Инга на кухне

​
29 окт

Лакомство из синеньких — по-русски и по-домашнему

Сегодня готовлю закуску из баклажанов. Она очень простая и займёт минимум времени.
Лакомство из синеньких — по-русски и по-домашнему
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1–2 шт. (примерно 500 г)
- Морковь — 1 крупная
- Лук — 1–2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Петрушка — 3–4 веточки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — для баклажанов
- Растительное масло — для жарки

Маринад:
- Уксус 9 % — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.

Как готовлю:
1. Сначала подготовлю баклажаны: нарезаю их кружочками толщиной не более 1 см, солю, хорошо перемешиваю и оставляю на 20 минут.
2. Далее репчатый лук режу полукольцами или четвертинками. Болгарский перец нарезаю тонкой соломкой (для красоты взяла красный и жёлтый). Морковь натираю на тёрке для моркови по-корейски — можно и просто нарезать тонкой соломкой. Петрушку мелко шинкую — в этой закуске использую только её, так вкуснее. Чеснок измельчаю любым удобным способом, я просто мелко режу ножом.
3. Если в баклажанах появилась жидкость, сливаю её, а кружочки промакиваю бумажным полотенцем. Обжариваю баклажаны в горячем масле до красивого румяного цвета с обеих сторон. Кто-то любит слегка недожаренные, а кто-то наоборот — чтобы хрустели. Тут каждый делает по вкусу. После жарки обязательно выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Баклажаны готовы — отставляю их. На сковороду с чистым горячим маслом всыпаю лук, обжариваю пару минут, постоянно помешивая. Добавляю морковь — жарю ещё пару минут. Последним кладу болгарский перец и держу минутку: пусть овощи будут слегка недожаренными — так вкуснее. Отставляю овощи в сторону.
5. Готовлю маринад: в пиале смешиваю 1 ст. л. 9 % уксуса, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Солю по вкусу — я, например, сильно солёное не люблю, мне этого достаточно.
6. На дно формы выкладываю половину овощей, присыпаю частью петрушки и чеснока. Затем кладу баклажаны в 1–2 слоя (по толщине кружочков). Снова овощи, петрушка, чеснок, баклажаны — и так, пока всё не закончится. Поливаю маринадом, накрываю крышкой и убираю в холодильник на ночь.

Утром закуска готова! Простая, вкусная и очень домашняя — я её обожаю.

Возможные нюансы рецепта
- Подготовка баклажанов. Я обычно солю кружочки и оставляю на 20 минут, но если у вас баклажаны крупные или с выраженной горчинкой, можно подержать их дольше — до 30–40 минут, а потом слегка сполоснуть и обсушить. Так уйдёт лишняя горечь и соль.
- Количество соли. Я пишу «соль — для баклажанов», потому что всегда солю «на глаз». Если вы не уверены, ориентируйтесь примерно на 1 ч. л. без горки на 500 г. Главное — не переборщить, чтобы потом не вышло слишком солёно.
- Жирность при жарке. Баклажаны любят впитывать масло. Чтобы закуска не вышла слишком жирной, хорошо разогрейте сковороду и масло перед жаркой и выкладывайте баклажаны партиями. Можно слегка отжать их после засолки или промокнуть салфетками.
- Обжарка овощей. Морковь готовится дольше, чем лук и перец. Я кладу её сразу после лука и даю хорошо прогреться, прежде чем добавить перец. Если любите овощи мягче — можно чуть дольше подержать их на огне.
- Маринад. Он скорее для лёгкого пикантного вкуса, чем для долгого хранения. Если хотите поострее или покислее — добавьте ещё немного уксуса или щепотку соли по вкусу.
- Хранение. Это свежая закуска. Я всегда держу её в холодильнике и съедаем в течение пары дней. Для заготовок на зиму рецепт не подойдёт — тут нет стерилизации и достаточного количества кислоты.

Рекомендации от Инги
- Выбор баклажанов. Для такой закуски лучше брать молодые и не слишком крупные «синенькие» — у них мягкая кожица и меньше семян, вкус получается нежнее.
- Дополнительный аромат. Если хотите чуть более выразительный вкус, можно добавить к петрушке пару веточек кинзы или укропа — но совсем немного, чтобы не перебить вкус баклажанов.
- Красивый слой. При сборке закуски чередуйте кружочки баклажанов с яркими овощами — красным и жёлтым перцем, морковью. В прозрачной форме это выглядит особенно аппетитно.
- Подача. Перед подачей можно посыпать готовую закуску свежей зеленью или зерном граната — получится ярко и празднично.
- Закуска-гарнир. Эта смесь отлично подходит не только как холодная закуска, но и как тёплый гарнир к мясу или рыбе — можно слегка прогреть перед подачей.

Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаточно вымоченные баклажаны. Если оставить их в соли слишком мало времени или плохо обсушить, могут остаться горечь и лишняя влага.
- Слишком много масла при жарке. Баклажаны впитывают его как губка — если масло не разогреть или налить слишком много, закуска получится жирной и тяжёлой.
- Пережаренные овощи. Лук и перец легко пересушить, а морковь при этом может остаться сырой. Держите огонь средним и перемешивайте, чтобы овощи сохранили сочность.
- Пересоленный маринад. Лишняя соль в маринаде или на баклажанах даст слишком солёный вкус. Пробуйте маринад перед заливкой и регулируйте под себя.
- Неправильное хранение. Закуска без стерилизации и с малым количеством уксуса хранится только в холодильнике и недолго. Если оставить при комнатной температуре, может испортиться.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#баклажаны #синенькие #морковь #закуска #рецепты #кулинария
Лакомство из синеньких — по-русски и по-домашнему - 5358049649309

Комментарии