Инга на кухне

​
27 окт

Маринованные помидоры - маринад один, а вкус разный

Сегодня покажу, как я мариную помидоры. Маринад всегда делаю один и тот же, а вот добавки меняю — они прекрасно дополняют вкус помидоров. Эти помидоры мне передали родители со своего огорода. Тут и черри, и сливки разного цвета и размера.
Маринованные помидоры - маринад один, а вкус разный
У меня уже всё готово, вымыто и подсушено. Также я приготовила перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, сладкий и горький перец, корень и листья хрена, петрушку и листья вишни. Банки просто хорошо вымыты с содой.

Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Душистый перец горошком
- Лимонная кислота - на кончике чайной ложки

Дополнительно:
- Лавровый лист
- Укроп (зонтики)
- Петрушка
- Хрен (лист и корень
- Перец болгарский (кусочки)
- Перец острый (колечки)
- Листья вишни
- Зёрна горчицы

Для маринада:
- Вода - 4,5 л
- Сахар - 500 г
- Соль - 100 г
- Уксус 6% - 250 мл или 9% - 170 мл

Этот же маринад с перерасчетом на 1 литр воды:
- Вода — 1 л
- Сахар — 110 г
- Соль — 20 г
- Уксус 6% — 55 мл или 9% - 35 мл

Приготовление:
1. Для первой партии помидорок черри я взяла пол-литровые баночки. На дно кладу перец горошком (чёрный и душистый) по 3 штучки и пару маленьких лавровых листиков. Наполовину закладываю помидорки и кладу один зубчик чеснока, нарезанный кусочками. Далее докладываю помидорами. Черри у меня поместились в три баночки.
2. Для следующей партии беру полуторалитровые банки. На дно кладу лист хрена, зонтик укропа, перец горошком, пару зубчиков чеснока и наполовину заполняю банку помидорами. Затем добавляю листья петрушки и снова доверху наполняю помидорами. В завершение кладу 2 колечка горького перца — это уже на любителя. Таких помидоров у меня получилось 2 баночки.
3. И последними буду закрывать уже более крупные томаты. Беру двухлитровые банки. На дно кладу зонтик укропа, листья вишни, пару зубчиков чеснока и кусочек корня хрена. Закладываю в банки помидоры. У меня они разного цвета, смотрятся очень красиво. В эти же банки добавляю кусочки сладкого перца. Таких помидоров получилось три банки.
4. Первый раз заливаю банки обычным кипятком. Прикрываю крышками и оставляю минут на 15. Это нужно, чтобы прогреть банки и снизить риск того, что они лопнут, а также удалить возможные мелкие загрязнения. Воду потом сливаю.
5. Можно слить сразу в раковину, но я выливаю в кастрюлю — так удобно понять, на какое количество воды готовить маринад. Всё посчитала и налила в кастрюлю чистую воду. Всыпала сахар и соль, размешала крупинки и даю воде закипеть. Вливаю уксус, снова довожу до кипения — и можно заливать помидоры.
6. В каждую банку кладу немного лимонной кислоты — так, для подстраховки — и заливаю кипящим маринадом. Банку хорошо закручиваю и пока отставляю в сторону. В некоторые банки можно добавить 1–2 чайные ложки зёрен горчицы — это и полезно, и красиво.
7. Этим маринадом заливаю все помидоры — и маленькие, и большие. Банки обязательно переворачиваю крышками вниз, хорошенько укутываю и оставляю до полного остывания.

Рекомендации от Инги:
- В некоторые банки можно добавить дольку яблока или виноградные листья — это придаст интересную кислинку и особый аромат.
- Для красивой зимней подачи используйте разноцветные томаты (жёлтые, красные, оранжевые) — банки будут смотреться как праздничные витражи.
- Если любите лёгкую сладость, увеличьте количество сахара в маринаде — вкус станет более мягким.
- Часть лаврового листа можно заменить на листья смородины — они придадут характерный «лесной» аромат.
- Чтобы банки выглядели ещё наряднее, добавьте в них дольки болгарского перца разных цветов.
- Для пикантности положите в маринад несколько горошин розового перца.
- Банки удобнее хранить в прохладном месте и в разных объёмах: маленькие — для быстрых ужинов, большие — для праздников.
- Если готовите для детей, лучше убрать горький перец и уменьшить количество чеснока.
- Для насыщенного вкуса можно добавить немного сухого базилика или орегано — зимой вкус напомнит средиземноморскую кухню.

Возможные ошибки:
- Недостаточно хорошо промытые банки могут привести к вздутию крышек.
- Если переложить лаврового листа, помидоры могут приобрести горьковатый привкус.
- Чрезмерное количество чеснока делает вкус слишком резким и «забивает» аромат томатов.
- Пересол в маринаде испортит вкус, а недосол снизит срок хранения.
- Слишком крупные и переспевшие помидоры могут растрескаться в банках.
- Если плохо прогреть банки при первом заливании кипятком, они могут лопнуть при повторной заливке маринадом.
- Слишком много горького перца сделает маринад неприятно острым.
- Неплотно уложенные помидоры при хранении могут всплывать и менять цвет.
- Если не довести маринад до кипения перед заливкой, банки рискуют забродить.
- Хранение при температуре выше +20 °C уменьшает срок годности заготовки.

А вы какие помидоры больше любите — черри, сливки или крупные? Пишите в комментариях, сравним вкусы!

#помидор #маринад #заготовка #консервация #закуска
Маринованные помидоры - маринад один, а вкус разный - 5358024391069

Комментарии