Комментарии
- 09:06Да грибы это грибы. А баклажаны это баклажаны.
- 09:14Когда много баклажан крошиться,тогда просто обжариваю и в замораживаю. Разморозил и зажарку делаю. Морковь,перец,лук и помидор. Можно ещё и сметаной или майонезом залить. Жирновато получается но вкусно. Обычно с картошкой или с пловом подаём.
- 09:31Я сделала так, только без лука, ну не грибы это совсем. Моим совсем не понравилось, больше не буду делать
- 13:01Я т.ж. готовлю, только без кубика и вместо майонеза-сметана. Не пытаюсь выдать за грибы, но по вкусу похоже.
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Баклажаны как грибы — попробуешь и не поверишь!
Сегодня покажу, как я готовлю баклажаны, которые по вкусу напоминают маринованные грибы.- Баклажаны — 2 кг
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Перец острый стручковый — 2 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Масло подсолнечное — 230 мл
Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 50 г
- Уксус 9% — 150 мл
Для стерилизации:
- Банки 0,5 л — 12 минут
- Банки 0,7 л — 15 минут
- Банки 1 л — 18 минут
Приготовление:
1. Для начала нарезаю баклажаны крупными кусочками. Кожицу с них не снимаю — она держит форму, да и стараюсь брать молодые, не переросшие плоды. Так нарезаю все 2 килограмма.
2. Теперь в кастрюлю наливаю 2 литра воды, добавляю 150 миллилитров уксуса и всыпаю соль. Перемешиваю и довожу до кипения под крышкой — так быстрее.
3. В закипевший маринад отправляю третью часть баклажанов и варю 5 минут после закипания, периодически помешивая. Затем перекладываю их в дуршлаг, чтобы хорошо стекли. Так отвариваю все баклажаны по очереди.
4. Пока они стекают, нарезаю репчатый лук четвертькольцами. Чеснок натираю на мелкой тёрке — можно пропустить через пресс или просто нарезать тонкими слайсами. Два острых перца мелко шинкую; использовать семена или нет — по вкусу. У меня без семян.
5. Большие пучки укропа и петрушки мелко рублю — и можно собирать закуску. В остывшие и стекшие баклажаны добавляю лук, чеснок, острый перец и зелень. Вливаю растительное масло без запаха, аккуратно перемешиваю и оставляю настояться примерно на один час.
6. Дальше есть два варианта. Если хотите кушать сразу — переложите закуску в контейнер, уберите на ночь в холодильник, и утром всё готово.
7. Если же хотите заготовить баклажаны на зиму — разложите их по чистым банкам, прикройте крышками и простерилизуйте. Для этого на дно кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и налейте воду до «плечиков». Накройте крышкой и стерилизуйте: 0,5 л — 12 минут,
0,7 л — 15 минут, 1 л — 18 минут (время считать после закипания воды).
8. Горячие банки плотно закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Вот такая быстрая, острая и очень вкусная закуска у меня получилась!
Я этот рецепт готовила не раз — очень люблю за его вкус и простоту, но за годы заметила несколько моментов, о которых стоит знать, чтобы результат точно получился «как грибы».
- Маринад и уксус. В оригинале на 2 литра воды идёт 150 мл 9% уксуса — этого хватает, если потом стерилизовать. Но если хотите вкус поярче и более “грибной” оттенок, можно смело добавить до 200 мл. Без стерилизации такая заготовка не хранится — только в холодильнике и не больше недели.
- Варка баклажанов. 5 минут — усреднённое время. Всё зависит от сорта: молодые баклажаны мягче, старшие — плотнее. Главное, чтобы кусочек стал мягким, но не расползался. Лучше проверить прямо ложкой — не переварите.
- Стекание после отваривания. Дайте баклажанам полностью остыть и стечь, минут 15–20. Если останется много влаги, масло потом поднимется наверх, и вкус получится неравномерным.
- Масло. 230 мл — минимальное количество. Для зимнего варианта можно добавить чуть больше, до 300–350 мл — так закуска будет сочнее, а содержимое в банке лучше сохранится под масляной «плёночкой».
- Лук и чеснок. Я люблю натирать чеснок на мелкой тёрке — аромат раскрывается сильнее. Но если готовите “на зиму”, лучше нарезать его пластинками — запах дольше держится. Лук можно резать тонкими полукольцами или кубиком, как привычнее.
- Стерилизация. Время указано верно: 12, 15 и 18 минут (в зависимости от объёма банки). Главное — не заливать воду выше плечиков и не кипятить слишком бурно, иначе баклажаны могут стать слишком мягкими.
- Сахар в маринаде. Я иногда добавляю 1 столовую ложку сахара — вкус получается чуть мягче, с “грибной” ноткой. Но это по желанию.
- Хранение. Если хотите просто быструю закуску — держите в холодильнике и съешьте за 5–7 дней. Для хранения на зиму обязательно стерилизуйте, иначе начнётся брожение.
Вот вроде и всё. Рецепт очень удачный — быстрый, ароматный и всегда получается. А эти мелочи помогут довести его до идеала.
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#баклажаны #грибы #консервация #рецепты #кулинария