Комментарии
- вчера 11:12Однажды в кафе взяла шурпу и подавилась мелкой косточкой вплоть до скорой,поэтому сейчас какой бы бульон не варила с косточками, всегда процеживаю после того как мясо сварилось,а по другому уже боюсь
- вчера 14:17,,, дикий олень весом от 60 -- 80 кг, а домашний 35 -- 50 , этого оленя нам хватило на 2 м-- ца, как то так,,,
- вчера 19:43Какая феерическая чушь 🤣
Плов давно интернациональное блюдо.
При чем тут мусульмане, если я сам готовлю, свой плов, у себя на кухне, своими руками.
? 🤔 🤣
Это моё блюдо, а не ваших мусульман.
В Индии готовят свой плов, и вообще без мяса.
И в других странах мира, свои виды плова. - вчера 19:55Интересно🙁. Что тогда кладут в русский плов? Рецептом поделитесь пожалуйста, тоже очень интересно.
- вчера 19:57Чтобы вы знали и не портили шурпу морковь , картошку , ложат целыми и яблоки туда и кукурузы , вишни и т.д. не ложат
- вчера 22:35Машхурда-это суп с рисом и машем,а шурпа это шурпа. Вы знаете что такой МАШ? Почему тогда вы не называете борщ шурпой из капусты? Может суп с лапшой это тоже шурпа?
- вчера 23:01Вы почитайте историю плова-откуда он пошел и кто его придумал.Если вы -русский- готовите плов,это не значит,что это блюдо становится становится русским.Вы говорите,что в Индии плов готовят без мяса.Плов без мяса это каша,также как уха без рыбы.Основной ингредиент в плове-это мясо.Потом рис,лук,морковь, чеснок,масло и приправы.Можно добавить еще горох(нут).Если вам интересно, откуда пошел плов и как это блюдо попало в Индию и на Кавказ, почитайте в интернете.
- вчера 23:10Плов меня учили готовить именно кавказцы в Казахстане когда жили. Вкусней не было, нет и не будит. Мясо говяжий, жир и лук, приправы давали именно с Кавказа нет нигде такого аромата и вкусноты.
- вчера 23:13И мы вкусно готовили и готовим, но вкусней Кавказского приготовления не было, нет и не будит. У них такое ощущение плова, прям слов нет. Как мы ели с удовольствием. СПАСИБО.
- 00:24Покажите мне индийский плов?!...его там сроду не готовят...у них и риса такого нет чтобы нормальный плов приготовить,индийцы вообще рис едят в основном как гарнир к любому их блюду а чаще просто с овощами...
- 00:26Кстати то что индусы там называют пловом это блюдо пришло к ним от персов,к традиционному ср.азиатскому плову он отношение не имеет..
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Ароматная шурпа из говядины в казане на костре
Сегодня покажу вам, как я готовлю шурпу — густой мясной суп с крупными кусками мяса, овощами и большим количеством лука. На Востоке говорят: если хочешь согреть душу гостю, поставь на стол шурпу. Сегодняшний вариант будет с добавлением свежей кукурузы и яблока.- Говядина на кости — 2 кг
- Мозговые кости — 2–3 шт.
- Картофель — 8–10 шт.
- Лук — 2 шт. (в бульон) + 5 шт. (для нарезки)
- Морковь — 2 шт. (в бульон) + 4 шт. (для нарезки)
- Перец болгарский — 5 шт.
- Перец острый — 2 шт.
- Помидоры — 7 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Кукуруза — 2 початка
- Яблоко — 1 шт.
- Нут — 150 г (предварительно замочить)
- Кориандр — 1 ст. л.
- Зира — 2 ст. л.
- Душистый перец (горошком) — 10–12 шт.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 4 шт.
- Зелень — для подачи
Приготовление:
1. В казан опускаю мясо и мозговые кости — они сделают бульон особенно насыщенным. Заливаю всё холодной водой и разжигаю огонь. Очень важно не пропустить момент закипания и вовремя снять пенку.
2. Затем добавляю заранее замоченный нут, а также морковь, лук и кукурузу, разрезанную на части. Всё это придаст бульону вкус и аромат.
3. А теперь важный момент: бульон не должен сильно кипеть. Во-первых, чтобы не помутнел, а во-вторых, чтобы жидкость не выкипела. Поэтому огонь под казаном держу чуть ниже среднего. Варю полтора–два часа — всё зависит от мяса. Мне хватило полутора часов.
