Инга на кухне

​
28 окт

От креветки до сазана — секрет большого казана

Решили приготовить в казане креветки и рыбу. Всё максимально просто.
От креветки до сазана — секрет большого казана
Ингредиенты для 1-го рецепта:
- Креветки
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Прованские травы
- Сок лимона

Ингредиенты для 2-го рецепта:
- Сазан
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Прованские травы

Для панировки:
- Мука
- Паприка сладкая
- Чёрный молотый перец
- Прованские травы

Дополнительно:
- Масло растительное — для жарки
- Чеснок — 2–3 головки
- Лук репчатый — для подачи
- Зелень — для подачи

Приготовление:
1. Сначала креветки. Хорошенько их солю — всё делаю на глаз, без строгих пропорций. Затем немного чёрного молотого перца и прованские травы. Они идеально сочетаются с морепродуктами. Всё тщательно перемешиваю и оставляю мариноваться на часик. А пока — пойду чистить рыбу.
2. У родителей свой дом и есть хоздвор, где можно спокойно чистить рыбу, не боясь, что потом полдня придётся мыть ванну и ещё месяц находить чешую. А вот и помощники — никакого отхода.
3. Рыбу режу на стейки. Кстати, жабры обязательно нужно удалить — не забудьте. Стейки потом делю пополам, получаются аккуратные кусочки. Замариную рыбу по тому же принципу, что и креветки: соль, перец, прованские травы. Перемешала и отставила в сторону — пусть пропитывается.
4. Разжигаю огонь, наливаю масло в казан и даю ему как следует прогреться. Всыпаю очищенный чеснок — он должен полностью отдать маслу вкус и аромат. Обжариваю почти до сухости и достаю.
5. Отправляю в масло креветки. Оно должно быть раскалённым. Креветки у меня варёно-мороженые, поэтому 2–3 минут вполне достаточно. Передать не могу, какой аромат стоит на весь двор. Соседи, кстати, уже всё поняли и собираются к ужину.
6. Вот сколько получилось — креветки красивого золотистого цвета. Сверху поливаю их соком лимона.
7. Теперь очередь рыбы. Быстро делаю смесь для панировки: в муку добавляю сладкую паприку, чёрный молотый перец и любимые прованские травы. Всё тщательно перемешиваю.
8. В этой смеси обваливаю рыбу и отправляю в казан — жарю в том же масле, где готовились креветки, не пропадать же добру! Через 5–6 минут рыба готова. Выкладываю её на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Сверху украшаю кольцами лука и зеленью. Ну просто загляденье!

Время дегустации. Пробую креветки. Уж простите меня, но ем вместе с панцирем — он такой хрустящий, что не могу себе отказать. Голову, конечно, не ем. Теперь рыбка: хрустящая снаружи, мягкая внутри.
Вкусно? Конечно. Вредно? Не спорю. Но вкусно больше.

Рекомендации от Инги:
- Играйте со вкусами. В панировку для рыбы можно добавить немного кукурузной муки — она даст ещё более хрустящую корочку.
- Ароматное масло. Когда достанете чеснок, добавьте в масло веточку розмарина или чабреца — вкус станет глубже.
- Подача «с дымком». Если готовите на улице, можно в конце накрыть казан крышкой и подбросить щепотку сухих трав — аромат будет напоминать лёгкое копчение.
- Сочетания. К креветкам подайте соус на основе сметаны и чеснока, а к рыбе — лёгкий томатный. Это усилит впечатление от блюда.
- Украшение. Попробуйте добавить в подачу дольки лимона или лайма — яркий цитрусовый акцент оживит тарелку и вкус.

Возможные ошибки:
- Перегрев масла. Если масло перекалить, креветки быстро подгорят, а рыба станет горьковатой. Нужно, чтобы оно было горячим, но не дымилось.
- Непросушенные продукты. Если класть мокрые креветки или рыбу, панцирь и панировка не поджарятся, а масло начнёт сильно брызгать.
- Толстые куски рыбы. Если стейки оставить слишком крупными, внутри рыба может остаться сырой. Лучше делить на аккуратные кусочки.
- Излишки панировки. Если не стряхнуть лишнюю муку, в казане будет осадок, который быстро подгорит и испортит вкус масла.
- Спешка. Если сразу после рыбы подавать без бумажного полотенца, масло потечёт по тарелке, и блюдо потеряет аппетитность.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#креветки #рыба #сазан #казан #рецепты #кулинария
От креветки до сазана — секрет большого казана - 5358034409117

Комментарии