3-4 шт

Заливка:
- Сметана - 200 г
- Сахар - 150 г
- Яйца - 1 шт
- Мука - 1 ст.л.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Ванилин - пакетик

Дополнительно:
- Сливочное масло - д/смазывания формы

Приготовление:
1. Сначала делаю тесто. В миску отправляю мягкое сливочное масло, сахар и соль. Перетираю до однородности. Сюда же добавляю сметану и смешиваю. В просеянную муку всыпаю разрыхлитель, перемешиваю и в несколько этапов добавляю к остальным продуктам. Тесто замешиваю сначала ложкой, а затем руками. Оно может быть немного липким, но это не страшно.
2. Собираю его в комок и, накрыв плёнкой, отправляю в холодильник на 30 минут. Тесто должно хорошо охладиться — тогда с ним будет легко работать.
3. Теперь делаю заливку. В миску отправляю сметану, сахар, яйцо и ванилин. С помощью венчика всё перемешиваю и добавляю по одной столовой ложке муки и крахмала. Это нужно, чтобы заливка держала форму и была более нежной по текстуре. Всё смешиваю и пока отставляю в сторону.
4. Займусь яблоками. Разрезаю их на 4 части, чищу от кожуры и убираю сердцевину. Затем режу на пластинки примерно одинаковой толщины. Впрочем, можно нарезать и по-другому — главное, чтобы кусочки не были слишком крупными.
5. Беру форму для запекания диаметром 24 см. Дно застилаю пергаментом и дополнительно смазываю дно и бока сливочным маслом. На дно формы кладу тесто и аккуратно растягиваю руками, формируя невысокие бортики. Если тесто липнет, можно смазать руки маслом.
6. На тесто укладываю яблоки. Мне нравится раскладывать их по кругу, как гармошку. Но можно и просто высыпать, создавая лёгкий «творческий беспорядок». Сверху выливаю заливку, стараясь, чтобы она пропитала все яблоки.
7. Ставлю форму в разогретую до 180 °C духовку на 50–60 минут (режим «верх–низ» без конвекции). У меня пирог запекался ровно 1 час. Достаю и даю ему полностью остыть. Только после этого аккуратно вынимаю из формы.

После остывания пирог немного потрескался. Это из-за укладки яблок — пластинки немного разошлись. На вкус это никак не влияет. А вообще, вкус этого пирога особенно раскрывается, если дать ему постоять в холодильнике минимум 2 часа.

Возможные нюансы рецепта
– Мука и тесто. Количество муки зависит от сметаны. Если она жидкая, тесто может получиться липким, тогда добавьте ещё 1–2 ложки муки. Но сильно «забивать» не стоит — иначе пирог будет жёстким.
– Охлаждение. Я всегда держу тесто в холодильнике около 30 минут. Дольше не рекомендую — оно может стать слишком твёрдым и плохо раскатываться.
– Заливка. В рецепте одно яйцо, и этого достаточно, если хотите нежную консистенцию. Но если хотите более плотный пирог, можно добавить второе яйцо. Крахмал лучше брать кукурузный — он не даёт серого оттенка.
– Яблоки. Обычно беру около 400–500 г очищенной мякоти.
– Выпечка. Время сильно зависит от духовки. У меня пирог готовится ровно 1 час, но у кого-то может быть 45–50 минут, а у кого-то — дольше.
– После выпечки. Я никогда не достаю пирог из формы горячим — он может развалиться. Дайте полностью остыть, а потом аккуратно переложите. В холодильнике пирог становится ещё вкуснее и нежнее, особенно через 2–3 часа.

Балуйте себя и близких домашней и натуральной выпечкой.
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

#пирог #выпечка #яблоки #рецепты #кулинария
Цветаевский яблочный пирог. - 5357781897117

Комментарии