Комментарии
- Пт 07:55НЕ ЕРУНДИТЕ.. ВИНОГРАД В СИБИРИ? В ПРИМОРЬЕ? ЭТО УЖЕ В СОВРЕМЕННОЕ ВРЕМЯ СТАЛИ РАЙОНИРОВАТЬ СОРТА ФРУКТОВ И ЯГОДНИКИ, А ВО ВРЕМЕНА ПРАБАБУШЕК ТОЛЬКО НА ЮГЕ РОСЛИ, И ТО В САДАХ ЗАЖИТОЧНЫХ ПОДВОРИЙ, А У КРЕСТЬЯН И ЗЕМЛИ ТО БЫЛО С ГУЛЬКИН НОС, ЕДВА ХВАТАЛО НА ЗЕРНОВЫЕ ДА КАРТОХУ
- Пт 10:37Загуглите, там есть описание, как делать домашним дрожжи из хмеля
- Комментарий удалён.
- Сб 11:03Зачем надо врать,от бабушек,от свекрови от одного названия воротит,есть рицепт и всё а кто придумал без разницы и то что блогер зарабатывает хорошо,но нам надоело видеть только ингу.
- Сб 20:45А вы ели булочки Золотой колос Ростовские в тесто добавляют уксус дрожжи и разрыхлитель и тогда булочки как воздух
- вчера 19:49
. Бабуля моя всё измеряла поигоршами ! А похожие её булочки помнят до сих пор все наши родичи !!! Сейчас добавляют в тесто и дрожжи , и разрыхлитель с уксусом : запаха нет совсем , а тесто получается СУПЕР !!! 
️ Вы же все — ХОЗЯЮШКИ , сами печёте и знаете , что у всех свои секреты такой выпечки ! Дрожжевое тесто — это 
ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ !!! От постановки теста , до того момента , когда всё испечёшь — ️ПРИСЕСТЬ некогда !!! Каждая хозяечка делится своими секретами !!! Уважайте тех , кому ещё хочется ими поделиться !!! 
- Комментарий удалён.
- вчера 23:03Домашний яблочный уксус не сравнить с заводским .домашний качественный без всякой химии...
- вчера 23:07Рецепты хорошие притензий нет ,притензии к названиям ,а то как глянешь от кого так и плакать хочется,ты сама представляешь свой рецепт и хорошо,кто хочет попробует.не надо с названием замарачиваться от кого,просто от себя твоего опыта,удачи
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Мой любимый рецепт теста из 60-х: пышное и воздушное за 10 минут
Этот рецепт от прабабушки — настоящая находка. Он прост в приготовлении, а выпечка из такого теста получается мягкой, воздушной и лёгкой. Тесто идеально подходит как для сладких, так и для солёных начинок.Ингредиенты:
- 250 мл тёплого молока (36–38 °C)
- 1 столовая ложка виноградного уксуса
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 2 столовые ложки сахара (1 чайная ложка — для активации дрожжей, остальное — для сладкой выпечки)
- 1 яичный белок
- 80 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли
~ 400–450 г муки (добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным)
Для начинки:
Я люблю использовать плавленый сыр, но подойдут и густой джем, варёная сгущёнка или шоколадная паста.
Как я готовлю это тесто:
1. Если использую свежие дрожжи, разминаю их в миске, добавляю 1 чайную ложку сахара (из общего количества) и 3 столовые ложки тёплого молока. Оставляю на 10–15 минут — дрожжи активируются, и на поверхности появляется пенная шапочка.
- Если использую сухие дрожжи, смешиваю их с 1 столовой ложкой муки и небольшим количеством тёплой воды (50 мл), затем даю постоять 5–7 минут. Это помогает убедиться в их качестве.
2. В тёплое молоко добавляю виноградный уксус, масло, яичный белок, ванильный сахар и соль. Всё перемешиваю венчиком.
- Соединяю жидкость с активированными дрожжами.
- Постепенно ввожу просеянную муку, сначала мешаю ложкой, затем замешиваю руками. Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким, но не прилипать к рукам.
3. Перекладываю тесто в чистую миску, накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
4. После подъёма обминаю тесто и делю его на равные кусочки весом примерно 50–60 г (или в зависимости от желаемого размера пирожков).
- В каждый кусочек теста кладу начинку (сыр, джем или другое) и аккуратно защипываю края, формируя шарики.
- Выкладываю заготовки на смазанный растительным маслом противень так, чтобы они слегка касались друг друга.
5. Накрываю заготовки полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы они снова поднялись.
6. Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю пирожки 20–25 минут. Когда они станут золотистыми, проверяю готовность, слегка постучав по нижней стороне — должен быть глухой звук.
7. Для сладкой выпечки поливаю пирожки сгущёнкой или посыпаю сахарной пудрой. Сырные пирожки вкусны тёплыми, особенно сразу после выпекания.
Возможные нюансы рецепта
– В этом тесте используется виноградный уксус — приём не совсем обычный для дрожжевого теста. Я пробовала и без него: тесто тоже поднимается хорошо. Уксус даёт лёгкую кислинку и, возможно, «родом» из 60-х, когда так делали чаще. Но главное — не переборщить, иначе дрожжи будут работать медленнее.
– Сухие дрожжи я предпочитаю активировать просто в тёплой воде с сахаром — без муки. Так проще оценить их «живость» и качество.
– Подъём теста всегда зависит от температуры на кухне. Иногда у меня оно подходит за 40 минут, а иногда и за час с лишним. Главное правило — смотрите не на часы, а на то, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно вдвое.
– В рецепте используется только белок, но я пробовала и с целым яйцом — пирожки получаются чуть мягче и нежнее. Так что можно смело экспериментировать.
– Выпекаю при 180 °C, но знаю, что у некоторых духовки «шалят». Если верх быстро румянится, накройте пирожки фольгой. А готовность всегда проверяю по низу — если постучать, должен быть глухой звук.
– Когда пеку сладкие пирожки, мне удобнее смазать их яйцом перед выпечкой — корочка получается румяная и аппетитная. Сгущёнкой сверху тоже вкусно, но тогда пирожки липковаты — это уже на любителя.
#тесто #булочки #рецепты #кулинария