4. Обратите внимание, как медленно “дышит” бульон. Через время опускаю в него связанные стебли от зелени и даю провариться 15–20 минут. Это делать не обязательно, но желательно — аромат получается глубже.
5. Когда прошло достаточно времени, достаю из бульона овощи. Кукуруза, кстати, сварилась идеально. Мясо тоже готово, но ещё не разваливается — то, что нужно. Мозговые кости также готовы, поэтому я их достаю и убираю в сторону.
6. Для шурпы нарезаю морковь крупными кольцами, немного наискось, и опускаю в бульон. Сюда же кладу пару острых перцев — целиком, без повреждений, чтобы не сделать суп слишком острым.
7. Добавляю половинку яблока без сердцевины и две головки чеснока: обрезаю у них корешки и снимаю верхние сухие слои.
8. Всыпаю 1 столовую ложку цельного кориандра, 2 столовые ложки зиры и щепотку душистого перца горошком. Картофель режу небольшими дольками, отправляю в казан и варю до полной готовности картофеля и моркови.
9. Затем добавляю болгарский перец — у меня разноцветный, для красоты. Режу его крупными кусочками и высыпаю в бульон, распределяя по поверхности.
10. Теперь очередь помидоров. Я заранее сняла с них кожицу и нарезала крупными дольками — отправляю их в казан.
11. Солю шурпу — пока кладу 2 столовые ложки с горкой на 16 литров, но потом обязательно пробую и при необходимости корректирую вкус. Посмотрите, как красиво это всё выглядит! Очень аппетитно!
12. В заключение добавляю лук, нарезанный полукольцами, выкладываю его ровным слоем и сверху кладу лавровый лист. Немного притапливаю, даю закипеть, накрываю крышкой и тушу огонь под казаном полностью. Настаиваю минут 20 — и можно подавать.
Ну вот и всё! Шурпа на костре готова — наваристая, ароматная, с лёгким дымком и особым вкусом. Разливаю по пиалам, щедро посыпаю свежей зеленью и наслаждаюсь этим маленьким праздником под открытым небом.
Друзья, я уже готовила эту шурпу не один раз — и каждый раз убеждаюсь, что тут главное не спешить. Казан, костёр, аромат дыма и хорошее настроение делают половину дела. Но всё же поделюсь своими наблюдениями и маленькими тонкостями, которые выручают меня каждый раз.
— Нут лучше заранее отварить почти до готовности. Если просто замочить, он может остаться плотным даже после двух часов варки. Я теперь его слегка провариваю отдельно минут 30–40 и только потом добавляю в казан — получается мягкий, но не разваренный.
— Специи я всегда растираю в ладонях или в ступке. Зира и кориандр раскрываются совсем по-другому, когда их слегка “разбудить” — аромат становится тоньше, без грубых нот.
— С яблоком нужно быть аккуратнее. Оно придаёт лёгкую свежесть и балансирует мясной вкус, но я кладу только половинку сладкого яблока и достаю его чуть раньше, чтобы не распалось в бульоне.
— Помидоры добавляю ближе к концу. Если они варятся слишком долго, могут сделать бульон мутным и слегка кислым. Мне достаточно 10 минут до выключения, чтобы дать вкус и цвет.
— Кукурузу закладываю не сразу. Замечала, что если варить её два часа, она становится жёсткой. Теперь кладу примерно за 40 минут до конца — и получается идеально мягкая и сочная.
— С солью спешить не стоит. Я сначала солю чуть меньше нормы, а потом, уже после настаивания, пробую и довожу вкус. Так проще попасть в баланс, потому что бульон уварится и станет насыщеннее.
— Чеснок кладу под конец. Когда варила раньше с самого начала, он терял аромат и становился горьковатым. Теперь опускаю за 15–20 минут до выключения — тогда вкус получается яркий, но мягкий.
— Когда шурпа готова, огонь под казаном тушу полностью. Но если жар всё ещё сильный, лучше приподнять казан выше или снять в сторону — пусть суп просто настоится. За эти 20 минут вкус становится насыщенным, а аромат — просто волшебным.
Шурпу всегда подают горячей. Она прекрасно восстанавливает силы после тяжёлой работы или в холодное время года. А в Средней Азии это не просто еда — это символ гостеприимства и праздника. Её готовят к большим застольям, на свадьбы и к рождению ребёнка.
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#шурпа #суп #казан #рецепты #кулинария